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家常炒拉面有技巧,这样做比面馆都好吃还不油腻,食材多,真营养

2022-02-07  今日头条  Allie精致早餐
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前段时间做了一次牛肉拉面,真的特别好吃,有朋友说拉面好吃就是好复杂、担心自己做不好,其实自己动手就知道,真的很简单,比手擀面还要省事又省力,今天再做一次拉面,用炒的加工方式,香而不腻,一盘没够吃!

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【拉面食材明细】

高筋面粉、全麦面粉、盐、温水、玉米油。

【做法】

碗中加适量的高筋面粉、全麦面粉,比例为4:1,加1克盐,再准备适量的温水。

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先拌均匀后再少量多次的一边添加温水、一边搅拌面粉,直到面粉呈絮状,上手揉成较光滑的面团。

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反扣一个盘子,醒面20至30分钟。

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面醒好后,反复揉面至面团光滑。

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分成大小均匀的几等份,再擀成约三毫米厚的面片。

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在每一张面片上都刷薄油。

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把刷好油的面片一张一张地摞起来。

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大碗底部也刷薄油,把摞好的面片放进大碗里,盖上保鲜膜,冷藏饧面一夜,如果是白天做,冷藏饧面约6小时。

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这是饧了一夜的面,把保鲜膜揭掉,常温放约30分钟。

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常温放置半小时后,先取一张面片,切成粗细均匀的细条,粗细可根据自己的口味稍作调整。

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先取几根细条,捏住两端,撑长些,再边甩、边拉长。

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只要是饧足时间的面团是不用担心会拉断的。

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可以像我这样,先把面条全部拉好,切掉两端较粗的部分,整体粗细均匀,口感会更好。

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这是边角料,不能浪费食材,混合后揉光滑。

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切成细条,因面团是由两端切下来的边角料混合而成的,筋性已被打乱,此时如果继续拉长是会断的,可以改用两手按着细条慢慢搓长。

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粗细均匀的拉面就做好了。

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水开后倒入拉面,煮至九分熟捞出,喜欢口感更Q的可以煮八成熟。

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煮好后捞出控水,煮的时间要根据拉面的粗细稍作调整。

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捞出的拉面要迅速过凉水。

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加少许食用油、生抽、老抽、盐拌均匀备用。

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接下来准备些配菜,葱切小圈,青红椒切丝,准备适量的青菜,打一个鸡蛋并搅散,瘦肉切丝加盐、生抽、老抽抓拌至上浆后腌制20分钟。

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热锅凉油,倒入腌制好的瘦肉翻炒至肉变色,盛出备用。

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另起锅,锅里倒少许油,倒入鸡蛋液摊至两面定型。

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划成小块盛出。

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用炒鸡蛋的锅,再加少许油,倒入香葱炒出香味,再倒入青菜翻炒至断生。

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倒入青红椒丝,翻炒约30秒。

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倒入鸡蛋、瘦肉、拉面。

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用筷子划散并拌均匀,继续小火煮约1分钟即可,炒面较干,如果不喜欢较干的,可以加小半碗水拌均匀后再小火煮约1分钟即可。

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食材多样,营养齐全,香味扑鼻!

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色泽丰富,香而不腻!

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面条不沾黏、不成坨,根根分明,劲道又爽滑。

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加了全麦粉的拉面,丰富的膳食纤维可增加饱腹感,延迟饥饿感,还能润肠通便。

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【小贴士】

1.拉面的制作并不难,但一定要饧足时间,如果饧面时间过短,面筋不够松弛会导致拉面易断,冷藏饧好的面团一定要先打开保鲜膜,常温放约30分钟,回软些更加便于操作,如果没饧够时间就拉面,发现拉面会断,可改用搓长,即两手按着面的两端反复搓。

2.面条过凉后加油、盐、生抽、老抽,加油是为了使面条在炒的过程中保持根根分明,加盐、生抽是为了提前给面条入味、提鲜,加老抽是为了提前给面条上色,拌一拌后上色更均匀,这一步不能少。

3.拉面不要拉太细,否则劲道的口感会大大降低,如果担心粗点的面条不好消化,可以多煮会,煮软些更好消化,拉面多煮会是不用担心成坨的。

4.还可以一边拉面、一边下入烧开的水里煮,更方便省事。

5.炒拉面的配菜可根据自己的喜欢调整,一定要注意少油,否则做出来的炒面太油腻,增加胃肠负担。因拉面很长又很爽滑,特别容易吃快,但吃快又会增加胃肠负担,可以嚼断了再多嚼一嚼再咽下去,好消化、好吸收,减轻胃肠负担。

6.吃完炒面记得勤喝温水,促进代谢、助消化。

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【纯咖啡】

现磨现煮、无糖无奶的纯咖啡,可助消化、促代谢。

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【葵花籽仁、核桃仁】

原味坚果,每天吃一小把即可。

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【脆柿子、蓝莓、小番茄】

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简单的围成圈增加美感、愉悦心情。

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看似简单的早餐,但营养一点也不缺,精白面和粗粮面补充碳水化合物,肉蛋补充蛋白质,蔬菜补充纤维素、维生素和矿物质,搭配咖啡、水果、坚果,既满足了味蕾又满足了身体所需。

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