铁观音，怎么喝才不会“伤胃”？

原创作者：一城

【爱茶之人，只做原产地好茶】

铁观音作为家喻户晓的茶类，十多年前就风靡全国，冲泡后有非常高扬的兰花香，甚至满屋飘香。

有的朋友非常喜欢铁观音这种独有的香气，但是却不太敢喝。为什么？因为据说铁观音“伤胃”，喝完了胃会不舒服。

那铁观音真的“伤胃”吗？

其实铁观音有很多种，有的品种确实有刺激性，喝完容易胃部不舒服。

今天我们就来探讨一下，如何选择对胃没有刺激性的铁观音品种。

1、“清香型铁观音”分为3种：正味、消青、拖酸

铁观音作为乌龙茶，工艺是十分复杂的，分为：萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥（烘焙），其中“做青”是所有乌龙茶独有的工艺。做青又分为“摇青”“晾青”，简单来说就是将茶树鲜叶剧烈摇晃，让叶边缘碰撞、摩擦，起到加速发酵的作用。然后将茶叶自然摊放，让其继续缓慢发酵。

经过了做青工艺的茶树鲜叶，形成了大量的芳香类物质，这也就是铁观音高香的原因。

最后，没有经过高温烘焙的叫做“清香型铁观音”，而经过了炭火烘焙的叫做“浓香型”铁观音。

我们先来说“清香型铁观音”的分类， 根据“摇青”“晾青”时间的长短，清香型铁观音分为“正味”“消青”“拖酸”3种类型。下面我们就讲一下3类各自的特点，对胃的刺激性强弱，和如何区分。

我们从干茶、汤色、香气、刺激性4个方面进行对比，让大家快速的了解区分方法：

【干茶】

正味：黄绿色，部分黑褐色，光泽度较低

消青：青绿带墨绿，颜色较鲜活

拖酸：青绿带墨绿，颜色更加鲜活一些

正味

消青

拖酸

【汤色】

正味：黄绿色 ，颜色很淡

消青：浅绿中带浅黄，颜色稍重

拖酸：浅绿中带浅黄，颜色稍重

【香气】

正味：香气悠长且持久，口感柔顺，回甘强劲

消青：香气浓厚，但持久度略差，回甘略差一些

拖酸：香气浓烈，但持久度比较差，而且略带一丝“酸味”

【刺激性】

正味： 刺激性最低

消青：有一定刺激性

拖酸：刺激性相对高

总结来说就是：

香气的浓烈程度：拖酸＞消青＞正味

香气的高雅&持久：正味＞消青＞拖酸

对胃的友好程度：正味＞消青＞拖酸

所以，为什么有的朋友说喝了铁观音胃会有些不适，可能就是选择了刺激性相对较大的消青、拖酸铁观音。

这里我们比较推荐大家选择正味的铁观音，虽然香气没有其他两者这么高，但是胜在持久、优雅，而且回甘也更加的强劲，口感更加的柔顺。并且，刺激性也是最小的。

 

2、“浓香型”铁观音

浓香型铁观音采用了传统的制作工艺，发酵度相对更高，且经过了炭火烘焙。论香气没有清香型那么高扬，但是更加的持久。同时口感更加的浓厚，有一股明显的“炭火香”，并且回甘也更加的强烈。浓香型铁观音发酵度更高，对胃也更加的柔和一些。

 

由此可见，“正味”清香型铁观音和浓香型铁观音对胃的刺激性都很低，喝的时候就不用担心胃部不适了。

 

今天的分享就到这里了，后续会更新更多的茶叶知识。

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