咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

现如今，无论是学生党、办公室白领、技术蓝领、还是家庭主妇，手捧一杯咖啡，已然成为生活中的习惯。尤其对于当代打工人来说，咖啡简直就是工作日的“续命神器”。

但一说到买咖啡，价格从高到低不等，其中的差别为啥会那么大？

 

一、关于咖啡豆

决定咖啡的第一个环节，那必须是咖啡豆。

广义上来说咖啡豆分为三类：阿拉比卡豆Arabica（又叫小果咖啡）、罗布斯塔豆Robusta（又叫中果咖啡）、利比瑞卡豆Liberica（又称大果咖啡）。

 

利比瑞卡豆市面上基本很少用，阿拉比卡豆和罗布斯塔豆最为常见（以下简称阿豆和罗豆），这两种咖啡豆各有利弊，也都有各自的评分体系。

阿豆的风味比较好，通常会表现出花香与水果的风味，一般种植在海拔比较高的地区。好一点的咖啡馆或者咖啡一般都会强调自己是用的阿豆；罗豆更容易种植，咖啡因含量高，但是苦味比较重，入口会有苦苦的烧橡胶味，普遍被认为香气也没有阿豆那么好，多用在速溶咖啡之类的产品中。

所以市面上普遍觉得阿豆更高级，但这也不是一概而论，还是要看具体豆子。比如有些人就是很喜欢苦味的咖啡，那可能就更喜欢罗豆。

其实咖啡有点像红酒，不同产区、不同工艺、不同烘焙方式，甚至当年的天气都会影响豆子的风味。而好一点的咖啡，它的酸、甘、醇与苦味会更平衡一些。

现在很多国内的咖啡豆品质并不比国外差，像云南咖啡豆，这些年也以实在的价格和优秀的品质不断获得消费者的认可，打开了国际市场。

 

 

二、速溶、冷萃、胶囊有啥区别？

生咖啡豆需要经过烘焙变成熟豆，而烘焙的程度通常分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。

 

这是一个很复杂的操作流程，要求非常严格，为此还有专门的“烘豆师”。像不太好的豆子一般都选择深度烘焙，深度烘焙的豆子会苦一点，咖啡豆本身自带的风味也会损失一些。

然后再经过磨粉、萃取以及干燥等各种工序，就诞生了我们在市面上常见的几种咖啡形态：咖啡粉、咖啡液和速溶咖啡粉。

 

咖啡粉是咖啡豆直接研磨成粉，是不溶于水的，有渣渣，类似茶叶，比如挂耳、胶囊咖啡。

一般咖啡粉都是现磨的，因为预磨的咖啡粉很容易受潮、氧化，且香味会“跑”，所以对于包装要求比较高，一般需要充氮气包装来维持香味。

咖啡液就是将咖啡粉用水进行萃取，将咖啡中的可溶性成分萃取出来，然后进行灌装。

动图来源于SOOGIF

而萃取工艺又分冷萃和热萃：

• 热萃就是中高温萃取，速度快，成本低，咖啡因浓度高，但是风味损失大；
• 冷萃是用冷水萃取，风味会比热萃好很多，口感更细腻、更轻柔，用时间换风味，但是时间和金钱成本会高一些。

 

目前市面上的咖啡液大概可以分为以下4种：

 

速溶咖啡粉就是将萃取出来的咖啡液进一步干燥处理成粉末，可以直接溶于水，但是留香差很多，差一点的速溶咖啡还会额外添加糖、植脂末、香精等成分来改善口感。

而干燥工艺又分为喷雾干燥和冷冻干燥，喷雾干燥可以理解为对咖啡液进行了第二次热加工，所以冻干速溶粉＞喷雾干燥速溶粉。

 

三、咖啡小白该怎么选？

市面上的咖啡实在太多太多了，尤其对于非高玩的咖啡小白们，买咖啡成了一大难题。

为了帮助大家快速了解各种咖啡，我们做了一个简易版的总结。

 

其实在咖啡界也存在着一条鄙视链那就是：手冲咖啡 > 现磨咖啡> 胶囊咖啡 > 即饮咖啡> 速溶咖啡。

但冷萃咖啡一上市，就凭借其便携的包装和细腻的口感俘获了很多人的心，相信未来还是有可能会有越来越多人喜欢冷萃的，毕竟这世界上大多数的发明创造都是为懒人而生的~

 

 

四、每天可以喝几杯咖啡？

咖啡虽好喝，可不要贪杯哦。

美国食品药品监督管理局（FDA）建议一个健康成年人，每天的咖啡因摄入量应该在300-400mg，这个量是什么概念呢？

这个量大概是1.5杯港式奶茶（500ml）或2.7杯中杯美式（360ml）或8罐金罐红牛（250ml）或11听可口可乐（330ml）。

 

每天一杯咖啡当然可以很健康，但前提是不加糖和奶油哦，不然热量可是蹭蹭蹭往上涨啦！

动图来源于SOOGIF

好了，以上就是关于咖啡的一些科普。咖啡小白们，你们都学会了吗？

大家对于咖啡还有什么想问的，欢迎我们点赞、留言告诉我们~