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教你炸带鱼,这样做出来的带鱼骨酥入味,老少皆宜

2023-05-04    小其说情感
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首先我们准备几条带鱼把鱼鳍刮下来,切掉鱼头内脏以及鱼尾,把带鱼改刀成5厘米左右的段,放入清水中,洗净腹部的黏液和黑膜,去除表面的污渍。带鱼的鱼鳞属于卵磷脂,可以不用去除,实在不喜欢的话,用钢丝球轻轻一刷就掉了。

然后把洗干净的带鱼沥干水分放入盆中,加入食盐两克,胡椒粉一克,料酒五克去腥,淀粉拌匀腌制10分钟。大葱切成马蹄片,生姜切成薄片,再准备几根红泡椒切成小段备用。

食材准备好以后,我们把带鱼炸一下,锅内烧油5成热时,把腌制好的带鱼倒入锅中,并且摇晃炒锅,用勺子轻推油面,防止带鱼粘着锅底,使带鱼均匀受热,保持小火炸三分钟左右,待鱼炸透,炸成金黄色时捞出来,然后把油温升高至6成热,放入带鱼快速复炸20秒钟捞出来控油。带鱼复炸一遍,甚至更加的鲜亮,小刺都是酥脆的。

锅内再烧油,油烧着以后加入葱姜泡椒,撒入几粒青花椒,开中火一起翻炒,把小料中的水分炒干,炒出料口的香味。加入辣椒酱调味,把酱料炒散,炒出红油,然后加入适量的清水开始调味。料酒五克去腥,生姜五克,陈醋四克,陈醋能够软化鱼骨,增加酸爽的口感,再放入炸好的带鱼,加入食盐两克,胡椒粉一克,白糖少许,搅拌均匀以后,放入几粒大蒜转小火闷煮15分钟。

15分钟以后带鱼已经吸饱汤汁,变得非常的红润,这个时候加入一勺鸡粉,提一下鲜味,搅拌均匀以后转大火收一下汤汁,使汤汁包裹在带鱼表面时,就能出锅装盘了,最后撒上香菜,美味即成。

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