屈居重庆美食排行第三位，豆花儿：只怪前面的对手太强

“老板，来碗豆花儿！”

这是重庆日常生活中非常多见的一幕。豆花儿这种美味，虽然不是什么山珍海味，但是却拥有自己的独特魅力。

黄豆，古老的食材，除了直接食用之外，将其研磨成豆浆后再利用，应该是人类最伟大的创新发明之一了。豆浆是广受欢迎的饮品，而豆浆经过不同的加工处理，就能够变成丰富多样的豆制品。

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豆制品当中，有豆干、豆腐、豆皮等等，而独具魅力的就是豆花儿。虽然全国各地都有豆制品，但是豆花儿却是川渝地区独具特色的美味。以重庆为例，要是进行美食排行，火锅是当之无愧的第一，小面紧随其后，而豆花儿就可以位列第三。

豆花儿，先是将黄豆加水泡发，再研磨成豆浆，之后过滤掉豆渣，通常传统做法是用细密的纱布进行过滤。待过滤完之后，就倒入锅中熬煮，熬煮的过程中，需要掌握好火候，保证豆浆煮透，没有煮透的豆浆会引发食物中毒。

熬煮过程中，关键的一步被称为“点豆花儿”，也就是加入盐卤，让豆浆凝固。这个操作是制作豆花儿的关键，不同的人会制作出截然不同的豆花儿。好的豆花儿，需要保持嫩滑，同时还需要能够轻松夹取，用方言来表述就是“绵扎”。有时候太过，就会显得口感不佳，有时候不够，基本没办法用筷子夹起来。

而豆花要好吃，光靠其本身是不够的，有一种说法就是，豆花儿的灵魂就在于调料。其实，对于大部分食材来说，调料都是关键，而对于豆花儿来说，更是如此。而关于豆花儿的调料，那可就有很多种说法了。

红油辣子

这应该是最为普遍的一种调料，毕竟红油辣子就是重庆人的命。主要的调料就是红油辣子，然后可以加上葱花、香菜、榨菜粒、花生碎、芝麻、盐等等。很多人还特别喜欢添加生菜油，这个和豆花儿搭配起来也是一绝。

生辣椒

当然也不是直接使用生辣椒，而是先要将生辣椒用火烤，或者说得直白一点就是烧。选择农村地区烧材的火最为合适，辣椒也选择小辣椒，因为那样才够味。之后将辣椒碾碎，作为主要的调料，加入盐等适当调味就好。

养生醋

传统的说法里，豆花儿是不能使用醋作为调料的。为什么呀？我们偏偏要打破传统。对于我而言，豆花儿的调料里面是一定要有醋的。其他什么乱七八糟的东西都可以不要，但是醋却必不可少。醋的酸，配合上豆花儿自带的甜，别有一番感觉。

其实，豆花儿要做的好吃，也就是以上这几个关键的点。选择品质上佳的黄豆，保证原材料的质量。泡制黄豆的水，如果有条件，自然是选择井水或者泉水，自来水就是最差的选择了。过滤环节，一定要仔细，慢慢来，不能浪费豆浆，但是也千万不要让豆渣混入其中。

“点豆花儿”就完全依靠经验了，这个环节直接影响豆花儿的口感，就算前面做得再好，这里出了岔子，也就功亏一篑。最后才是调料，因为每个人的喜好都不同，所以完全可以根据自己的喜好来调配，想怎么吃都可以。生菜油和醋是强烈建议，反正不好吃的话，隔着屏幕的你也打不到我。

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豆花儿这个词，在川渝地区是有专门的指代性的。不过，很多人其实对豆花儿的理解比较广泛，只要是看起来像的，都被称为豆花儿。比如，豆腐脑这种和豆花儿极为类似的美食。虽然看起来很像，但是豆腐脑明显要细腻很多，而豆花儿却拥有颗粒感。

豆花面，这种组合式美食，其实里面使用的就是豆腐脑，而并不是我们这里所说的豆花儿。面放置于碗底，表面上是豆花（豆腐脑），混合的口感很奇妙，但是吃的时候需要技巧。从碗的中间把面挑起来吃，以免破坏了豆腐脑。而豆腐脑则需要用勺子舀起来吃，直接用筷子是没办法的。

而豆花儿也可以作为主菜，出现在更多的美食当中。比如，知名的荤豆花，就是以豆花为主菜，再搭配上其他的肉类，看起来杂乱无章的一锅，但是吃起来才知道什么叫做美味。另外，一些特殊一点的豆花儿也开始出现在火锅的菜品当中，放入火锅当中烫食，那感觉也是非常奇妙。

相比较于追寻豆花儿背后的历史和起源，我们更愿意享受当下。作为一种食品，最重要的就是让食客吃得开心。传统制作工艺需要得到传承，但是同时也不妨碍它的创新和发展。只要街边小店能够随时吃到一碗豆花儿，那就是最好的满足。