现在，葡萄酒在国内是时尚潮流饮品。

大大小小的饭局、宴请和约会，几乎都有葡萄酒的身影。

人们在餐桌上，喝酒、品酒、聊酒、评酒、学酒、藏酒，此起彼伏，不亦乐乎。

但你发现没有，只要一聊到“葡萄酒”和“洋酒”，很多人就开始犯迷糊，特别是上了年纪的人，老一辈人。

 

我遇到过好几次，饭局上一说到“洋酒”，对方就开始问，“郑小塔，葡萄酒与洋酒是什么关系？”

“红酒和洋酒，有什么区别吗？”

“葡萄酒跟洋酒，是不是一回事？”

好吧，这篇文章里，郑小塔就来聊聊这个事，“葡萄酒与洋酒究竟是什么关系？”

这样，下次在酒局应酬中，想成为葡萄酒专家的你，遇到类似问题就知道该怎么回答了，至少能把这个问题解释清楚的，我也没遇到过几个。

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“葡萄酒”与“洋酒”，概念定义

“洋酒”这个叫法，是时代的产物。

葡萄酒和洋酒，是国外传进中国的，都是西方舶来品。

 

清末民初，早先的中国人也特好玩，他们喜欢把这些“外来物”“舶来品”，都加一个“洋”字，以此显示“与中国本土事物”的区别，（当时的日本人也是如此）。

比如，洋人、洋油、洋蜡烛、洋葱头、洋钉、洋服等，有些词语甚至现在还在用，洋服、洋伞、洋气。

我外公外婆那代人（包括之前）使用的词汇，基本上都是“洋字”开头，不管时代怎么变化，始终难以改变。

“洋酒”这个词语，同样如此。它是一个（或几个）时代的缩影。

在那个年代，清朝末年民国初年，大量西方外来事物涌入中国，包括酒类，葡萄酒、啤酒、威士忌、白兰地、伏特加，人们对它们都是同一个称呼“洋酒！”

所以在那个时代，葡萄酒作为西方舶来品，是属于“洋酒”的，“葡萄酒”仅仅只是“洋酒”的一个类别。

 

但随着历史发展，时光穿梭，“洋酒”这个名字的含义也在发生变化。

现在，“洋酒”更多的是指“烈酒”“蒸馏酒”。

比如，威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等等，这些来自欧美西方国家的高酒精度酒。

所以，现在的饭局宴请场合上，对方要是一提到“洋酒”，你脑海中浮现出来的就应该是上述这些酒。

而“葡萄酒”呢，也作为一个独立的酒类，脱离“洋酒的范畴”，成为一个单独的名词。

“葡萄酒”这个名字，就是指葡萄酒，百分之百葡萄酿成的酒，比如红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒，香槟酒、起泡酒等等。

我们斯享品酒师学校的老师对此还讨论过，上课的时候要不要使用“洋酒”这个词汇。

后来讨论的结果是，最好还是不用。如果要用，就用“烈酒”这个名词来代替。

 

在我们这些葡萄酒老师看来，“洋酒”带有历史的味道（过气过时）。

它更多的是口语通俗的表达方式，平时生活中可以使用，但我们授课时尽量避免，防止学生们混淆弄错。

课堂上，有些中年学生向我提问时，用到“洋酒”这个词，我也尽量解释清楚，让他们用换成更专业的名词“烈酒”“蒸馏酒”。

所以，在我们当下这个时代，“葡萄酒”就是“葡萄酒”，“洋酒”就是“洋酒”，它们是各自独立存在的名词，代表着两种不同的酒。

 

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“葡萄酒”与“洋酒”，酿造酒与蒸馏酒

葡萄酒与洋酒的区别，简单来说，也就是酿造酒与蒸馏酒的区别。

2019年，郑小塔我跟著名白兰地品牌 Louis XIII 路易十三有过合作，帮路易十三在网络平台上做宣传推广。

当时，路易十三品牌还在杭州举办了一场发布会，他们两个品牌大使和上海市场部经理，都过来了杭州。

那晚，我们聊了很多中国洋酒市场的状况，路易十三在中国是高端级别的洋酒品牌，（路易十三常规版售价2万一瓶），再也没有比他们更熟悉中国市场的了。

 

当然，他们也知道我是葡萄酒老师，跟我探讨了“葡萄酒与洋酒之间的区别”。

首先是，它们的制取方式不同。

葡萄酒属于酿造酒，它的酿造方式相对简单。

将葡萄与酵母放在容器浸泡一段时间，慢慢的，酵母会将葡萄中的糖分转化成酒精，再将这些酒液放在橡木桶中熟化，这样就有了葡萄酒。

洋酒的酿造方式，显得比较复杂。

洋酒是蒸馏酒，需要两道工艺制作，第一道是酿造，第二道是蒸馏。

 

