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江苏名菜“松鼠鳜鱼”

2020-09-16    
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今天跟大家分享一道来自江苏的名菜“松鼠鳜鱼”是江苏十大名菜之一口感外酥里嫩,酸甜适口,形似松鼠,浇上番茄汁后,因热量的缘故发出吱吱的叫声而得名,好了,废话不多说,开始制作。

鱼的十八种做法,今天分享第十四道,松鼠鳜鱼

【主料】鳜鱼一条大约600克,青豆少许。

【调料】盐,白糖,番茄酱,白醋,料酒,姜,淀粉。

具体制作步骤

第一步:新鲜鳜鱼去磷去内脏,从鱼鳃处下刀切掉鱼头放一边待用,鱼身从切口处,把刀放平,沿骨头片至鱼尾不要切断,翻过来另一面也是一样。

鱼的十八种做法,今天分享第十四道,松鼠鳜鱼

第二步:片好的鱼身再把鱼肋骨去除,中间的脊骨剁下来,如下图,

鱼的十八种做法,今天分享第十四道,松鼠鳜鱼

第三步:鱼肉放平从头开始,斜刀45度切三分之二的深度至鱼尾,然后调转鱼肉直刀切至鱼皮,这个要慢慢切,不然容易切断,另一个也按此操作,

鱼的十八种做法,今天分享第十四道,松鼠鳜鱼

第四步:花刀处理完毕后,放入盆中加盐10克,,葱姜末片少许,料酒15克去腥腌制一下,控干水分拍一层淀粉,鱼头也拍粉青豆用热水烫一下待用。

鱼的十八种做法,今天分享第十四道,松鼠鳜鱼

第五步:锅中加食用油1500克,烧至五成热先放入鱼头炸干炸透捞出摆在盘子里,接着放鱼尾炸,转中火炸至金黄倒出控油和鱼头对接待用。

鱼的十八种做法,今天分享第十四道,松鼠鳜鱼

第六步:锅中加少许底油,放入番茄酱100克,白醋30克,一大勺白糖小火熬化勾少许水淀粉,趁热浇在鱼身上,撒上青豆点缀即可。

鱼的十八种做法,今天分享第十四道,松鼠鳜鱼

小贴士

在片鱼的时候最好垫一个干净毛巾,鳜鱼的刺很多当心扎手,这道菜的关键在于刀功的处理,不要着急按步骤慢慢操作,

我是阿牛哥,感谢您的阅读观看,下期见。

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