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买带鱼,“黑眼”好还是“黄眼”好?颜色不同区别大,弄懂了再买

2021-05-19  今日头条  大嘴厨师
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买带鱼,“黑眼”好还是“黄眼”好?颜色不同区别大,弄懂了再买

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『买带鱼,“黑眼”好还是“黄眼”好?颜色不同区别大,弄懂了再买!』

买带鱼,“黑眼”好还是“黄眼”好?颜色不同区别大,弄懂了再买

 

带鱼是最常见的一种海鱼,30年前只有冬天才买得到,随着运输、冷冻技术的进步,如今随时都能在超市买到新鲜的带鱼。

为什么没有活带鱼?海鱼基本上都是冷冻的,海底压力大,被捕捞上岸后会因为“内脏爆裂”死亡,所以带鱼、大小黄鱼、秋刀鱼等海鱼只能通过冷冻保鲜。带鱼是最便宜的海鱼之一,营养丰富,肉质细嫩,做法也很多,受到人们的喜爱。

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我国出产带鱼,在渤海、东海、黄海和南海都有分布,最有名的就是舟山带鱼了。

由于带鱼的需求量大,我国还从其他国家进口一些带鱼。不同地区的带鱼,体形、肉质都不一样。进口带鱼体型大,价格便宜,但肉质比较差,一般饭店里用的都是进口带鱼。

如果自己吃,还是买咱们自产的带鱼吧,比如舟山带鱼,是全国首批地理标志海鲜。什么样的带鱼比较好?今天就和大家分享一下老渔民的经验,从宽度、鱼眼、银鳞3个方面来判断,保证挑到好带鱼。

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挑选带鱼的技巧

1、宽度

不同品种的带鱼,宽度不一样,不能判断好坏。但同一品种的带鱼,越宽则越优质,至少要有3个指头宽,也称为“三指带鱼”。

如果宽度低于三指,肉比较少也不鲜嫩,再便宜也别买,我就上过一次当。

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2、鱼眼

常见的带鱼有黑眼睛、黄眼睛2种,我国的带鱼,比如舟山带鱼,鱼眼比较小,颜色是黑色的,肉质细嫩,味道鲜美。而黄眼睛的带鱼一般都是进口带鱼,虽然体形宽大,肉比较多,但肉质比较柴,不好吃。

新鲜的带鱼,鱼眼黝黑,清澈透明。如果出现鱼眼浑浊,雾蒙蒙的,说明不新鲜了,也不能买,买了就上当。

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3、银鳞

带鱼的表面有一层银色的物质,那不是鱼鳞,而是一层特殊的脂肪,营养价值很高,含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤,也没有腥味,还能保证鱼肉的完整,所以烹饪时千万不要刮掉。

如果银鳞完整,富有光泽,说明带鱼很新鲜;如果银鳞出现脱落,肯定是不新鲜的带鱼。

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都知道舟山带鱼好,所以很多不良商家会用其它的带鱼来冒充舟山带鱼,如果不会挑,很容易就上当了。

今天我和大家分享一下挑选舟山带鱼的技巧,符合“三小一厚”,就是正宗的舟山带鱼。

①体型小——舟山带鱼的体长一般在1米左右,太大的肯定不是舟山带鱼。

②鱼头小——这是舟山带鱼的典型特征,鱼头相比其它带鱼要小一些。

③鱼眼小——鱼头小自然鱼眼就小了,但有些品种的带鱼鱼眼就很大。

④身子厚——舟山带鱼比较圆润,肉质较厚,所以看起来身子比较厚。

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买带鱼时,尽量不要买黄眼睛的带鱼,虽然价格便宜,肉也比较多,但口感、味道和黑眼睛的带鱼差太多了,买了白花钱。

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