辟谣，冰箱不是保险柜，储存食物要防李斯特菌

气温高，顶着烈日，出去走一圈，回到家中，就会扑向冰箱，赶快翻翻，找点降温的东西，就算来点冰块也好啊。如果养成这样的习惯，您就要当心啦，食源性疾病会瞄准您。如果是孕妇，风险会更大。冰箱不是食物保险柜，有些嗜冷的细菌，会在食物中隐伏，等待着作乱的时机，这其中，危害最大的是李斯特菌。

冰箱，通常的设计，是将冷藏室的温度调节在摄氏2到8度，在这样的温度条件下，很多细菌会丧失繁殖生长的能力，但是，有些嗜冷的细菌，却会非常活跃，这其中的2个代表，是单核细胞增长李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森菌，而李斯特菌，是导致严重食源性疾病的重要菌种。李斯特？那不是钢琴家吗？咋和健康扯一块啦？咱们来看细节。

李斯特菌，听上去挺文艺范儿，但实际上，和文艺没啥联系。李斯特菌是1926年由英国学者穆里，首次在病死的兔子体内发现的；1940年，由国际微生特学大会命名；取这个名，是为了纪念1867年发明石碳酸消毒法的外科医生李斯特，在那之前，大夫们做手术前是连手都不洗的，造成感染引起死亡的比例相当高。

李斯特菌，在自然界广泛存在，最喜欢呆在有乳酸菌、索丝菌、某些棒状菌的地方，奶制品和青饲料是李斯特菌的最爱。这种菌的习性是耐酸、耐盐、耐碱，但不耐热，可在2到42摄氏度的环境生存，在冰箱的冷藏室可以长时间地默默繁殖生长，放在冰箱中的牛奶、酸奶、沙拉、肉类、冷饮、蔬菜等，都可能寄生李斯特菌。

李斯特菌，其实可分为6种，能带来疾病的是其中的单核细胞增长李斯特菌。这种菌，对免疫功能正常的人，通常只会引起轻微的症状，类似感冒或胃肠炎，可以不经治疗而自愈。如果是免疫功能较差的人，比如孕妇、老年人、孩子、慢性疾病患者等，后果就较为严重，孕妇感染单增李斯特菌，流产率可达到30%。因为，单增李斯特菌可以穿过胎盘屏障，造成胎儿死亡。

感染单增李斯特菌，不断造成悲剧，是由这种菌的阴险本性决定的。这种菌广泛地存在于土壤及水中，国外有调查数据表明，约1%到5%的正常人，以及10%到20%的屠宰场工人，是无症状的带菌者。另1项调查发现，64%的感染单增李斯特菌者，其家中的冰箱内，都发现了这种菌的存在。单增李斯特菌的另1个阴险之处是，进食污染食物后，出现症状的时间，可能在3至70天，由于不是感染后马上有异样，因此难以引起人的警觉。感染后常见的是类似感冒的症状，同时有恶心、呕吐、腹部痉挛和疼痛、腹泻或便秘、持续发烧等，严重时会出现脑膜炎或败血症，在新生儿中则导致重要器官的播散性脓肿，死亡率可达30%到70%。在美国，曾经有72人因食用污染的甜瓜而感染单增李斯特菌，造成16人死亡；另1 起冰淇淋污染使8人感染3人死亡，原因是包装车间空调系统污染造成。正是这种防不胜防的特点，引起了重视，2015年已将单增李斯特菌纳入食品安全风险监测。

除了单增李斯特菌外，耶尔森菌，也是常见的嗜冷菌，在冷冻食品中可保持致病性达数月。冰箱中还存在霉菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌等，为了预防食源性疾病，首先要定期清理冰箱食物；冰箱食物存放，要生熟分开；冰箱里取出的食物，要热透再吃，冷饮、水果等从冰箱里取出要放置一会儿，再往嘴里送；冰箱不宜塞得太满。关键的是，要改变观念，不要将冰箱视为食物的保险柜，有预防意识，才能减少食源性疾病的风险。