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山西最出名的9道名菜,色香味俱全,美味可口,道道独具晋菜特色

2021-11-05    丽晓美食
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山西菜又被称为晋菜,晋菜具有极强的地域性,有“四帮一派一菜一点”的地方风味组合。山西菜基本风味以咸香为主,甜酸为辅。下面我们就一起来看看晋菜里面最出名的9道菜都是怎么做的吧!

山西最出名的9道名菜,色香味俱全,美味可口,道道独具晋菜特色

 

推荐食谱 【过油肉】

〖 食材清单 〗 猪肉 蒜薹 木耳 洋葱 葱姜

〖 制作步骤 〗

1、准备一块猪肉,尽量选择猪里脊或者是外里脊来炒菜,切的时候肉片要大一点,如果不好切,放在冰箱冷冻一会,

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2、切好放入碗中,添加盐 十三香 花椒水,之后打进去一个鸡蛋,再放进去一些淀粉,不停的抓拌揉搓,抓拌至肉片发粘就行了

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3、准备一把蒜薹洗净,之后将蒜薹切成蒜薹段,再准备半个洋葱,切成洋葱块,再准备一些提前泡发的木耳,把木耳掰成小块,

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4、准备一节葱,切成葱片,再准备一块姜切成姜片,再准备一把蒜瓣,将蒜瓣切成蒜片,切好放在一边备用

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5、起锅烧油,多放入一些食用油,油热之后,把腌制好的肉片倒进锅里面小火慢炸,炸到肉片飘起来的的时候,把蒜薹也放进去,之后再放入洋葱木耳,炸10多秒,直接捞出控油

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6、起锅烧油,油热倒入葱姜蒜,炒出香味,把炸好的蔬菜肉片倒进锅里,翻炒片刻,之后淋入陈醋,再添加老抽上色,之后淋入适量的花椒水,

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7、翻炒均匀之后,添加食用盐,鸡精,,翻炒至八分熟淋入水淀粉,这样可以挂住味道,翻炒入味盛入盘中,美味好吃的过油肉就做好了。

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推荐食谱 【酱梅肉】

〖 食材清单 〗 五花肉 姜片,花椒 八角 桂皮 香叶 干辣椒,白芷 葱叶子 酱豆腐

〖 制作步骤 〗

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1、准备一块五花肉,五花肉是上等的那种,肥瘦相间,先把猪皮表面处理干净。之后将五花肉放进清水里面,添加盐 浸泡10分钟

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2、准备适量的葱叶子,姜片,花椒 八角 桂皮 香叶 干辣椒,白芷 放入盘中备用

3、把处理干净的五花肉放入锅中,倒入清水,水要没过五花肉。之后把准备好的大料都倒进去大火烧开,将五花肉煮到五成熟,中间要撇去浮沫。

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4、五花肉煮好盛出 再次用热水清洗一下,洗去表面的血沫,控干水分,放进油锅里面油炸,炸到表面酥脆捞出控油

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5、等到五花肉不烫手的时候,将五花肉切成薄一点的肉片,,另一部分切成碎肉块,碎肉块放进碗里,放入一些酱豆腐汁,将酱豆腐捣碎,充分的翻拌均匀,放在一旁备用

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6、把切好的肉片均匀地摆在盘中,之后把碎肉块也放进盘中,整理好放进蒸锅里面蒸熟

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7、蒸熟取出,取一个盘子,直接倒扣过来,美味好吃的酱梅肉就做好了

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推荐食谱 【小酥肉】

〖 食材清单 〗 猪肉 面粉 淀粉 鸡蛋 红薯淀粉 玉米淀粉

〖 制作步骤 〗

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1、准备一块五花肉,将五花肉给洗净,之后切成细长条,尽量长一点,这样吃起来才过瘾,肉条不要太厚,薄一点就可以,切好的肉条盛入碗中,备用

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2、准备一块姜,把姜块直接磨成姜末,倒入一些花椒水,搅拌均匀倒进肉条里面,添加少许盐 再放入一些炒熟的花椒颗粒。再放入一些鸡精 、料酒,

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3、肉条里面也可以也可以放入一些胡椒粉去腥增香。之后将肉条充分的抓拌揉搓,一直抓拌到发粘就行了,

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4、往肉条里面添加适量的红薯颗粒淀粉,再放入一些玉米淀粉,红薯淀粉跟玉米淀粉的比例是1:1,再放入适量的酵母粉,起到蓬松的作用,之后打进去鸡蛋或者是添加适量的啤酒或者清水,添加的时候边搅拌边添加,一直搅拌到呈现粘稠的状态就可以了

