“梅干菜”是不是“雪里红”？现在终于明白，它们之间的区别很大

2022-07-31 觅源良食

有一年的冬天，老妈不知道为什么，从菜市场买回来了十多斤新鲜的雪里蕻，这种蔬菜新鲜的样子我还是头一次见，真的不像是能够吃的样子，但我有非常的清楚，我吃了十多年的腌菜，老妈用肉末炒的那种，就是使用新鲜的雪里蕻腌制的。

腌菜在武汉人心目中，特指一种咸菜，用雪里蕻腌制后制作而成的一种开胃小菜，我看到的大多都是切得细碎的样子，整颗的，甚至是新鲜的雪里蕻我是没有见过的，所以，我一直以为“梅干菜”就是雪里红晒干后的样子。

因为有这样的错误认知，让我学会了如何分辨干豆角和梅干菜？肯定会有网友嘲笑我，怎么连梅干菜和干豆角都分辨不清楚了？事情的经过是这样的：

从事美食自媒体也有好多年了，最开始的头几年，我们主要是给大家分享美食菜谱，教大家如何下厨房做饭，分享过的菜谱有：红烧肉、清蒸武昌鱼、酸辣土豆丝、炸酱面、豆角焖面、大盘鸡、卤牛肉、糖醋带鱼、油焖大虾、梅菜扣肉等美食教程。

在制作梅菜扣肉的过程中，五花肉好买，可梅干菜却不太好买，主要还是我不太会分辨，在菜市场销售土特产的店铺里，店家按照我的需求给我拿来一把梅干菜，可我却不太相信，非要“指鹿为马”，指着干豆角说，我就有这样的梅干菜。

土特产店里的老板也不和我争辩，一副爱买不买的样子，我也是将信将疑，于是将真正的梅干菜和我认为的梅干菜都买回家了。

到家之后，我让我妈给我分辨，老妈指着我买的干豆角说道：你买的这个就是干豆角，那一捆才是梅干菜，我还是不太相信，说道：我准备制作梅菜扣肉，梅干菜是什么样的我不认识，但我认识蒸熟后的样子。

就这样，稀里糊涂地开始制作梅菜扣肉，当然，扣肉制作还是非常麻烦和消耗时间的，忙碌了一天，晚饭的时候，家里的餐桌上我端上来两碗梅菜扣肉，蒸熟之后，我才彻底认识它们了，我买的是干豆角，土特产店老板给我的确实是梅干菜。

今天有网友在后台给我们留言，想让我们聊一聊“梅干菜”和“雪里红”的区别？于是让我想到了多年前自己的过往，下文我来给大家说说我的看法？

大家也可以在评论区给我们留言，说说您的看法？您喜欢吃梅干菜吗？平时在家会经常制作梅菜扣肉吗？

一、首先介绍一下什么是荠菜？

芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，中国各地都有栽培，芥菜的叶子大家喜欢使用食盐腌制后食用，种子磨成粉就是芥末，如果用来榨油，榨出来的油被称为芥子油。

芥菜在我们国家种植有7个非常常见的变种，分别是：雪里蕻、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶荠菜、皱叶芥菜、水东芥菜。

在浙江、宁波、金华、江西等地叫做“梅干菜”，而在浙江台州叫做“菜干”，广东梅州也叫做“梅干菜”，其中有芥菜干、雪里蕻干、油菜干、白菜干之别，大多是居家制作，菜叶晾晒干、堆黄，加盐腌制，最后晒干装坛。菜干油光黄黑，香味扑鼻、解暑热、消积食，其中梅干菜切肉更是绍兴特色佳肴。

广东梅州制作梅干菜历史悠久，其中梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别，芥菜味鲜、白菜质嫩，在绍兴制作梅干菜极为普遍。

另外客家人也制作梅干菜，采用抽了苔的芥菜或者采用鲜嫩的大菜为主要原料，可以用来制作梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨等。

雪里蕻是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种，也是一年生草本植物，中国南北都有种植，叶子大家喜欢使用食盐腌制后食用，可以制作成雪里蕻炖豆腐、雪里红炒肉等菜肴。

梅干菜是梅干菜，雪里红是雪里红，它们是两种不同的蔬菜，梅菜扣肉里的梅干菜，黑黑的，口感软硬适中，味道特别的香。

而雪里蕻是芥菜的栽培变种，在新鲜的时候确实与芥菜非常相似，但雪里蕻有个非常显著的特征，在秋天和冬天，随着气温的降低，颜色也会由绿色逐渐转变为紫红色，可能雪里蕻就是这样而得名的。

雪里蕻是芥菜的栽培变种，在新鲜的时候确实与芥菜非常相似，下文，给大家说说这两种蔬菜之间的一些区别？

1、新鲜梅干菜的叶子比较宽大肥厚，茎叶比较粗，相对雪里红来说，叶子的边缘比较圆整，而雪里红是芥菜的栽培变种，虽然保留了芥菜的很多属性，但是它的叶子相对来说比较细而尖、分叉也多，还不是大叶，叶子的边缘还有锯齿。

2、做法和吃法也是不一样的，很少有吃新鲜梅干菜的，而雪里红则可以单独食用，梅干菜是经过简单腌制之后制作成菜干，而雪里红是制作成腌菜，在腌制过程中，是需要焯水的，而且雪里红含有很多的粗纤维，如果是老的，口感也会非常差。

3、从口感上来说，梅干菜的口味较重，带有明显的咸味，而雪里红吃起来有涩涩的感觉，不过口感还是脆爽的。

写到最后，还想啰嗦几句，梅干菜和雪里红是同一种蔬菜吗？现在终于明白了，它们区别很大，梅干菜是梅干菜，雪里红是雪里红，它们是两种不同的蔬菜，比如梅菜扣肉里的梅干菜，黑黑的，口感软硬适中，味道特别的香。