第一，先说后腿肉。后腿肉切开后肉非常整齐，而且瘦肉多，如果你要是炒菜就买后腿肉，绞肉馅也可以，喜欢吃瘦肉的都可以。如果你炖着吃，后肘相当漂亮，肘子只能炖着吃，可不能炒。
再说到五花肉，第一根排骨下边对应的这一节，这叫软肋，这个软肋瘦肉特别多，咱们可以炖肉，红烧，中间对应的是五花肉，五花肉最上边一排叫做通脊，没有筋特别整齐，上边的肉稍微肥一点，适合咱们炒菜，炒菜出油吃着香，下边就是所谓的上五花，上五花又叫硬肋，可以做红烧肉，现在天热了烧烤，用这个精五花，相当好。
下边说梅花肉，特别注意的是梅花肉第一刀下边有一个淋巴，一定要取下来，梅花肉又可以分为上下两部分，上边的适合炒菜，下边的瘦肉比较多，一个是炒菜，再一个就是炖肉，如果觉得五花肉炖着肥，不吃肥肉，就可以选择这块肉最合适了。
再一个就是说骨头，后腿棒骨，这个是骨髓最多的一个骨头，这个就比较适合熬汤，大骨汤这个味最好了。尾骨，适合做成酱大骨。脊骨，又叫做龙骨，带骨髓，也叫作脊髓，脊柱上的骨髓，喜欢炖瘦肉的，不能吃肥肉的，要这一条脊骨最合适不过了。
再说排骨，有些人喜欢吃精排骨，就是一点脊椎骨也不要，也就是说肋排，这个大家可以在买肉的时候多多关注一下。而且一般也是人们最容易辨识的部位。
前腿骨头，又叫做扇骨，扇骨上边有一个月牙骨，月牙骨是软骨里边做好的一个骨头，再说前肘，炖着吃也特别的好吃，再一个前肘还有一个特别好的做法，做肘花，把骨头剔下来以后做肘花，相当漂亮，因为他里边没有肥肉。如果再把皮去掉，光要这个肉，那就是腱子肉了。
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