真正会喝茶的人，为啥都是用盖碗，泡白茶、红茶，紫砂壶不好吗？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前两天刷手机的时候，无意间看到个传武的视频，差点把我俩笑岔气了。
一个身材瘦弱的男人，手握一支毛笔，挥动几下，再尖叫几声，瞬间放倒了周围的四个壮汉。
很多人（包括我和李麻花）一开始以为，这位白衣飘飘的“大师”，也是太极闫芳、太极马保国之类欺世盗名的假大师。
点开评论才看到科普，原来人家本来就是表演艺术家。
具体是什么？真正的荒诞派表演艺术家。
简单来说，就是专门模仿那些莫名其妙的假大师。
用一种更夸张的行为艺术，把当代“大师”的荒诞可笑给展现出来，达成一种反讽的效果。
除了武术界以外，书画界、鉴宝界、医药界，通通横扫。
有人精辟总结，他简直是大师界的清道夫啊！
不知道这位仁兄，有没有兴趣涉猎我们的茶圈呢？
突然回想起上个月，有茶友也自称结识了一位“大师”，卖紫砂壶的。
并且从这位大师的手里，花高价买了一把紫砂壶。
按照对方所说，不论喝什么茶，都要用紫砂壶泡，以茶养壶，而且味道醇厚。
既然花了钱，而且是大价钱，茶友自然是照做无误。
可一段时间以后却发现，泡出来的茶汤，味道怎么有点不对劲啊？
《2》
和茶友聊天的时候，提起了这件事。
问他是哪里觉得不对劲，对方的大致意思是：茶汤味道有点太浓了，而且越泡越苦，喝起来也觉得没有以前那么香。
这就对了。
紫砂壶的特点，可不就是双气孔结构吗？
在烧制的时候，内外均未施釉，使得紫砂壶身上的毛孔粗大，容易吸附茶叶内的多种物质。
这一点，从很多老茶客的日常使用感受里就能看出。
有些茶客，热衷于以茶养壶，还常常炫耀自己的紫砂壶就算冲入开水，倒出来的，也会是带着淡淡茶香和茶味的“茶水”。
这不就证明了，紫砂壶将以往所吸收的香气和滋味，又重新释放出来了吗？
说到这里，或许有人会反驳：那不是很好吗？可以为茶叶提香提味啊！
不不不！
要知道，每一种茶类因为品种、工艺不同，香气滋味也有差异。
如果用了曾经泡过红茶的紫砂壶，再去冲泡白茶，大概率会出现窜味的情况。
换言之，用紫砂壶冲泡不同的茶类，便难以喝到原汁原味的茶汤了。
当然，也有茶客的做法是“一壶侍一茶”。
一把紫砂壶，就专门用来泡一种茶叶。
这种做法，在外人看来，十分豪横，对于不差钱的茶客来说，也的确能做到。
可殊不知，即便是同一种茶，在不同的冲泡次数下，也会呈现出微妙的差异。
上一冲茶汤所留下的味道，与下一冲茶汤的味道混合，两泡的香气和滋味相融，同样不再是原汁原味了。
也就是说，你喝到的是第二泡茶与第一泡茶残留物质的结合体。
驳杂不纯，大大影响了喝茶体验。
那么，难道光凭以上所说的这一点，就直接否认了紫砂壶吗？
当然不是，我们再接着往下说。
《3》
前面说到，紫砂壶是特殊的双重气孔结构。
这就导致，大家用紫砂壶泡茶的时候，粗大的毛孔会大量吸附茶叶的香气和滋味。
或许对于一些发酵程度高的茶类，比如熟普，这些损失的风味，不足挂齿。
可对于白茶这种工艺简朴、原汁原味的茶类来说，真真是不合适。
要知道，白茶的风味是原生态的，清水出芙蓉，天然去雕饰。
优质的白茶，生长在高山茶园里，吸天地之灵气，日月之精华，积累了大量的营养物质。
再加以精湛的工艺，所制作出来的白茶，便能在沸水的激发下，释放出纷繁多变的香气和滋味来。
