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红酒别再直接喝了,学会这样做,入秋后露一手,家人朋友都爱喝

2020-09-13    
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饮酒过量,有害健康。酒后不开车,安全有保障。

饮酒过量,害人害己。未满十八岁禁止饮酒。

看完警语之后,要跟大家介绍一种你应该听过的欧洲耶诞节传统饮品-香料热红酒Mulled Wine。

红酒别再直接喝了,学会这样做,入秋后露一手,家人朋友都爱喝

 

红酒别再直接喝了,学会这样做,入秋后露一手,家人朋友都爱喝!香料热红酒是欧洲(尤其英国与德语系地区)在秋冬尤其是圣诞到新年之间的家庭必备饮料,可能会有人觉得很奇怪不是明明未满十八岁禁止饮酒吗怎么会是家庭饮料?!咳咳,这分两点来解释。

红酒别再直接喝了,学会这样做,入秋后露一手,家人朋友都爱喝

 

现在的欧洲区域,各地文化多少都有古罗马帝国时代遗留的影子。古代欧洲尤其古罗马帝国领域,不论大人小孩,多是把酒类(尤其是葡萄酒)当水喝的。是古代人集体酗酒吗?不是的,是因为古罗马人并不了解食品卫生科学,没有把水煮滚杀死微生物与寄生虫(尤其是寄生虫)的习惯,喝生水很容易生病。

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古罗马人很早就从希腊与伊特拉斯坎人(意大利当地土著)学会了种植葡萄与酿酒,但早期的罗马人就只是把葡萄酒当作一种休闲饮料而已。直到公元前1世纪起,位于欧洲中北部日耳曼民族开始与罗马发生冲突,当罗马军团来到了多瑙河与莱茵河流域时,他们发现日耳曼人不但打仗很勇猛,还把葡萄酒当水喝。

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罗马人是富有尚武精神的民族,虽然觉得日耳曼人都乡巴佬很土,但看到日耳曼人的勇猛强壮,觉得可能跟他们把葡萄酒当水喝有关系,慢慢开始有罗马人学习日耳曼人的这种做法。

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罗马人发现把葡萄酒当水喝确实比较不会感染寄生虫疾病,于是慢慢的罗马人养成了把葡萄酒当水喝的卫生习惯,并把这个习惯带进整个帝国领域。不只是一般公民喝葡萄酒,即使奴隶阶级也是喝用葡萄酒渣泡水再进行二次酿造的次等酒以维持身体卫生安全。

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欧洲各地原罗马帝国领域,最常被挖出来的古董就是这种装酒的双耳瓶。很多雕像图画也有这种酒瓶的身影。

欧洲各地的文化或多或少都有罗马帝国的影响,这就是为什么大家会觉得欧洲人好像把葡萄酒当成生活的一部分(其实也只有产葡萄的区域)常常在喝葡萄酒的背景因素,这是两千多年来养成的生活习惯。香料热红酒在欧洲被当作一种秋冬家庭饮品,这是原因之一。

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香料热红酒被当作家庭饮品的另一个原因是翻译的问题。热红酒其实只是「香料热饮」Mulled Drinks的一种形式,香料在东西方的饮食文化中,大多给人热辣温暖的印象。15世纪之后因为大航海时代兴起,香料的取得变得比较容易,慢慢的冬天较为寒冷的地区就开始流行冬季煮热饮的时候加点肉桂、丁香、豆蔻、众香子进去煮,然后全家一起喝。

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饮料本身不一定是酒精,可以是果汁、茶、奶茶、红酒、苹果酒…..都可以。只是我们中国人比较常听说的只有热红酒。就算是用酒当基底来作香料热饮,也可以随着煮滚的时间适量的降低酒精浓度。这就是香料热饮(包括香料热红酒)被当作家庭饮料的第二个原因。

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欧洲人家庭常常会准备自己配好的热饮香料

在寒冷的冬季尤其是圣诞节期间,三五好友或是全家一起窝在温暖的屋子里捧着马克杯喝着香料热红酒,感觉别有一番温暖气氛。所以这在欧洲也被当作是圣诞节期间的节庆饮品。

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做香料热红酒并不困难,不必买很贵的红酒,因为加了香料煮过之后喝起来都差不多,随便去超市或大卖场买瓶便宜的就好。准备一个小锅子,倒入一整瓶红酒、综合香料、新鲜柳橙切片、糖,然后适度加热后,就可以倒出来喝了。

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如果希望热红酒保有原来的酒精浓度,那只要加热到70度再关火静置让香料香气释出,再重新加热到70度就可以喝。如果希望酒精浓度淡一点,可以小火把酒煮滚约5分钟让酒精蒸发一点。如果根本不能喝酒,那就干脆用果汁、红茶、奶茶取代红酒来作香料热饮,都是不错的做法。

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至于综合香料就要稍微费点心思去找了,一般来说会有以下几种香料

基本香料:肉桂棒、丁香、肉豆蔻、众香子

搭配香料:八角、黑胡椒、小豆蔻、杜松子、小茴香、香草荚……..

我们家自己尝试过一些外国配方与国内业者卖的现成香料包,大部分的配方对中国人来说其实都太辛辣了(尤其是肉桂、丁香)。所以我们摸索出既能品尝到香气但是又不至于呛辣的配方,在这里分享给大家:

香料热红酒配方

肉桂棒1根, 八角1个, 小豆蔻3克, 肉豆蔻粉3克, 众香子2克、丁香2克

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除了众香子(Allspice)不容易买到之外,其他都算满容易找到的,有兴趣的朋友可以自己在家里做做看。完整的热红酒做法请见以下说明,如果家里不喝酒的,可以用同样份量的葡萄汁、苹果汁或是红茶、奶茶一样温暖好喝。让大家在耶诞夜里全家一起假掰一下,过一个欧洲感十足的周末夜。

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香料热红酒Mulled Wine

食材:

红酒:1瓶(750cc),不喝酒可以用红茶、葡萄汁、苹果汁等代替

柳橙或柳丁:1个(切片)

糖:4大匙(随口味增减)

肉桂棒1根

八角1个

小豆蔻3克

肉豆蔻粉3克

众香子2克

丁香2克

做法:

1、柳橙切片(尽量薄)将所有材料放入小锅,如果家里有香草荚或香草精,加一根进去会更美味。如果冰箱里有苹果,也可以切点苹果片进去噢

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2、小火加热到70度(如果没有温度计,只要加热到微冒蒸气)

3、关火静置10分钟

4、重新加热至70度

5、过滤掉香料之后享用

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很简单就能在家度过一个富有欧洲风情的秋冬季节

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