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如何鉴别巧克力的好坏与真假呢?

2023-05-23    快乐阿峰
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巧克力(chocolate),原产中南美洲,其鼻祖是xocolatl,意为苦水。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可碱,对多种动物有毒,但对人类来说,可可碱是一种健康的反镇静成分,故食用巧克力有提升精神,增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺,坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言,因此巧克力也是年轻女性最喜爱的。

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香情人节最佳礼物气。巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节,它更是表达爱情少不了的主角。巧克力体积小,发热多,味甜可口。研究发现,巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力,都是chocolate的音译,有很多人混淆。市场上巧克力种类繁多,很多朋友都不知道如何能挑选到一款好的巧克力,下面我就教大家几点。

巧克力中最重要的两个原材料都来自于可可,为可可液块和可可脂。可可液块:可可经过发酵、烘焙后研磨形成浆,冷却凝固成块。它的味道苦涩,包括多酚类和一些矿物质等,大约有一半是可可脂。可可脂:人们用压榨的方法将可可豆里面的脂肪成分分离提取出来,这就是可可脂。但现在有一种成本更低的生产巧克力的方法,就是用“代可可脂”(可以替代可可的天然原料,而它是本质是氢化植物油)。区别真假巧克力主要看使用的原料。行业内公认的真巧克力原料是“可可脂”,而所谓的假巧克力则是用“代可可脂”制成的,按照相关标准,其产品名称上应当注明“代可可脂”区别真假巧克力主要看使用的原料。行业内公认的真巧克力原料是“可可脂”,而所谓的假巧克力则是用“代可可脂”制成的,按照相关标准,其产品名称上应当注明“代可可脂”。

行业标准SB/T10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》规定,凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为“巧克力”,必须标明“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”。看清产品成分:国家标准规定,巧克力的非可可脂含量不得超过5%;白巧克力的可可脂含量不得低于20%,黑巧克力的可可脂含量不得低于18%,牛奶巧克力不做要求。非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)含量超过5%的产品不能称之为“巧克力”。

巧克力的熔点在35摄氏度,入口即化,而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。在桌子上敲一敲,优质巧克力质地较硬,吃到嘴里又很脆。打开包装看,品质优良的巧克力,它的外表最鲜明的特征是光亮的棕色。灰暗无光的巧克力或是由于制作技术不高,或是品质不佳,而劣质巧克力则几乎没有什么光泽,外观非常粗糙,甚至出现开裂现象。品质优良的巧克力,具有浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气,在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料,如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄,则质量差。可可脂中的可可碱和咖啡碱带来愉快的苦味,可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味。糖是甜味的基础,同时起着调节口味的作用,使可可带来的苦、涩和酸味变得味美。

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