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花香、枣香、酸梅味,哪些是白茶寿眉的正常香气?哪些不正常?

2022-11-26  今日头条  小陈茶事
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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

每到试茶的季节,都很馋。

北海道吐司,提拉米苏,风干牛肉……

心里想着,反正是冬天了,呢大衣一穿,谁能看出我几斤几两?

辛苦了一个夏天,偶尔放纵,又何妨?

于是,在某个下午,听雨打风吹去,闻阵阵花草香。

把李麻花买回来的零食,摆了满满一桌。

之后,便去烫壶温杯,准备泡茶,用白茶来配这些美食

李麻花不知从哪里,变魔术般地,变出来一泡茶。

“今天喝这个吧,去年的寿眉饼,我刚从仓库拿的,香喷喷。”

降温之后,就爱上了喝寿眉。

不管是散茶还是饼茶,都能带来迷人的芳香,花香扑鼻而又内质丰腴。

再加上秋冬干燥,喝寿眉正好合适。

温润,平和,分分钟就能把前几天吃火锅的火气给消解掉。

窗外,阴冷潮湿。

室内,朝气蓬勃。

此时的一切,都变得那么不重要,唯有好茶不可辜负。

《2》

茶足饭饱后,有位茶友来聊天。

他说,自己喝的寿眉,为什么很多都有酸味?

身边的朋友都告诉他,那是酸梅味,是正常的。

然而,这位茶友,是个喜欢钻牛角尖的人(可能也是金牛座)。

不找到最终答案,誓不罢休。

遇到这种真性情的朋友,村姑陈就实话实说,告诉对方,寿眉也好,白牡丹、白毫银针也罢,发酸通常都代表品质有问题。

要么,是本身含水量超标,在箱子里过度发酵,越存越酸。

要么,是在储存的过程中,受潮变质,从而发酸。

但无论是哪种情况,都代表着这款白茶已经存坏了,也不能再继续喝了。

听完我的话,茶友恍然大悟。

并庆幸自己及时发现了问题,而不是听从朋友的建议。

另外,茶友还建议我们,专门写一篇介绍寿眉香气的文章。

发表出去,让更多的人知道,什么样的寿眉才是正常的,优质的。

顺便告诉大家,发酸的寿眉,千万不要喝,太伤身体了。

村姑陈觉得这是一个好方法。

虽然我们的力量有限,但在劣质茶的泥潭里,能拉回来一个,算一个!

