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全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

2020-10-27    
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血腥玛丽(Bloody Mary)

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

配方

1.5 oz (45ml) 伏特加

2dashes 乌斯特黑醋酱

2dashes 塔巴斯可辣酱

一撮盐与胡椒

0.25 oz (7.5ml) 新鲜柠檬汁

4 oz (120ml) 蕃茄汁

 

将所有材料放入调酒杯

缓缓的将它们倒入另外一个调酒杯

重复几次这个步骤

滤掉冰块将酒液倒入科林斯杯中

以芹菜或青柠檬角挂于杯缘作为装饰

 

关于血腥玛丽(Bloody Mary)

 

这杯酒的起源众说纷纭,但目前公信力最高的版本是这样的…

 

记得床笫之间提到的Harry macElhone吗?他工作的Harry’s New York Bar是后来改名重建的,它的前身是New York Bar,有一位在那里工作的Fernand Petiot,宣称他创作了这杯经典调酒,时间是1920年代初~

 

Fernand Petiot

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

 

1926年,弗南德从巴黎移居俄亥俄州,1934年禁酒令结束,他在美国纽约的St.Regis Hotel找到工作:在饭店的King Cole Bar当Bartender,并开始推广血腥玛丽这款调酒。

 

St.Regis Hotel

 

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现在的King Cole Bar一景

 

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注:电影『穿著Prada的恶魔』,有个场景就是在这个Bar拍的哦(背影为安海瑟薇),还有很多电影在这里取景~

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

 

因为血腥玛丽这个名字不讨喜,要在高级饭店上流社会生存一定要有个厉害的名字,所以当时弗南德用Red SnApper为名推广,而且改用较常用于鸡尾酒的琴酒(那时候伏特加在美国还不是那么普及)。

 

只是艺名不敌本名,到了1940年代,这杯总算被『正名』回Bloody Mary…而改用琴酒的版本,就被称为Red Snapper,不过为了纪念弗南德,目前King Cole Bar还是以Red Snapper为名,与血腥玛丽通用,指的是同一杯酒、一样以伏特加调制,以下是官网的酒谱:

 

The St. Regis Red Snapper (Bloody Mary)

 

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1 ounce vodka, preferably Belvedere

2 ounces tomato juice

6 to 8 drops lemon juice

2 large pinches salt

1/3 teaspoon freshly ground black pepper

2 dashes Tabasco sauce

1/2 teaspoon Worcestershire sauce

Ice

1 wedge of lemon.

 

Stir the vodka, tomato juice, lemon juice, salt, pepper, Tabasco and Worcestershire in a mixing glass filled with ice until combined and chilled. Strain into a Collins glass filled with ice. Garnish with a wedge of lemon. Makes 1 cocktail.

 

(注:有些调酒书的Red Snapper,指的是另一杯以威士忌为基酒的调酒)

 

这杯酒大受欢迎并流传至今,St.Regis Hotel也用这杯酒当作招牌宣传;这篇文章提到饭店现在提供20种血腥玛丽鸡尾酒,包括了数位精英Bartender与各家酒吧的杰作~

 

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Harry’s New York Bar自认为是血腥玛丽发源地,St.Regis Hotel则宣称弗南德还在巴黎工作时,血腥玛丽并没有其他调味料,只有伏特加与蕃茄汁以1:1的比例调制,而且刚出现在纽约时并没有很受欢迎…

 

1934年,俄罗斯王子Serge Obolensky到了King Cole Bar作客,他要求Bartender把『红鲷鱼』做的spice up一点,弗南德灵机一动加了些调味料,没想到这杯酒大受纽约客欢迎,血腥玛丽从此踏入经典鸡尾酒殿堂~

 

Serge Obolensky

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

 

(注:会不会其实弗南德听不懂俄文,然后王子要这要那,一怒之下就在饮料里面『加料』报仇这样?)

 

关于血腥玛丽的发源还有另外两种说法

 

第一种说法认为血腥玛丽发源于美国禁酒令时期,地下酒吧21俱乐部,创作者是Henry Zbikiewicz,用来伪装成果汁躲避查缉员~

 

21 Club

 

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不过这个说法佐证不多,我也不太懂为什么维基百科要将它列入。

 

第二种说法讨论较多,演员George Jessel宣称这杯酒是他发明的~

 

George Jessel

 

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乔治在他的自传The World I Lived In中提到,这杯酒是他在1927年的棕榈滩(Palm Beach)所发明的

 

The World I Lived In

 

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1927年,当时乔治住在棕榈滩,有一晚因为喝个烂醉隔天非常痛苦,于是吩咐调酒师调一杯可以解宿醉的饮料,没想到大家喝完惊为天人,此时刚好有个叫Mary的女性穿白衣经过,乔治就请她试喝这杯酒…

 

结果一不小心这杯酒溅洒出来,就这样倒在Mary身上,于是她说:

 

现在你可以叫我血腥玛丽了!Now, you can call me Bloody Mary, George!

