众所周知酱酒也是分等级的,从工艺上可分为坤沙、碎沙、翻沙和窜沙四个等级。那大家知道这四个等级是怎么区分的吗?清楚他们之间的品质差别在哪里吗?今天洒洒就来和大家好好聊聊。
首先我们需要知道这里提到的“沙”并非我们平时说的沙子,而是指的高粱。
坤沙酒
坤沙可音译为“捆”沙,意为完整的意思,就是以完整的高粱作为原料,也就是我们常说的正宗酱香型白酒。坤沙酒是按照传统固态发酵工艺生产而来,严格执行一二九八七的工艺流程,耗时长达一年。酿出来的酒还需经过3年以上的窖藏,才能出厂,所以坤沙酒的出酒率低。
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当然坤沙酒的品质是最好的,其酱香中会带着淡淡的焦香、花香,有着强烈的层次感,酒质具有温润醇厚,回味悠长的特点,所以价格也会更贵。
碎沙酒
碎沙酒是采用粉碎的高粱作为原料,将高粱打成碎状,所以它的生产周期相对更短,生产工艺相对更简单,它不需要严格的“回沙”工艺,一般两三次就能彻底完成岀酒。
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与坤沙酒相比,碎沙酒出酒率更高,酿造成本更低,香味较大,适口性强,但口感层次要单薄一些,更适合刚开始接触酱酒的酒友。
翻沙酒
翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟,再重新加入一些高粱和曲药酿制而出的酒。
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这种酒的生产周期短,成本低,出酒率高。但酒质仅比普通酒精酒多一点酱味,且很可能会出现邪杂味。酒质相对较差,属于目前市场上大众化低端酒产品。
窜沙酒
窜沙酒也叫串香酒,生产工艺跟翻沙酒相似,是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏得到的产品,有甚者直接用酒精勾兑香精,调成酱香味道冒充酱酒。这种酒价格低廉,质量很差,通常市面上几块、十几块的酱酒就是窜沙酒。
这也就是为什么市面上的酱酒会有几元、几十元甚至上千元的价格差距,除了受品牌影响外,其本身的工艺和成本也决定了价格的高低。
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