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天气逐渐转凉,来一煲热乎乎的砂锅菜吧

2020-10-21    
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天冷了,又到了适合吃砂锅菜的季节!广东人爱吃砂锅菜,除了因为它保温性极好,还有就是食材处理预处理后再放到砂锅里加水焖煮,更有利于水分子与食物的相互渗透。因此,焖煮后得到的砂锅菜鲜香溢出,煨出的汤味道也是愈加鲜醇~

现在正是适合吃肉的季节,懒得多煮几道菜的话,就准备个砂锅一锅炖吧~省事省心,暖心又暖胃,汤汁还很好下饭,绝了!

 

❤ 砂锅鱼头

准备材料:

鱼头1个、姜葱蒜适量、豆瓣酱1勺、面粉1碗、蚝油1勺、料酒1勺、生抽1勺

做法步骤:

1、鱼头洗净对半切开,再砍成小长块,用一小勺盐均匀抹上腌制30分钟;

2、将鱼块均匀裹上薄薄一层面粉,下6成热的油锅下火慢炸,炸至金黄色后捞起沥油;

3、姜切片,葱切成段,大蒜切片,准备一个碗倒入蚝油、豆瓣酱、料酒和生抽调成味汁备用;

4、热锅下油,倒入姜蒜爆炒出香味,下鱼头翻炒均匀,再倒入调好的味汁煮沸;

5、热砂锅,里面刷一层薄薄的油,把鱼头全部转移倒入,再放半碗开水并盖好锅盖;

6、中小火慢慢炖鱼头,直到水分收干,听到锅底发出滋滋声后加葱并盖好锅盖焖5分钟即可。

天气逐渐转凉,来一煲热乎乎的砂锅菜吧

 

❤ 荠菜咸猪骨煲

准备材料:

猪骨250克、大芥菜300克、姜3片、胡萝卜100克(可不放)、盐适量

做法步骤:

1、猪骨砍块,用淡盐水浸泡30分钟去血水,洗净沥干水分后加1勺盐抹匀,放入冰箱腌制一个晚上;

2、大芥菜洗净掰块,胡萝卜切片备用;

3、猪骨冷水下砂锅,大火烧开后转小火煲45分钟;

4、加入姜片、胡萝卜和大芥菜,继续煮10分钟左右即可。

天气逐渐转凉,来一煲热乎乎的砂锅菜吧

 

❤ 砂锅海鲜粥

准备材料:

螃蟹1只、鲜虾5只、米小半杯、胡椒粉少许、姜葱少许、料酒1勺、盐适量

做法步骤:

1、大米淘洗干净,用少许油盐腌制30分钟;

2、虾去虾线,螃蟹去腮心肺洗干净,姜葱切碎备用;

3、砂锅加水煮沸,倒入大米煮30分钟(煮到米开花粘稠);

4、放入蟹虾、姜丝和料酒,煮大概15分钟,最后加盐调味并撒上葱花即可。

天气逐渐转凉,来一煲热乎乎的砂锅菜吧

 

❤ 砂锅白菜豆腐

准备材料:

带皮五花肉1条、白菜3片、豆腐1块、大葱1段、酱油1勺、老抽1勺、蚝油1勺、油盐适量

做法步骤:

1、大白菜摘去老叶子掰大块洗干净,豆腐切块,五花肉切块,大葱切段备用;

2、砂锅加热,底部倒少许油抹匀,倒入葱白炒出香味,再下五花肉炒变色并有油脂溢出;

3、下白菜炒软,再下豆腐、酱油、老抽、蚝油和半碗开水,大火煮开后转小火盖锅盖炖15分钟;

4、尝下味道,不够咸可以加少许盐,最后撒上葱段即可。

天气逐渐转凉,来一煲热乎乎的砂锅菜吧

 

❤ 砂锅茄子

准备材料:

长茄子1条、猪肉末100克、姜葱蒜适量、洋葱少许、酱油1勺、老抽1勺、胡椒粉适量、油盐适量、鸡粉少许、生粉少许

做法步骤:

1、茄子去蒂切滚刀,用淡盐水浸泡10分钟,肉沫用生粉拌匀,姜葱蒜切好,洋葱切块备用;

2、茄子捏干水分,放入油锅小火慢慢炸软,捞出沥油备用;

3、砂锅加热,底部倒少许油抹匀,下肉末炒至变色,再加入洋葱和姜蒜炒出香味;

4、下茄子,放入生抽、鸡粉、胡椒粉、老抽和半碗开水,大火烧开后转小火炖10-15分钟;

5、汤汁收干,加盐调味并撒上葱花即可出盘。

天气逐渐转凉,来一煲热乎乎的砂锅菜吧

 

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