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5、起锅烧油,多放入一些油,油温五成热的时候,将肉条一个个的下进去,不要沾在一起,等到微微定型的时候给它扒拉开,一直炸到表面焦黄酥脆盛出。

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6、这样炸出来的酥脆,可以直接拿着吃,还可以上锅蒸一蒸,都是特别的好吃,美味好吃的小酥肉就做好了。

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推荐食谱 【大烩菜】

〖 食材清单 〗 猪肉 白菜 粉条 海带 豆腐 葱姜

〖 制作步骤 〗

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1、准备适量的猪肉,不要纯瘦肉,不然吃起来不好吃,先把肉切成肉片,切得薄一点,吃起来口感更好。切好的肉片盛入盘中备用

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2、准备一个大白菜,先把白菜的叶子一叶叶的掰下来,先把白菜叶子给洗净,之后将白菜叶子白菜梆子分开,叶子梆子熟的时间不一致,白菜梆子切成块,白菜叶子也切一下。

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3、准备一块老豆腐,先把豆腐切成薄片,再切成条,最后切成大小一致的豆腐块。

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4、准备一个葱,切成葱花,再准备一块姜,切成姜片,切好放入碗中备用

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5、起锅烧油,油热之后放入肉片翻炒,煸炒出里面的油脂,煸炒出肉片的香味,放入葱花姜片爆香,之后放入花椒八角翻炒,再放入一些辣椒粉,不喜欢的也可以不放,再放入适量生抽,少许老抽,之后倒入足量的清水大火烧开

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6、完全煮开之后,放入切好的白菜帮子,再放入红薯粉条,把海带丝还有切好的豆腐也都放进来。最后放进一些提前炸好的肉丸,或者一些火锅丸子。翻拌均匀,大火烧开煮5分钟

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7、时间到把白菜叶子放进去,大火烧开,煮五分钟,之后添加适量的盐调味,翻炒入味,放入一把葱花,美味好吃的大烩菜就做好了

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推荐 【山西猪血灌肠】

猪血灌肠是山西的一道比较具有地方特色的传统小吃。猪血灌肠的主要食材是猪血,也可以搭配豆芽等蔬菜。风味比较独特,是三晋的佳品。猪血灌肠的做法最好吃的就是炒着吃,或者凉拌着吃

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推荐食谱 【煎猪血灌肠】

〖 食材清单 〗 蒜末 猪血灌肠

〖 制作步骤 〗

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1、准备适量的猪血灌肠,先把灌肠切成1公分厚的薄片,不要太厚了,不然吃起来不入味,也不要太薄了,不然容易炒散

2、平底锅多刷一些食用油,油热的时候把猪血灌肠放进,小火慢煎

3、煎到一面微微定型的时候,翻面继续煎另一面,

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4、等到两面都煎到酥脆的时候,直接把切好的蒜末给倒进来

5、蒜末七分熟的时候,把煎好的猪血灌肠盛出,美味好吃的蒜蓉煎猪血灌肠就做好了

推荐食谱 【牛肉窝窝头】

〖 食材清单 〗 牛肉 豆腐 胡萝卜 玉米面 香葱

〖 制作步骤 〗

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1、准备一块老豆腐,直接将豆腐捣成豆腐泥,豆腐泥尽量弄得碎一点,这样操作起来比较方便

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2、准备一个新鲜的胡萝卜,直接擦成胡萝卜丝,,或者切成胡萝卜丝,再剁得碎一点

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3、准备一把小葱切成葱花,再准备一些姜,直接切成姜末,切好放在一边备用

4、准备一块牛肉,将牛肉切成薄片,之后切成细一点的牛肉丝,之后再剁成牛肉末

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5、把剁好的牛肉末还有葱花全部放进碗中,把切好的姜末也放进来,再添加盐 花椒面、再放入少许香油搅拌均匀,把胡萝卜丝还有豆腐泥都倒进去。

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6、准备一碗玉米面,往玉米面里面添加适量的酵母粉,充分的搅拌均匀,把玉米面倒进肉馅里面,少量多次的添加,边添加边搅拌,一直搅拌到能团成团子就可以

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7、揪出一团面团,团成窝窝头的形状,全部弄好放进蒸锅里面,水开上锅蒸25分钟

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8、蒸熟之后焖3分钟,打开之后香喷喷的,美味好吃的牛肉窝窝头就做好了

推荐食谱 【小米炖辽参】

〖 食材清单 〗 小米 虫草 海参

〖 制作步骤 〗

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1、准备一些上等的小米,再放入一把大黄米,这样熬出来的小米比较黏糯,放在盆中浸泡,再准备虫草枸杞适量,放入碗中,倒入清水也浸泡,泡好之后的小米虫草枸杞放进砂锅里面熬煮

