坊间关于广东人的传说有很多，虽然并不知道广东人到底吃不吃福建人，但是老广们对于吃这件事是真的很讲究，说他们是“中国最会吃的人”绝对不夸张。早茶在广东传统文化中更是浓墨重彩的一笔。

 

于他们而言，叹早茶是一解乡愁，于TO君，好说好说，就是馋啊！身处帝都，老广们常光顾的粤式点心铺有哪些呢？一起来看！

 

01、虾饺妹丨老广眼中的最正广府味

 

有着“广府第一鲜”之称的虾饺妹，终于来到京城。不同于大多茶楼采用的中央厨房流水线供应点心的模式，虾饺妹从清洗、腌制、包制、蒸煮烤炸，整个过程的每一步都在自家茶楼的后院完成，每件点心都坚持手工包捏，就为了呈现地道的鲜味。

 

招牌虾饺，选用新鲜印尼大虾。由于印尼大虾常年生活在 26°至29°的水温中，即使不加任何增鲜剂，大虾也能鲜嫩肥美，饱满弹牙。内里的汤汁也是完全来自五只大虾自带水分，鲜甜清爽又纯粹，好吃又不腻口。不仅如此，虾饺妹多年研究发现，只有虾肉的中心温度在45°到47°间时，才能品尝到虾肉最甘甜的一面，因此每一笼都是即点即包即蒸，如此耗时费力出品的虾饺，味道肯定错不了！

 

避风塘虾饺作为另一道特色广味，蒜蓉和辣椒包裹着虾饺皮一起炸至金黄，有种西式甜品的酥皮口感，内里的虾肉与猪肉则咸香多汁，吃起来很是惹味。

 

加料生拆鱼茸鸡丝粥，是虾饺妹的另一道得意之作。以街市常见的鲩鱼、桂鱼和走地鸡入粥，不加任何增鲜剂，妙就妙在它“以鱼入粥，见粥不见于鱼，口口鲜至极”。别小看这碗粥，早在一个世纪前的南洋，这道菜就已经成为了顺德粥品中的明星。不仅风靡南洋华人家庭，还成为了妈祖菜“粗料精做、就地取材”的特色代表。

 

 

 

除此以外，虾饺妹还有金网鲜虾红米肠、爆汁脆皮乳鸽、香煎萝卜糕、冰皮榴莲、雪花奶酪包等，喜欢广式美味的老饕们可是有口福了！

 

02、蔡澜港式点心丨人均80吃到撑

 

继西直门凯德、华贸中心后，蔡澜港式点心的北京第三家店终于落户来福士。对点心情有独钟的蔡先生，与米其林张日诚总厨一起全程研发了店内包括蒸点、煎炸、粥、炒面、汤、肠粉等40多种点心，而且近三分之一都是原创的，价格也非常友好，人均80元吃到扶墙出。

 

 

 

招牌酥皮山楂叉烧包，外表是菠萝包的样子的酥皮，很是讨喜，内里还大有文章。用熬煮3小时的新鲜山楂汁调味叉烧，肉香与山楂的酸甜巧妙结合在一起，吃着满足还没有甜腻感。

 

芙蓉蛋白春卷，内馅儿使用中国传统炒菜赛螃蟹的制作工艺，使蛋白的口感做得比螃蟹肉还要鲜嫩。再通过蔡澜品牌独有的技艺将春卷炸得超薄酥脆，制作后持续数小时仍能保持新鲜出炉的酥脆度。

 

会跳舞的马拉糕也让人着迷，捏上去松软又富有弹性，口感很是美妙。制作方法繁复且耗时耗力，只有3天自然发酵才能形成的三层不同气孔，才能让古法马拉糕达到“弹到会跳舞”的惊人“弹跳力”。

 

如果不赶时间的话，站在厨房的大玻璃外看点心师傅制作石磨现磨米浆布拉肠粉，心情会特别愉悦。还有流沙包、陈皮红豆沙、抹茶杏汁炸脆汤圆等，即使闭着眼点也不会踩雷。

 

03、囍凤楼粤菜·点心·火锅丨经典港式老味道

 

20年前，上海首家港式茶餐厅“新旺”创立，至今仍被视为正宗港式茶餐厅的代表。同一批人在2017年创立了囍凤楼，为京城饕客呈现了黄金时代的香港。

如果说囍凤楼的环境和氛围已足够引人入胜，那他家的招牌港式火锅和经典粤式点心便是画龙点睛之笔。专门从香港和广东请来资历深厚的点心师傅，有一位老点心师傅已经从业超过40年。餐厅出品的怀旧点心，以蒸、炸、煮、烤、焖为主，并全部保留传统做法。

 

鲍汁鸭脚扎，是早在五六十年代也只有高档酒楼才会做的菜。因其做法繁复，在香港都几乎被市场抛弃了，能在北京吃到实属难得。这道一捆成名的传奇小吃，用两层腐皮包裹浸过卤汁的鸭掌、虾仁、肉馅和炸过的芋头，老抽上色，再淋鲍汁蒸制，入口就是老港人都懂的满足。

 

创始于明朝广东顺德伦教的原味白糖糕，又称伦教糕。先用大米磨浆，再用米浆糕种发酵，加入白砂糖后蒸熟。这道看似不起眼的点心，却对发酵条件要求极高。一块完美的白糖糕中间会有一条隙缝，糕体松软富有弹性，口感清甜，让人一口难忘。

