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买排骨,“前排”“中排”“后排”差别很大,弄懂了,少花冤枉钱

2021-06-02  今日头条  馋嘴老于
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很少有人不吃排骨,但却很少有人会挑排骨。为什么这么说呢?因为,我们只知道这是排骨,却不知道这到底是哪个位置的排骨。是“前排”?还是“中排”?还是“后排”?事实上,这三个不同部位的排骨,差别很大。

买排骨,“前排”“中排”“后排”差别很大,弄懂了,少花冤枉钱

 

本文导读:

● “前排”,“中排”,“后排”的位置辨别

● “前排”,“中排”,“后排”的口感辨别

● “前排” ,“中排”,“后排”的不同吃法

● 如何挑选新鲜排骨

下图中所圈出来的扇形排骨,是除去颈骨和尾骨以外的排骨范围。这个范围的排骨,承包了我们餐桌上的主要排骨来源。

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猪前排主要集中在靠近猪前腿位置的那四根排骨;猪后排主要是集中圈出来的排骨中的后面8根;猪中排就是剩下的中间排骨了。

猪中排

猪中排是其中最优质的部位,钎子骨比较多,有着比较厚的肉层,隔着一层薄薄的油,连着一块五花肉。油脂丰富,但却鲜嫩不腻,非常好吃。当然,最优质的排骨,最好吃的部位,卖的价格也会是最贵的。

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事实上,对于中排骨的辨认并不是什么难事,基本上一眼都可以分辨得出。即使是不太会做饭买菜的年轻人,也都能知道,这部分的排骨最为优质。无论是煎炸炒,还是其他做法,它都可以完美地胜任。

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猪前排

猪前排的最直观特点是:脆骨多,肉少,尺寸略短,肥瘦区分不明显。

口感上:与“猪前脚”,“猪后脚”的理论差不多。猪前排的肉虽然相比较于猪后排来说比较少,但却更为鲜嫩,润滑,有弹性

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缺点:骨髓含量没有后排骨高,所以不适合煲汤。

适合猪前排的吃法:红烧,烤着吃,等类似的吃法都是可以的。

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除此之外,要向大家特别说明一下:猪前排脆骨集中比较密集的软边,我们可以切下来单独吃哦!肉嫩骨软,有嚼头,又是一道单独的美食。是不是很省钱吧?

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猪后排

我们管猪后排也叫“后八根”,整体看上去是一字型的形状,骨头尺寸比前排长且大,肉偏多,肥瘦区分明显。

口感上:猪后排要比猪前排肉质更为紧实一些,更有嚼劲。同时,骨髓含量也要比猪前排多。

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适合猪后排的吃法:煲汤,炖煮。

备注:用猪后排炖汤,可以将骨髓充分地炖煮到汤里,使汤更加的浓郁,并且更加的有营养。

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综上所述:我们在平日买排骨的时候,只能通过排骨的外观来分辨。而至于到底是要买“前排”,“中排”,还是“后排”,那就不妨根据我们所需要的具体吃法来定了。

除此之外,“颈骨”也是属于排骨的一部分,只不过价格是最便宜的。因为这部分的肉质比较柴,质量相对来说比较差。所以,买排骨的时候,卖肉的商贩一般会按照我们买的排骨的数量,相对地加上一部分“颈骨”,以免滞销。

下图3,4,5位置的排骨,就是猪颈骨。

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除此之外,无论我们购买哪个部位的排骨,都要十分注意排骨的质量。为此,老于总结了一些小经验建,议这3种排骨就不要买了。

1,颜色过红,过浅的排骨都不要买。

正常的新鲜排骨的颜色应该是鲜红色,或者是粉红色的,并且色泽要鲜亮。颜色过红,或者是过浅的有点显白的排骨,都应该是放置很久了,不是新鲜的。

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2,摸起来黏糊糊,没有弹性的排骨不要买。

买排骨的时候,不妨用手摸一摸,如果有点黏糊糊,那证明排骨不新鲜。反之,用手摸上去,如果干或者略微湿润且不粘手,这样的排骨则是新鲜的。

另外,我们还可以用手指按压一下。如果排骨能够立马恢复原状,这种排骨则是新鲜的。如果排骨不能立马恢复原状,并且呈现出瘫软状,这种排骨是不新鲜的,就不能买。

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3,有异味的排骨不要买。

新鲜的排骨带有一股肉腥味,或者说是淡淡的血腥味。所以,排骨一旦有异味,肯定就是不新鲜,就不能买了。

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人人都知道“民以食为天”这个道理,所以出现在我们餐桌上的食物,不仅要味道美,还要质量优。而排骨作为我们日常生活中不可缺少的食物,我们不妨深入研究一下哦!

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