《3》

寿眉的香气一:花香

提到花香,很多人的第一反应,往往是想到白牡丹。

白牡丹的花香,清雅、清幽、清新。

而实际上,寿眉也会绽放出明艳的花香。

寿眉的叶片比白牡丹更宽大,更厚实,所以它的花香,也比白牡丹来得更浓郁,更缤纷,层次丰富。

香滑馥郁,便是寿眉最大的特点。

春寿眉的花香,如同雨后青荷,亭亭玉立。

冲泡以后,不仅花香缤纷,还层次多元,各种香型变幻莫测、纷至沓来。

仿佛是不小心坠落到了一片香云海雾,这里有兰花香、茉莉花香、柑橘花香、七里香、玉兰花、缅因花……

这些花香,就像是一块提拉米苏。

层层叠叠,出现在春寿眉的盖子上,让人迷醉其中。

正因为如此,我们才把每年的一级春寿眉,取名为花弄影。

而秋寿眉的花香,更加奔放、张扬、甜美。

带着生如夏花的烂漫野劲,甜香扑鼻,娇憨纯真。

若实在要用个人来形容,那便是宝钗,沉稳的大姐姐,肌肤丰泽,柔媚娇俏。

寿眉的香气二:草药香

寿眉虽然其貌不扬,但在它的身上,你时常能发现新的惊喜。

草药香,同样经常被人提起。

当然,白茶身上的草药香,可不是苦苦的药味,而是清新的香气。

在我们福建,或者两广地区,一到夏天就有煮凉茶的习惯。

一锅凉茶里,有蒲公英、夏枯草、金银花、紫花地丁等。

清热解毒,消暑解热。

而在喝寿眉的时候,也隐隐约约能感受到类似的香气。

如果各位难以想象,可以去便利店里,买一罐王某吉的凉茶。

那种三花两草的气味,和寿眉身上的草药香,亦有七八分相似。

还有的时候,能在寿眉里闻到艾草、箬竹叶、淡竹叶、干荷叶、星星草这些草药的香气。

闻着这气息,仿佛置身于一片茂密的树林,植被丰富。

清香混合着芳香,像是春暖花开时的早晨,在太姥山之巅,一片清香入心头。

直到寿眉陈化一段时间,成为老白茶之后,这股草药香又会发生改变。

由原本草本植物的清郁香气,转为根茎类中药的沉稳香气。

如紫苏、防风、熟地、辛夷,浓醇馥郁,芬芳而热烈。

《5》

寿眉的香气三:毫香

或许会有人质疑,寿眉怎么可能会有毫香?

先简单解释一下,毫香,指的是白茶身上干燥的白毫,接触到沸水以后,所散发出来的香气。

所以,只要有白毫,就会有毫香,只是浓淡的差别。

寿眉的芽头,虽然不如白毫银针肥壮,白毫也不如它浓密。

但是,在寿眉的芽头和叶背,乃至茶梗上,都带着显眼的白毫。

尤其是高山的春寿眉,白毫亦是丰富的。

落到汤水里,闪着亮晶晶的光泽,带着几分沁凉感。

在热气蒸腾的作用下,散发出植物荷尔蒙的气息,清鲜,莹润。

没喝过寿眉,且对寿眉心存偏见的人,往往会把它贬得一文不值。

而只有亲身尝试过,才知道真正优质的寿眉,同样是鲜香醇爽,稠滑如浆。

《6》

寿眉的香气四:枣香

既然本篇介绍的是寿眉的香气,就不得不提枣香。

毕竟,这是白茶里独一份的,白毫银针和白牡丹都难以拥有的殊荣。

寿眉之所以能生成枣香,正是因为自己粗壮的茶梗以及厚实的叶片,其中蕴含着丰富的果胶物质和可溶性糖。

这些物质,都为将来枣香的形成,提供了天然的条件。

除此之外,枣香形成的必然条件,就是压饼。

寿眉散茶,是不会拥有枣香的。

从本质上来说,枣香属于果香的一种。

想要让以植物清香为特点的白茶,生出果香,就需要提高发酵的程度。

而且这种发酵,必须是正常的,不过分的。

否则,过度发酵的白茶,不仅变质变味,养分也会被破坏。

所以,最好的办法,就是通过压饼来实现。

压饼需要经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等一系列步骤,在此过程中,白茶体内的部分细胞壁破裂,细胞液大量流出,并附着在叶表。

从此,它们拥有了更多的机会,能和氧气直接接触,进行物质转化。

久而久之,在时间的沉淀下,便生出了果香。

产区好、工艺好、储存好的寿眉饼,自带枣香。

清爽、温馨,甜而不腻。

类似于用红枣皮煮水,或者是蒸红枣糕时,空气里所弥漫的气息,爽朗宜人。

《7》

寿眉的香气,与众不同,和白毫银针、白牡丹有着显而易见的差距。

叶片大,花香足。

梗长,草药香足。

身体结构的特殊性,决定了寿眉香气变化的主要原因。

而压饼之后,又会焕然一新,孕育出特殊的枣香。

村姑陈知道,很多茶友喝老白茶的目的,正是为了寻找枣香。

寻找这一味,在其它茶类中,都极其稀有,极其罕见的香气。

最后,喜欢寿眉的各位,喝懂了吗?你们最喜欢哪一种香型呢?

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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