 

为什么一本1975年才出版的自传,叙述的内容可以被列为血腥玛丽可能的发源之一?因为血腥玛丽的基底(伏特加+蕃茄汁),最早的文献记载是出现在1939年的八卦刊物“This New York”,作家Lucius Beebe在里面提到了血腥玛丽这杯酒,也提到了乔治。

 

Lucius Beebe

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

 

关于这种说法,弗南德的回应不承认也不否认,他在1964年接受The New Yorker magazine专访时说出以下这段文字:

 

“I initiated the Bloody Mary of today,” he told us. “George Jessel said he created it, but it was really nothing but vodka and tomato juice when I took it over. I cover the bottom of the shaker with four large dashes of salt, two dashes of black pepper, two dashes of cayenne pepper, and a layer of Worcestershire sauce; I then add a dash of lemon juice and some cracked ice, put in two ounces of vodka and two ounces of thick tomato juice, shake, strain, and pour. We serve a hundred to a hundred and fifty Bloody Marys a day here in the King Cole Room and in the other restaurants and the banquet rooms

 

这段话的重点只有一个:乔治的血腥玛丽只是用番茄汁当软性饮料的Highball而已,跟我这种称为经典的调法比起来算哪根葱!?

 

话说弗南德接受专访时diss了乔治,认为乔治的血腥玛丽只不过是个用番茄汁当软性饮料的Highball,种种迹象都显示弗南德才是血腥玛丽一哥…

 

还记得黑色俄罗斯那篇吗?1930年伏特加才开始出现在调酒书,禁酒令之前很多美国人连伏特加是什么都不知道…禁酒令结束后伏特加开始在美国行销,还一度被称为『无色、无味的白色威士忌』,试图让消费者接受这种新品项~

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

 

到了1950年代,思美洛伏特加(Smirnoff)请了一些名人为酒品代言,其中George Jessel的版本如下,以血腥玛丽创作者自称:

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

 

广告的内文是这样的:

 

"I think I invented the Bloody Mary, Red-Snapper, Tomato Pick-up, or Morning Glory. It happened on a night before a day and I felt I should take some good, nourishing tomato juice, but what I really wanted was some of your good Smirnoff vodka. So I mixed them together, the juice for the body and the vodka for the spirit, and if I wasn't the first ever I was the happiest."

 

就像百家得鸡尾酒那篇说的,酒商通常不在意经典鸡尾酒的酒谱是啥,只在意用的是不是自家酒而已;重点是思美洛,而不是那些调味料…

 

这个广告明显让乔治做了一个不实代言;美国可以取得思美洛是在禁酒令之后,而他的自传说血腥玛丽是1927年在美国本土发明的…除非他和同仁一样出国都会买酒,然后回国还没有被查缉到…

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

 

总之,加入各式调味料的流传版血腥玛丽,还是与乔治无缘…

 

说到调味料,不得不提Tomato Cocktail,早在1928年,混合番茄汁、柠檬汁、盐、辣酱和和醋酱的喝法就已经出在文献中,当时被称为Tomato Cocktail…远早于弗南德创作血腥玛丽的1934年~

 

你发现什麽了吗?

 

是的,除了伏特加这杯该有的都有了,所以禁酒令时期Tomato Cocktail可以安心的喝,可是…里面究竟有没有伏特加,谁知道呢?

 

就像教师威士忌加杏仁酒就会教师变教父,Tomato Cocktail加伏特加就会变成血腥玛丽是一样的道理,当时一定有很多醉汉在家里或Speakeasy做类似的勾当啊~

 

玛丽是谁?

 

血腥玛丽中的『玛丽』究竟是谁哩?有好几种说法

 

第一种 女王说

 

这种说法最广为流传,玛丽指的是以迫害新教徒为名的女王,这是调酒人都知道的典故,不再赘述。

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

 

第二种 乡野奇谈说

 

这种说法认为玛丽指的是乡野奇谈的女鬼,这裡有很多故事可以参考(英语好的可以百度或者维基百科),她经常出现在小说、故事和电影中:(恐怖片)

 

 

第三种 粉丝说

 

这种说法认为玛丽指的是默剧女演员Mary Pickford

 

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

 

第四种 回忆说

 

这个说法是由弗南德的孙女提供。话说弗南德有位叫做Roy Barton的顾客,他喝了这杯酒后建议用血腥玛丽命名,因为让他想起芝加哥一间Bucket of Blood俱乐部,有位被称为Bloody Mary的女服务生~

 

小结

 

