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买羊腿,你能分清“前腿”和“后腿”吗?做法差别大了,别买错

2021-11-16    市井觅食记
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初冬气温骤降,北方一些地区的初雪已至,人们在增衣保暖之余,日常饮食也格外注意,会经常吃一些高营养、高能量的食物来进补,而最受欢迎的非羊肉莫属,其性温、富含营养,滋补暖身两不误。不同部位的羊肉,特点、肉质、口感以及适合的烹饪方法也会有所区别,比如羊前腿与羊后腿虽同为羊腿,但不论是品质还是口感两者都相差甚远,烹饪方法差别也比较大,因此在购买羊腿时,要学会辨别羊前腿和羊后腿,别买错了。

买羊腿,你能分清“前腿”和“后腿”吗?做法差别大了,别买错

 

同为羊腿,为什么肉质会有所不同呢?

羊前腿位于颈肉后部,其中包括前胸与前腱子的上部,羊前腿的肌肉比较紧实娇嫩,肥瘦相间且瘦肉与肥肉的比例大约为2:1,而且前腿也没有夹杂强劲有韧性的筋,口感比较细嫩,烹饪起来比较方便,适合做炒羊肉、烤羊腿、涮火锅等。

买羊腿,你能分清“前腿”和“后腿”吗?做法差别大了,别买错

 

羊后腿的运动量相对来说不如羊前腿,但后腿主要起到支撑的作用,平时羊身体的大部分重量都压在后腿上,而且羊生性好斗,在打斗时会扬起前腿攻击对方,这时羊身体的全部重量都压在了后腿上,所以羊后腿的肌肉比较发达,其中有丰富的神经组织,羊肉中夹杂着很多筋膜,筋肉相连,所以羊后腿与羊前腿比较,吃起来更有嚼头,喜欢筋道有嚼头的朋友可以选择羊后腿。

买羊腿,你能分清“前腿”和“后腿”吗?做法差别大了,别买错

 

由于羊后腿中筋比较多,烹饪时间较长,所以羊后腿更适合炖煮、卤制、酱制等需要长时间烹饪的做法,不仅味鲜肉美,而且吃起来相当有嚼劲,越嚼越香。在这寒冷的冬季,想要买些羊肉炖着吃的朋友,要优先选择后腿。

所以,大家在买羊腿时,要根据自身的实际需要,选择羊前腿或者羊后腿。

那么该如何区分羊前腿和羊后腿呢?

了解了羊前腿和羊后腿的区别、适合的烹饪方法后,大家在买羊腿时就不会迷茫了,但又出现了新的问题,那就是该如何分辨羊前腿与羊后腿呢?其实羊前腿和羊后腿在外观上有很大的差别,记住这3点,便能轻松辨别,不再怕被商贩忽悠了。

1、【看大小和肥瘦】

通常来说,羊前腿位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,以三分之一的肥肉与三分之二的瘦肉结合而成,同一只羊前腿会稍微小一些,前端比较扁平,而羊后腿的个头看起来要比羊前腿大,前端圆润肉多,瘦肉也较多,最重要的是羊后腿肉中夹杂着筋膜,吃起来很有嚼头,所以通过仔细观察,便能很快的区分羊前腿和羊后腿。

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2、【看羊腿弯曲方向】

之前提到,羊前腿相对于后腿受力较小,所以通常羊前腿的大腿和小腿比较直,弯曲程度不大,而羊后腿是支撑身体的重要力量,因此羊后腿有弯度,如果大家在生活中仔细观察,会发现很多家畜都是前腿比较直,后腿有一定弯度。

买羊腿,你能分清“前腿”和“后腿”吗?做法差别大了,别买错

 

即使遇到的羊前腿也有弯曲,但两者弯曲方向不同,一般来讲,羊后腿是向后弯曲,而羊后腿是向前弯曲。

3、【看是否有羊骨拐】

羊骨拐是分辨羊前腿与羊后腿的重要依据,那么羊骨拐是什么呢?其实就是羊后腿的膝盖骨,并且每一条后腿只有一个,所以这也是区别羊前腿与羊后腿的方法之一。羊骨拐在有些地区又叫“闭石”或者“羊拐”,而东北人喜欢叫它“嘎拉哈”,是过去农村小孩的玩具,相信很多上年纪的朋友对其并不陌生。

买羊腿,你能分清“前腿”和“后腿”吗?做法差别大了,别买错

 


买羊腿,你能分清“前腿”和“后腿”吗?做法差别大了,别买错

 

分享一道【孜然羊肉】的做法

用料:羊肉前腿肉半斤、香菜适量;葱姜适量,洋葱半个;生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉;颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量。

买羊腿,你能分清“前腿”和“后腿”吗?做法差别大了,别买错

 

1、羊肉切成2厘米左右的方丁,香菜准备一些洗干净,羊肉放入碗中,加半勺盐,3勺生抽,1勺白胡椒粉,1勺料酒抓匀后腌制5分钟,加入大约4勺左右煮一点葱姜水,抓匀让羊肉充分吸收,加入2勺干淀粉抓匀,加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。

2、锅中加入宽油,油温5成热将羊肉下锅,刚开始不要翻动,挂浆定型后翻动下,炸到羊肉变色后捞出控油备用。

买羊腿,你能分清“前腿”和“后腿”吗?做法差别大了,别买错

 

3、炒锅中加入孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒香,锅中倒入适量的油,加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香。

4、倒入油炸好的羊肉丁,大火翻炒均匀,加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉,可加入少量糖、味精提鲜,翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

在烹饪时,有时做出来的饭菜不可口,可能不是因为厨艺问题,而是因为食材没有选对。根据烹饪方法不同再选择合适的食材,因地制宜,才会有事半功倍的效果。

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