 

 

 

除此以外，还有一口鲜虾饺、雪影叉烧包、鲜虾肠粉、传统黒芝麻卷等，每一道都完美复刻了六七十年代的经典港味，吃到就是赚到。

 

04、盈中餐丨周末点心自助

 

位于屯里的盈中餐是不少“粤迷”的心头好。他家新近推出的周末点心自助，包含了50余种巧手点心，既保留了古法，又融合了当下时新口味，品类多元，好味丰盛。

 

都说蒸点最是考验茶点功夫，也是传统粤式茶点的美味头牌。蚝皇叉烧包，不论是包子皮的褶子还是内里馅料的色泽，都很是讲究。蚝皇与半肥半瘦的叉烧馅儿的巧妙搭配，喧腾可口，鲜上加鲜，吃起来很是过瘾。

 

黑松露笋尖鲜虾饺，外皮晶莹，内里香润。饱满的虾肉搭配脆嫩的笋尖，再入黑松露调味。薄白如纸的面皮以梳形细褶封口，旺火蒸制后更显晶莹剔透。入口满是鲜香，层次饱满，颇有“虾仁松露一相逢，最是鲜美诱人”的意思。

 

蜜汁叉烧酥，酥皮的层次感丰富，外层酥皮甘香松脆，内层酥皮吸满馅汁。内里的叉烧半肥半瘦，吃起来酱香十足，甜蜜的口感中还带着芝麻香气，让人惊喜。

 

 

 

除此以外，还有黑糖马拉糕、菠萝包、双色糯米卷、玉米粽、酥皮蛋挞等经典蒸点焗点，芥香香芒炸虾桶、鲜虾脆春卷等炸物，鲜果西米露、黑芝麻汤圆等甜品，丰富你的早茶时光。

 

不仅如此，点心自助菜单还涵盖蜜境早午餐Bee Brunch 的数款菜品，和牛迷你汉堡、班尼迪克蛋以及肖恩的提拉米苏等好味招牌皆可选择。

 

05、王府井文华东方酒店·紫膳餐厅丨米其林星厨手中的粤式点心

 

京城老牌奢华酒店文华东方坐落于紫禁城正东，位置可以说是得天独厚。站在酒店的露台上，即可将故宫美景尽收眼底。位于酒店五层的紫膳餐厅，主打米其林星厨的粤式佳肴，他家的粤式点心也收获了大批拥趸。

 

招牌点心盆栽小萝卜，夹出来就像是拔萝卜一样，创意满分，而且外面的糯米皮炸过后又酥又糯，好吃又不腻口。

 

同为招牌点心的香煎野菌包，看着像刚刚摘下的菌子，似乎一不小心就能闻到新鲜的泥土芳香。不仅造型吸睛，内里的菌子馅儿吃起来也是鲜得上头。

 

 

 

 

除此以外，羽衣甘蓝素粿、紫花冠鼎饺、鲜虾带子饺、晶莹鲜虾饺的表现也都可圈可点。同时，紫膳餐厅还在招牌点心的基础上，新增了XO酱萝卜糕、竹炭流沙包、蜜汁叉烧包等，款款创意和口味都给人惊喜。

 

06、北京瑜舍京雅堂丨零点粤式点心再升级

 

位于北京瑜舍地下一层的米其林一星餐厅京雅堂，近期推出了全新零点菜单，里面新增的五款粤式点心让人忍不住给李冬师傅点赞。

 

黑豚肉煎包配5J火腿，选用肉质鲜嫩的伊比利亚黑猪，自带橡木果及森林的野香味。5J火腿肉质多纤维，富有韧劲，咀嚼带来的愉悦溢于言表。入口香味清爽而不油腻，可逐渐感受到烧烤和木头的香气。煎包内包裹的猪肉馅料搭配火腿，肉质分泌出的油脂使彼此的香气更加融合，越嚼越香。

 

除此以外，黑松露小笼包、玉兰带子饺、黑椒和牛酥、翡翠白菜果同时拥有独具匠心的造型和出挑的食材，小巧精致，口感惊艳。

 

07、北京四季酒店·采逸轩丨老牌粤菜馆匠心打造精致点心

 

藏在四季酒店二层的米其林一星餐厅采逸轩，除了让人大饱口福的广东传统菜式、特色烧味，不少老饕对他家的传统点心赞不绝口。

 

经典点心原只鲍鱼鸡粒酥，用料颇为实在。用黄油制作的挞底内，包含一整只鲍鱼和鸡肉，挞底酥香，内馅儿软嫩鲜咸，口感层次丰富。

 

另一款酥皮叉烧餐包，奶香的酥皮裹挟着油脂充盈的叉烧，甜蜜口感带来的幸福感让人满足又踏实，即使不蘸取任何酱汁也风味十足。

 

还有流沙猪仔包、鲜虾蛋白蟹肉饺、瑶柱干蒸烧卖、盐渍贡菜叉烧肠粉等点心全都是专业大厨每日清晨手工现做，最大程度地确保点心新鲜美味。

 

京城的粤菜馆有很多，但好吃且地道的却很少。不知道文内提到的餐厅有没有你钟意的那家呢？欢迎留言与我们分享~