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原来“绿叶白菜”和“黄叶白菜”区别这么大,别再买错

2021-10-27  今日头条  阿胡的小食光
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俗话说“百菜不如白菜”, 白菜因为营养价值丰富,价格实惠而广受大家的喜爱,再加上白菜的名号比较吉利,寓意“百财”,白菜上桌百财来,如此就更得到大家的青睐了。正值入冬前夕,你们哪里还会不会有冬储大白菜的习惯呢?

终于懂了,原来“绿叶白菜”和“黄叶白菜”区别这么大,别再买错

 

很多人会发现其实白菜有两个颜色的,一种是黄叶的白菜,另一种是绿叶的白菜,其实讲究一点来说,这两种白菜的区别还是很大的,会吃的人会将两种白菜适合做什么菜分的很清楚,你了解吗?今天就和大家来详细地聊一聊黄叶白菜和绿叶白菜的区别,搞懂以后别再买错了哦。

上市时间有区别

其实颜色发白或者发黄的白菜属于早熟的品种,属于秋白菜,一般上市于每年的9月到10月中旬,此类白菜生长发育时间很短,从种植到收获只有50到60天的时间,待长的比较瓷实,叶片发黄时就是采摘的最佳时刻。

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而绿叶的大白菜则属于晚熟品种,多上市于11月中旬,小雪节气前后,此类白菜的生长周期比较长,从种植到收获可以达到80到90天的时间,种植面积大,集中上市时价格较为便宜,是冬储白菜的最佳选择,这波白菜可以一直供应到春节往后。

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存放时间有区别

黄叶白菜生长周期比较短,白菜叶中所含的水分比较多,所含的粗纤维比较少,故口感比较的绵软,就是因为所含的水分比较多,所以不是很耐存储,一般室温可以放置10天左右。

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绿叶白菜的生长周期长,含有很多的粗纤维,所以这种绿叶白菜在刚采摘时吃的口感比较粗糙,人们喜欢把这种绿白菜存储一段时间再吃,过程中绿叶白菜会变得很细嫩,味道微甜,再加上所含水分少一点,比较适合长期的存放,在冬季可以放置1月左右,小时候的冬储白菜基本都是这种。

烹饪有区别

黄叶白菜水分多,粗纤维比较少,味道比较甘甜,特别适合拿来爆炒,吃起来口感脆爽入味,比如醋溜白菜,酸辣白菜等等,用来包饺子也很不错的。

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绿叶白菜的粗纤维含量多,口感比较有韧性,味道微甜,长时间高温烹饪不易发烂,最适合的烹饪方法就是炖和做馅,比如冬季最受大家欢迎的白菜炖豆腐,或者要用白菜叶包肉馅的白菜酿肉,饺子馅,包子馅等等,另外一些腌菜也适合用绿叶菜,比如腌酸菜,腌辣白菜用绿叶白菜也是最佳。

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它们烹饪有区别,但是也有共同的地方,那就是它们的营养都极易流失,比如维生素C会随着白菜的水分流失,所以在烹饪前最好做到先洗菜再切菜,切莫反着来,否则营养物质就随着刀口被流水带走,且切好的白菜不要用力的挤,防止汁液流失。

——结语——

白菜是个好东西,小时候物资匮乏,冬储白菜是解决冬季吃菜问题的重要手段,而冬储的白菜基本都是绿叶的大白菜,此种大白菜特别耐存储,而且随着时间的推移,绿叶白菜的口感和味道也会慢慢变好。而那些白叶或者黄叶的大白菜,则用来炒着吃,口感和味道则更加的脆嫩甘甜,如此而已。

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