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买柿饼,“有霜”和“没霜”哪个好?区别挺大,弄懂再买不会错

2022-10-04  今日头条  觅源良食
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相信很多的小伙伴同我一样有这样的困惑,好吃的柿饼为什么会有一层白霜,搞得好像非常不干净卫生一般,因为这层白霜给大家说个我吃柿饼时发生的趣事吧!

对于我这个年纪的孩子来说,小的时候,能够吃到的零食真没有如今这么丰盛,还记得我们那时吃的最多的零食有:学校门口私人售卖的麻辣藕片、酸辣粉、泡泡糖、果丹皮、酒心巧克力、棒棒糖、话梅瓜子花生、当然也有柿饼。

柿饼是甜的,小的时候,就觉得奇怪,那层白霜到底能不能吃?但看着家里的长辈们都吃了,我也就放心地食用了。

后来去我同学家玩,同学的爸妈给我们一人一个柿饼,其中的一个同学,拿着柿饼用自来水将那层白霜洗干净后才开始吃,我那时读小学,有样学样,大家都拿去洗干净再吃,从此给我留下吃柿饼需要洗掉那层白霜的错误认知。

参加工作后,有一年的国庆长假,有一同事因为有年假,他足足休息了大半个月,等到来武汉上班的时候已经快11月份,他是陕西的,给我们带来了这个季节的陕西特产柿饼,他告诉我们他的家乡陕西富平的柿饼可出名了、可美味了。

当我拿着同事给我的柿饼,拿去卫生间冲洗回来,开始吃的时候,办公室的一众同事都用那种非常奇怪的眼光看着我,他们有点后悔的说道:吃柿饼还要清洗一下吗?

我说:那层白霜你知道是什么吗?既然不知道,那就洗一下还是更加的安心。

我们正在讨论,陕西的同事去其他办公室发完柿饼回来之后,看着我手中湿漉漉的柿饼哄堂大笑,然后,他给我们讲解了柿饼上市的时间、制作工艺、那层白霜到底是什么?

今天在后来看到这个话题:买柿饼,“有霜”和“没霜”哪个好?让我想到了好多年前的往事,买杮饼,选“有霜”还是“无霜的”?下文给大家说说我的理解和看法?

大家也可以在评论区留言,您喜欢吃柿饼吗?您知道柿饼上的那一层霜是什么吗?如果您知道,可以在评论区同我们一起交流交流。

 

一、柿饼上的一层霜到底是什么?

柿饼是由柿子做成的饼状食品,所含的维生素和糖分比一般的水果都高,营养丰富。柿饼的表面,有一层薄薄的白霜,是柿饼风干后所呈现的白色物质,为柿霜,主要成分是果糖,柿饼是干果类果脯,天然晒制而成,在果肉干燥时,随着水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,渗透到表皮上来,形成柿霜。

 

二、如何晒柿饼的?(柿饼的制作过程)

秋天是柿子上市的季节,其水分足,营养价值高,味道甜甜的,深受人们的喜爱,新鲜的柿子可以直接生食,那如果制作成另一种美食柿子饼呢?简单介绍一种自然干燥法,制作出来的柿饼颜色漂亮,口感好,成品率也高。

1、选品:形象端正,无伤痕、无虫眼,肉质坚硬,成熟的柿子;

2、去皮:我还是头一次知道制作柿饼是要去皮的,当然,如今已有了半自动去皮机。

3、晒饼的时候需要选择光照充足、空气流动的地方,大约10厘米的样子。

4、需要在阴凉生霜,柿饼上的霜与环境温度相关,温度越低上霜的效果越好。

 

三、柿饼的选购技巧?

应该有好多的小伙伴可能都没有吃过柿饼,更加谈不上选购技巧,当然在陕西和山东等地,还是比较流行吃柿饼的,下文,给大家说说我知道的柿饼的选购技巧:

1、首先就是外形,好的柿饼形状大多是扁圆的,中间有一点凹,要选没有伤痕、无异味、没有变质的;

2、其次看大小,越大的柿饼表明越成熟,香味浓,口感甜;小个的柿饼有可能是没有完全成熟的,其口感没有大的柿饼口感好,可能还带有一点苦涩;

3、表面看颜色,正常的柿饼表面都有一层薄厚均匀的白霜,白霜下面呈棕红色,有光泽;柿霜是风干后所呈现出的白色物质,所以不会自然脱落,如果拿起来白色粉末掉得厉害,这样的柿子不要选;

4、用手捏一捏,太硬或太软的柿饼不要选,太硬,可能放的时间有点长或者是用没有完全成熟的柿子做的柿饼;太软,可能是冷冻过或是要坏掉的柿饼,这样的也不要选。

虽然柿饼好吃,味道好,但还是不要多吃,特别是不能空腹吃,可能会为我们的消化系统带来负担。

 

四、买柿饼,买有“霜”还是没“霜”的呢?

在南方并不适合种植柿子树,柿饼相对来说吃的人要少一些,对于那些第一次看到和购买柿饼的人来说,就会非常的好奇,这种食物上怎么会有白色物,是发霉了吗?是的,很多人都不知道柿饼上是有白霜的,这层白霜就是柿饼的精华。那买柿饼,买有“霜”还是没“霜”的呢?现在就跟大家介绍一下:

1、柿饼的表面,有一层薄薄的白霜,主要成分是果糖,柿饼是干果类果脯,天然晒制而成,在果肉干燥时,随着水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,渗透到表皮上来,形成柿霜。

2、完全成熟的柿子在制作成柿饼后非常甜,如果白霜不到位,少或是没有,这样的柿子吃起来不仅不甜,可能还有些涩。

3、好的柿饼柿霜的分布会很均匀,而且也不会掉落,闻起来有股柿子的香味,甜甜的,那些放久了的或是有异味的柿饼,上面的柿霜也会基本上没有了,不是好的柿饼。

所以挑选柿饼要买带霜的,白霜是柿饼的精华。

 

五、为什么有的柿饼没有霜?

柿饼的表面白霜是柿饼的精华,天然晒制而成,在果肉干燥时,随着水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,渗透到表皮上来,形成柿霜,也就是“白霜”。

有些柿饼没有霜有这3种原因:

1、柿子本身的含糖量比较小,含糖量越多,越有利于形成柿霜,也会影响表面柿霜的薄厚程度,没有白霜,说明柿饼的含糖量小。

2、柿饼在制作的过程中,柿饼密封时干湿度对出霜有一定的影响,柿饼过干,出霜薄、少;柿饼过湿,不容易起霜,而且还容易发霉。

3、可能是晾晒的时间不够,还没有形成柿霜。

 

写到最后,还想啰嗦几句,买柿饼,买有“霜”还是没“霜”的呢,区别还挺大,以后别买错了。

柿子本身的含糖量比较小,含糖量越多,越有利于形成柿霜,也会影响表面柿霜的薄厚程度,没有白霜,说明柿饼的含糖量小。

好的柿饼柿霜的分布会很均匀,而且也不会掉落,闻起来有股柿子的香味,甜甜的,那些放久了的或是有异味的柿饼,上面的柿霜也会基本上没有了,不是好的柿饼。

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