弗南德很有可能是捡了个天大的现成;早就有了Tomato Cocktail的喝法,而且可能早就开始加烈酒喝,弗南德只是在禁酒令结束隔年(天时)、美国纽约最好的酒吧(地利)以及海外深造的头衔(人和),成为血腥玛丽之父~

 

综上所述,血腥玛丽的创作虽然归功于Fernand Petiot,但此类喝法可能发源甚早,弗南德只是进行一个收割的动作而已。此外,这杯酒由George Jessel发明的说法,其实也不无可能,也因此大部分文献仍倾向将这杯酒的起源认定为有争议~

 

无论弗南德到底是不是血腥玛丽的创作者,这杯酒的风行他绝对功不可没,他在King Cole Bar一做就是30几年的Bartender,早已奠定无可取代的地位,当他1975年去世时,讣文上还特别写了他是血腥玛丽的创作者~

 

调制心得

 

血腥玛丽的酒谱如果要写恐怕要写个好几篇,因为它的变化实在是太多了,应该没有其他鸡尾酒像她有这么多变化,维基百科还称它为『全世界最复杂的鸡尾酒』

 

血腥玛丽只有伏特加与蕃茄汁这两样材料比较稳,其他千奇百怪什么东西都有人加,这篇我提一些关于材料的想法就好,大家自由发挥吧~

 

(注:居然有这种网页,看来血腥玛丽控还真是不少呀~)

 

装饰物

 

血腥玛丽最具代表性的装饰物是西洋芹,不过这个装饰物大概是到1960年代才出现,发源地是芝加哥Ambassador East Hotel的知名餐厅Pump Room,感兴趣的请参考维基百科

 

Pump Room

 

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不过用芹菜梗感觉有些刚,有的人偏好用柠檬角,酸度不够还可以自己补,再用芹菜苦精、或是杯缘抹芹菜盐表表心意这样~

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

 

其他蔬果装饰物也很常见,辣椒、橄榄、洋葱、酸豆、芦笋、小黄瓜,或是挂海鲜,像是虾子、蟹肉,你也可以备好一盘盘的配料,让朋友喜欢什么就自己diy。当然你还可以把它做成一个汉堡相关链接:

 

 

如何做出8款鸡尾酒味道的汉堡?

 

伏特加

 

血腥玛丽用什么伏特加差异并不会太大,因为蕃茄汁加上其他调味料的味道实在太强,平价的伏特加大都ok。

 

雪树还特别推出一款血腥玛丽的调味伏特加,加了蕃茄和香料一起蒸馏,国内很难买到~

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

 

红鲷鱼Red Snapper的调法是改用琴酒,但我觉得琴酒跟蕃茄汁的组合味道实在不太搭,有人有试过吗?

 

 

有一种说法认为血腥玛丽的风行与塔巴斯可(Tabasco)辣酱的推广有关,它的外盒还标示可以调制Bloody Mary,在大超市或大卖场都买得到,它瓶口极小很好dash,非常适合调酒的手法。

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

 

如果是用blend的调法,我会改放生辣椒一起进果汁机打,真材实料的辣味相当过瘾;辣椒也可以切一个切口卡在杯缘绕一圈,除了让杯缘有辛辣感,还可以当装饰~

 

 

酸味主要来源是柠檬汁(通常不会放太多),蕃茄汁本身就有酸味,柠檬汁酌量即可。

 

 

除了塔巴斯可,另一个酱料是Worcestershire sauce,,如果要找高级品牌可以到进口超市,其实它用量不多,用好买的梅林辣酱油即可~

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

 

Rolling

 

rolling的技法,让酒液在两个调酒杯来回接触空气…要准备两个调酒杯与两只隔冰匙~

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

 

我的血腥玛丽完全看人调,因为喜欢喝这种酒的大概都有特定的喜好,最好先问要不然很容易失误。如果是问我喜欢的喝法,我还是倾向调制成酒,而不是饮料或料理,酒谱也希望能接近原创,以下是推荐的调法:

 

材料:

新鲜蕃茄半颗

伏特加 2oz

柠檬汁15ml

自製糖浆 20ml

胡椒盐少许

梅林辣酱油 2dashes

塔巴斯可辣酱 2dashes

芹菜苦精 1dash

梅子粉 1tsb

生辣椒选配

 

作法:将所有材料放进果汁机打(不要放冰块),打匀后倒入雪克杯加冰块摇匀,滤掉冰块倒入已冰镇的飞碟杯,以柠檬角或生辣椒作为装饰

 

全世界最复杂的鸡尾酒——血腥玛丽(Bloody Mary)

 

备注:蕃茄体积大约一颗鸡蛋大小,等体积优质小蕃茄更佳

 

最后还是提一下,血腥玛丽会大红其实还有个重要因素,因为江湖谣传它可以解宿醉,但它除了营养素丰富、可以稍微缓解胃部症状外,它毕竟还是一杯酒哦~

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