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铁锅、铝锅、不粘锅,到底哪种更健康?

2021-05-25    天视都市
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面对市场上琳琅满目的炊具,到底选哪一种更健康呢?工欲善其事,必先利其器。炒菜也不例外,想要炒出来的菜好吃,一口好锅可是少不了滴!今天就和大家聊聊厨房里必不可少的重器---“炊具”。

铝锅有害吗

相信很多家里都有一、两个铝锅。铝锅的优点很多,比如重量轻、导热性好、价格便宜。但也有不少人不太敢用铝锅,认为铝锅会导致老年痴呆症。在我小时候,这种说法就非常流行。铝真的会导致痴呆症吗?阿尔茨海默症协会指出,没有明确的证据表明,日常接触铝(包括用铝制炊具做饭)与阿尔茨海默症的发生有关。

铁锅、铝锅、不粘锅,到底哪种更健康?

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2017年9月发表在德国医学杂志《德意志国际》的一篇综述表明,当人血液中铝的含量达到生物学上可接受水平的两倍时,人在注意力、学习能力和记忆力测试上的表现会变差。但研究者只在从事铝工业的工人身上发现了这么高的血铝浓度,而且即使这样,也没有发现铝和阿尔茨海默症之间存在着明显关联。

根据世界卫生组织的估计,成年人可以每天摄入超过50毫克的铝而不引起任何健康危害。至于我们每个人一天大概会吃进去多少铝,加拿大政府公布的数据:加拿大人平均每天摄入10毫克铝,其中大部分来自于食物本身,估计只有1~2毫克来自铝制炊具。

值得注意的是,患有肾脏疾病的人可能更容易受到铝中毒的影响。因为肾功能不佳时,人体就不能很好地清除体内的铝,从而导致体内蓄积。如果大家不放心,想尽量减少摄入来自铝制炊具中的铝,可以有以下几个办法:

 

不要在铝制炊具中长时间烹饪或储存食物。

不要使用过旧的铝制炊具,因为铝更容易从炊具磨损或有坑洼的地方溶解出来。

绿叶蔬菜和酸性食物(比如西红柿、柑橘类水果)相对更容易吸收铝,可以考虑用别的炊具或容器来烹调或储存这些食物。

铁锅补铁吗

我们中国人做菜最常见的方式是炒,所以用的最多的恐怕要算铁锅了。铁锅主要有熟铁锅和铸铁锅(生铁锅)。相比之下,熟铁的韧性好,所以锅可以做得比较轻薄,这样使用起来也就更轻便、更省力。大家在电视里看到的那些颠勺的大厨多半用的就是熟铁锅。而且用熟铁锅做菜,热得快、冷得也快,比较容易把控温度。假如菜量不大,就很适合用熟铁锅来炒菜。

铁锅、铝锅、不粘锅,到底哪种更健康?

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注意:铁锅炒菜能提高食物中的铁元素含量,但是不能指望这样补铁,一是增加不了多少,二是吸收率也很低。最好吸收的铁还是血红素铁,主要来源于肉禽类。

另外,吃到一点点铁锈(氧化铁)对健康基本无害,但还是要尽量去掉铁锈再炒菜。极大量摄入(比如半斤)可能导致铁中毒,一般生活中不太可能发生。

不锈钢锅注意事项

不锈钢是以铁铬合金为主掺入少量的镍、镉、钛等金属冶制而成,耐腐蚀、不生锈是它的特性,但使用不当,它也会释放出有害物质,损害人体健康。

用不锈钢锅时:

别用不锈钢锅煲中药,中药含多种生物碱、有机酸等成分,在加热条件下,很容易与之发生化学反应;

不要用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤;

不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,这些食品中含有很多电解质,不锈钢会与其起电化学反应,使有毒的金属元素析出。

不同的锅有什么不一样的用途呢

铁锅、不粘锅更适合炒菜,尤其是炒肉类,炒出的肉快熟不易老,而且最大程度的保留了食物的味道。

不锈钢锅适合清炒或者炒油较少的菜,也适合煮水、焖饭,既不用担心炒出的青菜变色,也不用担心糊锅。

陶瓷锅可以用来慢炖、慢火熬粥,陶锅保温效果好,而且不吸水,适合需要长时间烹制的食物,不用担心锅内会有金属元素析出。

日常生活中 ,不管做什么菜都离不开锅,锅的选择在一定程度上也关系到全家的健康。所以选锅需谨慎!

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