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鲈鱼分为海鲈和河鲈,你知道怎么选吗?

2023-09-05    市井觅食记
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鲈鱼鲜美好吃,但在购买时也要多费一番心思,因为这鲈鱼也并非条条都一样,它既有“河鲈”和“海鲈”之分,也有优劣好坏之分。尤其是河鲈和海鲈,它们两者间的差别一点也不小,口感及适合的烹饪方式大有不同,一定要搞清楚再买才不吃亏。

详细分享一下河鲈和海鲈间的差别以及区分方法,并教大家如何挑选到高品质的鲈鱼,建议仔细了解,之后别再买错了。

一、河鲈和海鲈有何差别

河鲈:也就是指淡水鲈鱼,主要生活成长于江河与湖泊之中,也有很多是人工养殖的。河鲈和许多淡水鱼不同,它们对其生长环境要求很高,在无污染、水质清爽的环境里才更容易存活,主要以小鱼小虾为捕食对象,故而河鲈并没有较大的土腥味,肉质也更洁白肥嫩,味道鲜美还刺少。

河鲈的腥味小,也就更适合清蒸、清炖等简单的烹饪方式,保留其原汁原味,更好的感受其肉质的鲜甜细嫩。

海鲈:属于海洋鱼类,主要分布于西太平洋和印度洋一带的海域,像我国的黄海、渤海皆生长有海鲈,它一般栖息于近海,到了冬季则会到较深的海域去越冬。

海鲈因生长于海洋之中,所以它也有着海鱼特有的腥味,和淡水鲈鱼相比,腥味较大,而且它的肉质略显紧实粗糙一些,也就不太适合清蒸着来吃,而适合红烧、煎烤等方式,或是做成酸菜、水煮等重口偏辣的菜肴,能遮盖其腥味大、肉质不细腻的小缺点。

不过,海鲈也有其优点,就是在其未受海水污染的影响下,它所含的微量元素要比河鲈更高一些,油脂也更为优质,不饱和脂肪酸的含量较高。

二、该如何区分河鲈和海鲈

1、售卖方式

生长在淡水中的河鲈适应能力很强,在将其捕捞上岸后,只需用清水养着就能存活,因此在超市或是菜市场中,看到鲈鱼是放在水缸、鱼盆里自由游动养着卖的,那一定是河鲈。

而海鲈在捕捞后一离开海水,因体内渗透压无法适应变化就会死亡,所以要用冰保存保鲜,若是看到鲈鱼被摆放在冰块上进行售卖,那八成卖的都是海鲈鱼,也正是因为冰鲜的原因,海鲈的肉质会有些柴,并随着保存时间的增长腥味也随之增大。

2、看体型

河鲈和海鲈在体型上有着明显的差距,河鲈的游动速度是很快的,活动量大,所以野生河鲈一般身形修长,但个头不是特别大,多数每条在一两斤左右。

海鲈则要比河鲈的性格凶猛很多,能捕食的鱼虾也更多,所以个头也更大一些,体型呈粗长,基本每条都在三斤以上。

3、看鱼鳞

河鲈的鱼鳞相对偏小,摸起来也很光滑,鱼身呈现出的颜色为黄褐色,鱼鳞上也没有黑色斑点。

海鲈则分为白鲈鱼和黑鲈鱼两种,白鲈鱼颜色为上青下白,而且上脊背两侧鱼鳞上分布有明显的黑斑点,像是披一层小黑纱,而黑鲈鱼也有黑斑点,但因其鱼身颜色本身呈深黑而不太明显,海鲈的鱼鳞要比河鲈的大一些,摸着也粗糙些。

三、记住3个技巧买到高品质鲈鱼

1、肚子大的不买

在购买鲈鱼时,遇到肚子特别大的最好不要买,因为这样的“大肚鲈鱼”基本都是人工养殖的,喂食量大,活动空间小运动少,就会使其肚子处肥大,这样的买回家吃会发现它的肉质不够鲜美紧实。

而野生的鲈鱼,因为需要自己捕食,外加活动量大,不会出现肚子特别大的情况,即使吃的再多也是全身都圆润很匀称,吃起来肉质也是紧致的,没太多脂肪。

2、鱼眼浑浊的不买

不管买什么鱼都要记得看鱼眼,鲈鱼自然也包含在内,若鲈鱼的眼睛看起来是黑白分明、清澈而透亮的,那说明是新鲜的鲈鱼,买回家做也不会有太大的腥气,入口也会更鲜嫩。若鱼眼已经变得浑浊发暗,那则证明鱼已经放了许久,新鲜度下降了。

3、鱼尾发红的不买

除了要看鱼眼外,还要再多看一眼鲈鱼的鱼尾处,鱼尾是鱼活动的关键器官,同时它也比较脆弱,若是受了伤就会变红,很容易感染上细菌,就不太适合食用了,所以一定要记得看鱼尾是否有发红的现象。

分享一道鲈鱼的食谱:【清蒸鲈鱼】

所需食材:鲈鱼、葱、姜、红椒、白酒、蒸鱼豉油

第一步:鲈鱼处理清洗干净,沿鱼脊背两侧改刀,将鱼头和鱼身连接处两侧均斜切延长开口,让鱼能立于盘中。

第二步:切姜片、姜丝、葱丝、葱段、红椒丝,用葱姜加白酒涂抹鱼身,再将鱼背的开口处塞入姜片和葱段,鱼身刷上一遍食用油,盘底放姜片、葱段,将鱼立在盘中。

第三步:蒸锅接水大火烧开上汽,把鱼放入蒸锅里,大火蒸八分钟,蒸好后关火再焖两分钟再取出。

第四步:倒出多余汤汁,淋上蒸鱼豉油,夹出葱姜,放上切好的葱姜丝和红椒丝,烧热油淋在上面即可。

关键词:鲈鱼      点击(16)
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