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2、准备两根海参,先把海参简单的给处理一下,里面的白筋给剪几下,内脏也给处理一下

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3、小米熬得差不多的时候,往里面添加少许盐 少许白糖,再放入一些高汤,继续调成最小火熬

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4、起锅烧油,放入葱姜爆香,之后放入高汤,大火烧开,放入处理干净的海参。往里面添加一勺糖,再放入一勺盐,再放入一些老抽上色,倒入一些料酒去腥。添加一些胡椒粉去腥增香

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5、大火烧开,将海参多炖一些时间,这样给海参入一下底味。等到汤汁熬到浓稠的时候,添加一些蚝油,大火收汁,熬好之后放在一边备用

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6、小米熬好的时候,盛入碗中,再把煮好的海参放进碗中,美味好吃的小米炖辽参就做好了

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推荐食谱 【山西糖醋鱼】

〖 食材清单 〗 鲤鱼 白糖 白醋 葱姜蒜

〖 制作步骤 〗

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1、准备一条鲤鱼,先把鲤鱼给处理一下,鱼鳞刮掉,鱼内脏也给处理一下。处理干净的鲤鱼,在尾部头部各切一刀,之后把腥线给抽出来。

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2、鲤鱼比较厚,要给鲤鱼划刀,这样吃起来才容易入味。划刀的时候内部不要切太深了,鲤鱼的两面都要划刀

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3、准备适量的葱姜,葱切成葱片,姜也切成姜片,把切好的葱片放进盆中,再添加适量的料酒,再放入胡椒粉 食用盐,

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4、把鲤鱼放进盆中,给鲤鱼涂抹一下盆里的料汁,这样鲤鱼才更容易入味。涂抹均匀之后,把葱姜塞进鱼的肚子里面,腌制10分钟

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5、准备一把大蒜拍扁,之后剁成蒜末,再准备红椒去籽切成细丝,准备一块姜切成薄片,再切成细丝,再准备洋葱切成细丝,把红椒丝姜丝还有葱丝放进盆中,倒入清水浸泡

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6、盆中打进去一个鸡蛋,放进去两勺淀粉,再放进去两勺面粉,倒入适量的清水,边倒边搅拌,一直搅拌成细腻的面糊,

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7、取出腌好的鱼,给鱼的身上撒一些干淀粉,这样鲤鱼更容易挂糊,干淀粉弄好之后,给鲤鱼挂上面糊,

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8、准备一个小盆,放进少量食用盐,再放入适量的白糖 ,之后倒进去白醋,放在一边备用

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9、起锅烧油,油热之后,用勺子往鱼的身上舀入热油,一直淋到鱼表面定型就行了,之后把鱼慢慢地放进油锅里面油炸。用热油不停地浇鱼头和鱼尾

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10、等鱼炸到呈现金黄色的时候,把鱼捞出来控油。

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11、起锅烧油,油热倒入蒜末,炒出蒜香味后倒入两勺番茄酱,之后把糖醋汁给倒进来。之后不停地搅动,这样可以将白糖化开,大火烧开之后淋入一些水淀粉。等到汤汁变得粘稠起泡的时候关火

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12、趁热把做好的糖醋酱淋到鱼的身上,浇淋均匀,撒上葱花白芝麻 放上腌好的三丝,美味好吃的糖醋就做好了

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推荐食谱 【土豆焖鲍鱼】

〖 食材清单 〗 土豆 鲍鱼 葱姜 辣椒

〖 制作步骤 〗

1、准备适量的鲍鱼,先把鲍鱼给处理一下,鲍鱼剪下来,之后把鲍鱼黑色的东西给刷掉,另外鲍鱼的嘴也剪掉

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2、处理干净的鲍鱼放进清水里面,彻底的清洗两边,泥沙杂质要清洗干净

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3、准备适量的土豆,土豆削皮之后洗净,之后将土豆切成滚刀块,再准备一些大葱切成葱段,姜切成姜片,红辣椒剪成小段

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4、起锅烧油,油热倒入葱姜辣椒爆香,炒出香味,放入土豆块,翻炒均匀

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5、开始调味,添加盐 鸡精 耗油,再放入胡椒粉去腥增香,适量生抽,柱候酱海鲜酱都放进来一些,最后淋入一些老抽调色,之后倒入清水没过土豆,再添加少许白糖提鲜,大火烧开,中火炖10分钟

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6、土豆焖到八成熟的时候打开锅盖,把鲍鱼放进去,继续焖5分钟,鲍鱼是比较容易熟的,不用焖很长的时间

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7、鲍鱼焖好之后,开大火收汁,等到汤汁收到差不多的时候,将土豆焖鲍鱼盛入盘中,美味好吃的土豆焖鲍鱼就做好了。

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