想吃肉夹馍还用点外卖？做法不难在家轻松搞定，外酥里嫩肉香四溢

2021-04-12 今日头条呲食塘

肉夹馍，一个地道的陕西美食。明明是馍夹肉，可为什么却叫肉夹馍呢？

说肉夹馍前，先说说陕西，陕西位于中国中部，虽然黄土高原占了近40%，但长江黄河贯穿陕西省，所以物产也是很丰富的。对于吃，陕西主要是以小麦面食为主。

说到面食，就不得不说西安，陕西省会，中国四大古都之一。

在西安有气势宏伟，叹为观止的秦始皇兵马俑，保存完好的古城墙，还有巍峨雄壮的钟鼓楼和大雁塔等等历史名胜古迹。并且西安也是老饕们的美食圣地，有美食汇聚街区，腊汁肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍、臊子面等等各种当地特色美食，让你流连忘返。西安，一个有着悠久历史文化，又有着丰富多样的特色美食，值得你去看一看，尝一尝哦。

前面说的有点远了，那就回到肉夹馍，为什么明明是馍夹着肉反而叫肉夹馍呢？其实对于肉夹馍这道陕西特色美食，有着悠久的历史。在古汉语中称为"肉夹于馍"，也就是现在的简称肉夹馍了，很多人感觉这是病句，可实际是为了把肉放在前面，给人的第一感觉就是有肉必须会好吃。所以就一直沿用肉夹馍这个名称。并且也被列为非物质文化遗产，可见这个有历史又美味的特色美食，是你去西安必须要品尝的。

说到肉夹馍如此的有内涵，那么什么样的才算地道呢？

既然是肉夹馍，那么肉肯定是关键，按照地道说法，应该是老汤腊汁蜜汁的肉为最佳，香气扑鼻，糜而不烂，口感软糯，味道持久留香。而这个馍要外表焦黄，整体发涨，外酥里嫩，淡淡的麦香，咬一口酥香又有嚼劲。配着腊汁肉，那就是让人垂涎，一口能吃仨的美味。

介绍到这里，那么如何在家做一份地道又好吃的肉夹馍，做法技巧全在下面了，其实真的很简单哦！

首先，在家自己做，老汤腊汁是肯定没有的，就按照常规的红烧肉或者炖肉做法就可以，一样的非常好吃。就是注意一点，肉要略微炖的烂一点，因为饼没有咸味，所以肉要略微咸一点。这样口感味道才会更好。

其次，面要用半发面，因为死面的口感太硬，全发面的又过于松软。面要和的硬一点，发面时间是平时的一半就好，膨发起来，略微形成蜂窝空隙就可以了。具体发面时间根据温度而定，像我做的时候，室温25度左右，发了50分钟。而面和的硬一点，水面比例大概是1:3。

这样做出来的饼，膨发并不松软，外酥里嫩又有嚼劲哦。

具体材料做法如下，让我们动手做起来吧

1，带皮五花肉，葱姜，八角，桂皮，香叶，八角，肉豆蔻，冰糖，料酒，老抽，生抽

这里的香料不用过于讲究，根据自家有的就可以，多一样少一样，虽然会让味道有所不同，但绝对不会影响到你品尝自己做的美味的心情。这就是烹饪的乐趣，自己动手，满足感，成就感更重要。

2，和面对于很多人来说，可能是件很头疼的事，其实记住这几个关键点就很简单，一，常规例如饺子馅饼的面，面水比例是2:1，但今天要做的肉夹馍需要面硬一点，所以面水的比例是3:1。二，加入酵母粉，这个我的建议就是不用追求精确克数，大概其就可以，无非是发面时间会有差异，看蜂窝形成状态和膨发状态就能掌握发面的节奏了。例如今天要用的是半发面，膨发的不要过大，蜂窝刚刚形成就OK。

把面搅拌成下面这种絮状，然后揉匀就可以了，真的非常简单哦。

发面时记得盖上盖子，要不表面就干裂了。标准的手光，面光，盆光。棒棒哒！哈哈

3，在等待发面的时候，咱们炖肉。五花肉切大块，先冷水下锅焯水，为什么既然是焯水还要打掉浮沫呢？一个让很多人不解的步骤。其实吧，原因很简单，焯水出来的血沫，如果不及时捞出来，会附着在肉上，一是看着不舒服，二是也失去了焯水清洁肉的作用，例如今天我就是没及时打沫，导致肉表面沾满了血沫，最后不得已又用开水洗了一次。

还一个关键点，焯过水的肉别用冷水洗，因为会让肉收紧不容易炖烂的。