没想到，人家好不容易有了这番造化，却被紫砂壶给耽误了。
其实，并不是说紫砂壶不好。
而是如果一定要坚持用紫砂壶泡白茶，就不得不接受香气层次不分明，汤水鲜爽感薄弱的现实。
吸香吸味的紫砂壶，恰好把白茶的空灵感，掩盖住了。
留下的只是普普通通，淡而清的茶汤。
就像隔着一层纱，或是一层雾看美人，人是好看，可总觉得看不清晰，看不透彻。
虽说朦胧也是一种美，可在喝茶这件事上，还是清清楚楚的好。
一泡茶，有哪些香气，香气是浓是淡，是强是弱，都需要细细品味。
大家喜欢用紫砂壶作为茶具，一是因为它是工艺品，造型美观，泡茶赏心悦目。
二是因为它有把手，用起来不烫手，而且保温的效果也不错。
但此时又会出现一种情况，那就是茶友开头说的“茶叶越泡越苦”的问题。
紫砂壶受到器型的限制，出水口较小，呈柱状出水，出汤速度慢。
这就导致茶叶和水的接触时间太长，苦涩物质会过量释放，容易造成茶汤滋味浓酽苦涩。
并且，用过紫砂壶的茶友也应该知道，很难沥干。
需要找到一个格外“刁钻”的角度，倾斜壶身，才能让剩余的茶汤从壶嘴里被倒出来。
没有彻底沥干，便会导致剩余的少量汤水留在壶里，和茶叶接触，让茶叶源源不断地释放内质。
在此过程中，苦涩物质宛若脱缰的野马，不受控制地析出。
所以，出现茶叶越泡越苦的情况，也就不奇怪了。
《4》
人们都说，喝茶是一件富有仪式感的事。
要有合适的茶具，有标准的器皿，有顺序和流程，还有很多礼节和讲究。
但究竟什么样才算一个合适的茶具？
比如，有“万能茶具”称号的盖碗，和大多数的茶类都很匹配。
盖碗，往复杂了说，有青花的，手绘的，镶嵌的，珐琅的，斗彩的，粉彩的。
往简单了说，白瓷盖碗就很合自己心意。
上面只有简单的“小陈茶事”四个字，其余的，便是素白一片。
这样的白瓷盖碗，称不上有什么魅力，但就是让人念念不忘。
即使是阅尽千帆，用遍了各式各样的盖碗，还是会回归到它身边。
一来，价格实惠。
每天喝茶，每天泡茶，每天都要使用盖碗。
既然如此，极高的使用率，难免会带了一些磕磕碰碰。
对于那些动辄几百上千的茶具来说，使用起来，必然是小心翼翼，生怕有个意外，就碎了。
一谨慎，动作就会受到约束，紧张甚至僵硬，从而影响到出汤速度。
而朴素的白瓷盖碗，用来练习泡茶也好，日常使用也罢，都是极好的。
自己常用的那只大肚盖碗，口大，出汤快。
就算是初学者，容易手忙脚乱，用这种盖碗出汤，也能比其它盖碗更快一些。
出汤快，就不容易闷泡，不容易诞生苦涩味极重的茶汤。
二来，白瓷盖碗不吸香也不吸味。
细腻的釉质，让它看起来皮肤光滑，宛若剥了壳的鸡蛋。
这样细微的毛孔，几乎不会对茶汤的香气和滋味产生影响，能完整呈现出茶叶的风情。
换言之，用白瓷盖碗泡出来的茶汤，是原汁原味的。
相比紫砂壶，同样的一款茶，用白瓷盖碗泡出来的，香气更明显，更有层次。
喝好茶，如果想领会纯正美好的茶香，最为合适的茶具，还是白瓷盖碗！
《5》
不可否认，紫砂壶作为一种工艺品，样式精美，古朴大方。
在紫砂壶问世的几百年多里，一直是爱茶之人的心头好。
这么些年下来，自己也败了不少，再加上朋友送的，零零总总，也超过了一只手能数来的范畴。
最喜欢的，还是那一只美人耸肩。
可即便如此，自己还是不提倡用紫砂壶泡茶。
或许，有某些茶类，用紫砂壶冲泡的确没有影响。
但是，个例也无法代表全部。
若想品味原汁原味，还是白瓷盖碗，更为适宜。
