在中国，几乎是无酒不成席，无论大饭局还是小聚餐，几乎都离不开酒。
关于喝酒，存在着很多扑朔迷离的观点。有人说，喝酒上脸的人，反而能放倒一桌子的人；也有人说，酒量是练出来的，喝多了，酒量自然就大了......
脸红——
喝酒脸红，主要是乙醛扩张脸部毛细血管引起的。
从乙醇的代谢过程来看，喝酒脸红的人，意味着其体内乙醇被迅速转化成了乙醛，也就是说，这类人的体内含有高效的乙醇脱氢酶。但是，他们缺乏乙醛脱氢酶，不能将乙醛转化为乙酸，从而导致乙醛蓄积，引发脸红。
有研究证实，体内乙醛长期堆积，可诱发食管癌和肝癌。因此，不推荐喝酒上脸的人饮酒，如果迫于无奈一定要喝，应控制较少的量和较慢的速度。这样，可以依靠非特异性代谢途径慢慢将乙醛转化成乙酸。
脸白——
而喝酒脸白的人，则意味着其体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶这两种高活性酶，要靠非特异性途径来代谢酒精，而且速度很慢。所以，他们主要靠体液来稀释酒精，酒精浓度超过0.1%就会使其昏迷。因此，喝酒脸白的人也并不意味着非常能喝。
北方人由于体型大，相对能喝酒。而酒精浓度一旦超过0.1%，他们也会烂醉如泥，有的人甚至需要到医院输液来稀释酒精，加快代谢。
那么，传说中的“酒篓子”又如何呢？这类人，体内上述两类酶含量较多，酒精代谢迅速，能很快将酒精转化成热量，往往一边大口喝酒，一边大量出汗。但这种人很少，10万人中可能只有1个。
有人说，酒量好不好，先天因素最重要，但通过后天慢慢练习，酒量也可不断增加。
这种说法基本正确，但却容易误导人。如果人体内缺乏高效的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，基本上就确定你的酒量有限了，不会再有大的改观。
但是，酒精的非特异性代谢途径中所需要的细胞色素酶和过氧化氢酶，可以通过喝酒诱导而增加。但是，由于这两种酶表现为非特异性和低效性，所以，即使有所增加，也不会大幅度提高。只能是，原来一杯也不能喝的人，通过练习，可以喝上两杯。
担心酒伤身，把酒吐出来就没事了？
长期吐酒也不是一件好事情，容易造成反流性食管炎和食管裂孔疝的毛病。
如果仅仅是偶尔吐一次，一定程度上的确能减少酒精的吸收，对身体起到一定的保护作用。
不过，吐酒要把握一定的时机，可以先进食一定的食物，然后再饮酒；饮下去后，最好立刻就吐，否则时间长了，酒精已经进入小肠或血液，再吐也没什么作用了。如果空腹饮酒，酒精很容易被吸收，吐酒就很困难了。
其次，吐酒的程度更难控制，应尽量避免过分剧烈的呕吐，以免导致出血。因此，并不建议经常采用吐酒的方法来保护身体。
有的人，只要喝上几口酒，身上就会起红斑，同时也会瘙痒难耐，这其实是对酒精过敏的表现。这种人一旦接触酒精，就会发生过敏反应，引起皮肤黏膜的小血管扩张，渗透性增加，从而出现局限性水肿。
这样的人应避免饮酒，若出现酒精过敏症状，可同时口服扑尔敏或息斯敏，严重者可予以皮质激素治疗。同时，酒精过敏的人严禁在酒后洗桑拿。因为热气会使血管加速扩张，释放出更多的过敏原，加重过敏情况。
此外，对酒精过敏的人，不要试图通过慢慢喝酒达到脱敏的效果，而应该将过敏作为拒绝喝酒的最好理由。
