日常生活中如何选择易储存食品？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志

随着懒人经济的兴起，越来越多的人喜欢“宅”在家里，喜欢选择购买许多食品放在家里慢慢食用。需要提醒的是，谷雨过后，雨水增多，气温也逐渐回升，许多水分活度高的食品容易发生腐败变质。那么，如何科学选购可以较长时间储存的食品及如何科学储存就显得尤为重要。在选购时，尤其注意不要一次性采购过多。对不同类别的食物，应采取不同的储藏方式。

粮食 粮食类包括大米、面粉，以及玉米、小米、各色糙米、燕麦、大麦、荞麦、藜麦等全谷杂粮，以及它们的加工食品如燕麦片、五谷杂粮焙烤粉、挂面、河粉、意面、干煎饼、馕等。建议消费者将各种主食换着样吃，以增加食物多样性。

这些产品水分偏低，比较容易保存。需要提醒的是，现在天气渐热，雨水增加，最好购买有真空包装的粮食产品，开封后要注意防潮防虫，避免霉变。打开包装后，尽量放在密封的瓶罐中，以免腐烂变质。

蛋类 鸡蛋的保存期是室温2周、冷藏6周左右。整蛋煮熟之后如果没有裂纹，可以在室温下至少存3天，放进冰箱里能存一周以上。所以煮一次可以吃几天。

消费者平时可以少量购买咸鸭蛋，也可以选择皮蛋、卤蛋、罐头鹌鹑蛋。尽管不如鲜蛋的营养好，维生素损失也较大，不过这些食品的保质期较长，也可作为补充蛋白质的一种选择。

奶类 建议消费者选择巴氏奶+常温奶+奶粉的组合。平时可以购买半个月消耗的常温盒装奶，再加几包奶粉组合使用。而酸奶的保质期大致是21天，一次可以购买10天左右的量。

肉类和鱼虾按每人每天50—100克的用量，把肉类分装冷冻保存。需要注意的是，肉类不能反复化冻，每包应正好是吃一次的量。把瘦肉切成扁平块状为宜，装入保鲜袋之后挤去空气再拍扁，可以加快冻结和解冻的速度，也能更好地利用冷冻室的空间。整鸡、整鸭形状不规则，消费者可以购买分部位切割的产品。

除了整体的鱼虾等食材，还可以购买切割成块或做成虾仁的产品，既方便，也可以节约冷冻室的空间。袋子上最好贴上标签，注明肉的种类和冷冻日期等，避免存放时间过长。

消费者也可以考虑买部分能够常温存放的袋装酱牛肉、烧鸡、熟鸭腿之类软罐头产品。各种鱼类铁皮罐头可以储存2年，香肠、腊肉等也能在室温下存放半年到1年，但营养价值比鲜肉低，可以少量买，偶尔更换口味。

豆制品盒装豆腐的冷藏保质期只有一周，如果要多存，建议做成冻豆腐。其余可以买豆腐干、豆腐丝、豆腐千张，以及素鸡、素肉等调味产品，可冷冻存放3个月。

坚果油籽按每人每天摄入25克考虑。油籽包括花生、黄豆、黑豆、芝麻、葵花籽、西瓜子等，可以煮着吃或打成豆浆喝，补充营养十分方便。也可以买烤黄豆、烤花生、炒瓜子等，作零食食用。核桃、榛子等坚果可以直接吃带壳的未加工产品，比零食包装的产品更健康，而且更耐储藏。

水果按每人每天200—400克考虑，耐放的水果如苹果、梨、橙子等可以买2—4周的量，其他水果保存3天吃的量就可以了。

消费者平时可以储存一些葡萄干、杏干等易保存的水果干。做面食、煮饭、煮粥、打豆浆的时候也能添加一点，这样既能增加甜味，带来美食享受，也能提供矿物质、膳食纤维和抗氧化成分。需要注意的是，这些水果干容易发霉生虫，需要密闭保存。

蔬菜多数新鲜蔬菜大致只能存放一周左右，大白菜、圆白菜、紫甘蓝、洋葱、土豆、葱姜蒜等的储藏时间略长，可以多备一点。用纸和塑料袋包好放在冷凉处即可，避免见光。

每一类蔬菜都有保存要点。比如新鲜的绿叶蔬菜叶子容易萎蔫，用吸水纸把它包起来，再放在保鲜袋中，放入冰箱，就能放至少3天而能够保持好的状态；而茄子、胡萝卜、萝卜、藕等蔬菜，及时用保鲜膜包起来就可以延长保存期，避免萎蔫；葱姜蒜可以用黑纸或锡纸包起来，在冷凉处存放，可以放置较长时间；菇类比较难保存，可以沸水烫一下然后冷冻储藏。

有切口的整棵蔬菜如西蓝花、菜花、莴笋、青椒等，可以消毒切口，再放在袋子里。如果用融化的蜡来封住切口，既能达到消毒的目的，又能避免水分损失，可以进一步延长保存期。

购买时尽量选择带根且完整的蔬菜，它们会比有伤口的切断蔬菜更容易保存。新鲜度好的蔬菜要比已经在超市放了两天的蔬菜保存期长。

消费者还可以储存一些可以长期在室温下存放的干制蔬菜、袋装熟菜和罐头蔬菜。比如罐头蘑菇、罐头西红柿丁、罐头芦笋、袋装水煮笋、袋装酸菜、万年青、梅干菜、萝卜干、豆角干、黄花菜等。虽然维生素成分会有部分损失，但矿物质和膳食纤维的含量尚可。

干制菌类如干木耳、干银耳、干香菇等耐储藏，每道菜里配一点木耳或银耳，既方便又美味。

冷冻蔬菜也是很好的储藏品。速冻甜豌豆、嫩蚕豆、毛豆、胡萝卜丁、豆角、甜玉米粒等能在一些商超买到，网购也可以通过冷链运送。如果家里的冰柜比较大，还可以考虑自制冷冻蔬菜。洗净切好，先沸水焯烫半分钟，捞出来晾凉，然后分装冷冻起来。

速冻和方便食品如果家里冷冻室比较大，速冻产品如饺子、包子、春卷、春饼皮、汤圆、粽子等，可以适当储存一点，偶尔更换口味；方便面、方便米粉等也可以储存一些，它们的调料包可以用来做汤、拌菜。

油脂和调味品盐、酱油、醋、料酒和烹调油几乎是家家必备的。油可以准备至少2种，一种是凉拌的香油或花椒油等，一种是炒菜用的油。酱油可以有做炖菜、红烧的浓重品种，以及用来炒菜、凉拌的清爽品种。醋也可以备不同风味的品种。

花椒、辣椒、咖喱粉、姜粉、小茴香、大茴香、桂皮、孜然、草果等各种香辛料、葱油、花椒油、芥末油、料酒、蚝油、蒸鱼豉油，以及芡粉等，都可以备一些。

以上的推荐，考虑的是大多数人的情况，而实际上部分人还有特殊需求。比如对于慢性疾病患者，除了需要相关药物，可能还需要备一些适合病情的食品；高尿酸血症的人适合储备奶粉，奶粉是低嘌呤食物，有利降尿酸；糖尿病患者可以多备些全谷杂豆燕麦片之类低GI的食材；高血压患者可以备些低钠盐。

《中国食品报》(2022年04月21日06版)

（责任编辑：曲玥凝）

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