你可能忽略的10个泡茶小常识

经常会有人问，泡茶有没有什么诀窍？

 

其实泡茶真的没什么诀窍，唯手熟尔。

 

喝得多，泡得多，再懂一点常识，自然就练出来了。

 

对于新手来说，有哪些泡茶小常识是需要我们掌握的呢？总结出这10点。

 

按比例法投茶

 

投茶量直接影响茶汤的浓度，进而影响滋味。那么如何掌握正确的投茶量呢？

 

通常投茶量用克数来表示，多少克茶加入多少毫升水，但在实操中通常做不到那么精确，用比例法会更容易把握。比例法即干茶体积与容器体积的比例。

 

乌龙茶一般占到泡茶容器的3/5；绿茶、黄茶、白茶的散茶通常占到容器的1/3；普洱紧压茶通常占到容器的1/5；红茶通常占到容器的1/4。

 

哪些茶适合先放水再放茶？

 

大多数情况下我们默认的泡茶顺序是先放茶，再冲水，专业的术语叫下投法。这种泡法也适合绝大多数茶。

 

什么情况下我们会先放水再放茶（上投法）呢？

 

特别细嫩的名优绿茶。

 

举例：等级较高的洞庭碧螺春、雨花茶。这样冲泡，一是避免芽叶被水“砸熟”，二是美观好看。

 

哪些茶用沸水泡？（100℃）

 

①乌龙茶（包括岩茶、铁观音、凤凰单丛等）

②紧压茶（普洱茶饼、白茶饼、沱茶、青砖茶、茯砖茶、安化黑茶等）

③老茶（老白茶、老普洱茶、老铁观音、老六堡茶等）

④原料较粗的茶（大宗绿茶、黄大茶、等级较低的红茶等）

 

哪些茶用温度稍低的水泡？（80~90℃）

 

这个温度稍低不是指未煮开的水，而是煮沸后冷却片刻，温度下降了的水。

 

①较细嫩的绿茶

②较细嫩的红茶

③白茶中的白毫银针、白牡丹

④黄茶中的芽茶

 

自来水能泡茶吗？

 

不是不能，而是会影响茶汤滋味。

 

自来水中含氯，在水管中滞留较久，含有较多铁质，直接用来泡茶将破坏茶汤的颜色和滋味。如果是净水器处理过的自来水，可以用来泡茶。

 

日常泡茶可以选择矿泉水。矿泉水保留了一些矿物质成分，水质一般经过检测的也没有问题，泡茶适宜。

 

不建议纯净水、蒸馏水泡茶，这类水，水质虽然纯正，但含氧量少，缺乏活性，泡出来的茶味道失之鲜活。

 

是否要洗茶？

 

洗茶的目的是什么？

 

一是冲掉干茶表面的浮尘；二是促进茶叶展开（对于条索紧结的干茶和紧压茶来说）。

 

抱着这个目的，我们一般认为洗茶是有必要的，尤其是老茶、紧压茶。绿茶、红茶等可以不用洗茶，但有些人出于卫生的考虑，习惯先洗一遍茶也是可以的，用低温水快速过一下干茶即可。

 

茶水要分离吗？

 

一般在泡乌龙茶、普洱茶时，大家都会习惯性将茶水分离，即用盖碗和紫砂杯冲泡，再出汤至茶杯中品饮。

 

那么泡绿茶、红茶时需要茶水分离吗？

 

玻璃杯泡绿茶、红茶时，无法做到茶水分离，但是不能长时间侵泡，要即泡即喝，以保证茶汤的品质和口感。用盖碗泡时，建议茶水分离。

 

茶渣可以嚼着吃吗？

 

有些人习惯喝茶不小心喝到茶叶时，嚼一嚼再吐出来或者吞下，这个习惯不太好。

 

茶叶中如果有农药或重金属残留，一般会残留在茶叶叶片组织内。像茶树使用的脂溶性农药，不溶于水，不会留于茶汤中，但有可能留在叶片里。所以茶叶的叶片最好不要入口，再说那叶片也不好吃呀。

 

煮茶用冷水还是沸水？

 

建议用沸水煮茶，即先煮水再煮茶。

 

煮茶壶先加入水，煮至沸腾，再置入干茶煮沸。如果是冷水和干茶一起煮，过程很长，茶叶中的内含物质析出很块，容易让茶汤过浓。

 

茶巾是干什么用的？

 

茶席中的茶巾作用是擦拭茶具外面或底部的茶渍、水渍，但它不是抹布，不可以到处擦！

 

 

“独饮得茶神，两三人得茶趣，七八人乃施茶耳。