举个例子，洋酒当中的“头牌”威士忌。

苏格兰威士忌和日本威士忌的制取，是先将大麦芽加热水进行糖化，然后发酵成酒液（基酒），进而通过蒸馏的方式，也就是将酒液煮沸腾，获取到蒸馏液，就产生了威士忌。

白兰地的制取方式也是如此。

路易十三的“洋人”品牌大使跟我说，“郑小塔，制取白兰地跟威士忌一样，只不过酿酒原料变成了葡萄，先把葡萄发酵成葡萄酒，再将葡萄酒进行两次蒸馏，最后就是白兰地。路易十三也是这样制取的。”

伏特加也是一样，只不过原料又变成土豆和谷物。

所以，葡萄酒与洋酒的区别，在于制取方式上的不同，葡萄酒只需要一次酿造，洋酒则需要两道工序，酿造和蒸馏。

不过，从上述制取方式上也可以看出，葡萄酒与洋酒的原料也是不同的。

葡萄酒的原料，是百分之百的葡萄。

 

洋酒呢，可能是大麦、小麦，可能是葡萄，也可能是土豆、玉米，五花八门，种类繁多。

于是，也就有了口感和味道上的不同。

葡萄酒的酒精度在15度以下，洋酒的酒精度在40度以上。

比如，红葡萄酒闻起来是一股浓浓的黑色水果味，夹杂着烟熏、烘烤橡木桶的气息，喝入口中有单宁的涩感，还有酸度。

白葡萄酒闻起来，是热带、柑橘类水果，或是绿色水果的香气，喝进去有明显的酸度，而且还有“不甜、一点点甜、甜”之分。

 

而洋酒。

对于不懂得品鉴的人来说，洋酒喝进去就是一股酒精味儿，就跟中国的白酒似的。

比如，苏格兰威士忌，我浙江卫视做编导的女性朋友说，“郑小塔，这酒有一股消毒水的味道！”

当然，对于洋酒爱好者来说，他们能够闻出里面的复杂香气，还能尝出里面多层次的风味，但不管怎么样，毕竟没有葡萄酒那么明显，一闻就能闻出。

到了“喝法”上，葡萄酒和洋酒也有显著的差别。

威士忌、白兰地、伏特加这些洋酒，都可以兑水、放冰块饮用。

那天路易十三的品鉴发布会上，我同时喝了人头马XO、路易十三，又分别对比了纯饮、加冰、加水三种喝法上的区别。

 

但是葡萄酒。

我每次上品酒师课程时，都会苦口婆心地说，“同学们，饭局宴请场合，千万不要在葡萄酒中加冰块，不然，丢人呐！白葡萄酒适合冰镇饮用，但是绝对不能往里面加冰块。”

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“葡萄酒”与“洋酒”，饮用场合不同

我们中国绝大部分省份（除了福建、广东、广西），酒局宴席餐桌上，只有葡萄酒，没有洋酒。

大多数中国人在餐桌上，没有饮用洋酒（威士忌、白兰地）的习惯。

虽然，这几年，我在北京、上海、成都等城市的高档饭局上，逐步看到有饮用洋酒的现象出现，但这不代表主流。

中国人饮用洋酒，更多的是在酒吧、夜场和商务型KTV。

我曾经写过一篇文章《KTV里有喝洋酒的，但为什么没人喝白酒?》，讲的是商务型KTV里饮用洋酒的现象。

 

威士忌、白兰地、伏特加，或者，再加上鸡尾酒，它们是酒吧夜场的主角。

在酒吧夜场里，热销的永远是那些高酒精度数的酒。也好理解，人们之所以去酒吧，是要能High翻天，疯狂过瘾，还要带劲，“嘟嘟嘟，Everybody，嗨起来!”

葡萄酒里面也只有香槟，才够格出现在酒吧（香槟含有气泡，会让人快速兴奋），比如黑桃A、唐培里侬、酩悦、巴黎之花这些香槟品牌。

其他的静止葡萄酒（不带起泡的），除了拉菲和奔富这两种有名红酒外，其他的几乎见不到踪影。

而对于福建、广东、广西这三个省份，他们的洋酒文化却非常浓重。

说起来，还得感谢清朝皇帝的闭关锁国政策，当时只留下广东作为通商口岸，跟欧洲国家进行贸易。

于是，广东成为洋酒品牌最早登陆中国的地方。著名白兰地品牌马爹利 Martell，早在19世纪就在中国销售，率先开辟的就是广东市场。

 

广东酒流通协会的会长跟我说，“郑小塔，保乐力加、帝亚吉欧这些洋酒集团巨头，最重视的就是南方三省，只要福建、广东、广西销量稳住，全年业绩就无忧。”

足以见得洋酒在这些省份的销售分量！

会长朋友同时还跟我说，“别看奔富和拉菲红酒在其他省份这么厉害，但在福建、广东和广西，他们还真是施展不了拳脚！”

不过，也没用！

虽然在南方三省，葡萄酒打不过洋酒，但是冒出另外一种酒，轻松的让洋酒靠边站了！

谁？

“茅台！”