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京城7家粤式点心铺,老广们都爱

2020-09-08    
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坊间关于广东人的传说有很多,虽然并不知道广东人到底吃不吃福建人,但是老广们对于吃这件事是真的很讲究,说他们是“中国最会吃的人”绝对不夸张。早茶在广东传统文化中更是浓墨重彩的一笔。

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于他们而言,叹早茶是一解乡愁,于TO君,好说好说,就是馋啊!身处帝都,老广们常光顾的粤式点心铺有哪些呢?一起来看!

 

01、虾饺妹丨老广眼中的最正广府味

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有着“广府第一鲜”之称的虾饺妹,终于来到京城。不同于大多茶楼采用的中央厨房流水线供应点心的模式,虾饺妹从清洗、腌制、包制、蒸煮烤炸,整个过程的每一步都在自家茶楼的后院完成,每件点心都坚持手工包捏,就为了呈现地道的鲜味。

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招牌虾饺,选用新鲜印尼大虾。由于印尼大虾常年生活在 26°至29°的水温中,即使不加任何增鲜剂,大虾也能鲜嫩肥美,饱满弹牙。内里的汤汁也是完全来自五只大虾自带水分,鲜甜清爽又纯粹,好吃又不腻口。不仅如此,虾饺妹多年研究发现,只有虾肉的中心温度在45°到47°间时,才能品尝到虾肉最甘甜的一面,因此每一笼都是即点即包即蒸,如此耗时费力出品的虾饺,味道肯定错不了!

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避风塘虾饺作为另一道特色广味,蒜蓉和辣椒包裹着虾饺皮一起炸至金黄,有种西式甜品的酥皮口感,内里的虾肉与猪肉则咸香多汁,吃起来很是惹味。

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加料生拆鱼茸鸡丝粥,是虾饺妹的另一道得意之作。以街市常见的鲩鱼、桂鱼和走地鸡入粥,不加任何增鲜剂,妙就妙在它“以鱼入粥,见粥不见于鱼,口口鲜至极”。别小看这碗粥,早在一个世纪前的南洋,这道菜就已经成为了顺德粥品中的明星。不仅风靡南洋华人家庭,还成为了妈祖菜“粗料精做、就地取材”的特色代表。

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除此以外,虾饺妹还有金网鲜虾红米肠爆汁脆皮乳鸽香煎萝卜糕冰皮榴莲雪花奶酪包等,喜欢广式美味的老饕们可是有口福了!

 

02、蔡澜港式点心丨人均80吃到撑

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继西直门凯德、华贸中心后,蔡澜港式点心的北京第三家店终于落户来福士。对点心情有独钟的蔡先生,与米其林张日诚总厨一起全程研发了店内包括蒸点、煎炸、粥、炒面、汤、肠粉等40多种点心,而且近三分之一都是原创的,价格也非常友好,人均80元吃到扶墙出。

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招牌酥皮山楂叉烧包,外表是菠萝包的样子的酥皮,很是讨喜,内里还大有文章。用熬煮3小时的新鲜山楂汁调味叉烧,肉香与山楂的酸甜巧妙结合在一起,吃着满足还没有甜腻感。

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芙蓉蛋白春卷,内馅儿使用中国传统炒菜赛螃蟹的制作工艺,使蛋白的口感做得比螃蟹肉还要鲜嫩。再通过蔡澜品牌独有的技艺将春卷炸得超薄酥脆,制作后持续数小时仍能保持新鲜出炉的酥脆度。

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会跳舞的马拉糕也让人着迷,捏上去松软又富有弹性,口感很是美妙。制作方法繁复且耗时耗力,只有3天自然发酵才能形成的三层不同气孔,才能让古法马拉糕达到“弹到会跳舞”的惊人“弹跳力”。

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如果不赶时间的话,站在厨房的大玻璃外看点心师傅制作石磨现磨米浆布拉肠粉,心情会特别愉悦。还有流沙包、陈皮红豆沙、抹茶杏汁炸脆汤圆等,即使闭着眼点也不会踩雷。

 

03、囍凤楼粤菜·点心·火锅丨经典港式老味道

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20年前,上海首家港式茶餐厅“新旺”创立,至今仍被视为正宗港式茶餐厅的代表。同一批人在2017年创立了囍凤楼,为京城饕客呈现了黄金时代的香港。

如果说囍凤楼的环境和氛围已足够引人入胜,那他家的招牌港式火锅和经典粤式点心便是画龙点睛之笔。专门从香港和广东请来资历深厚的点心师傅,有一位老点心师傅已经从业超过40年。餐厅出品的怀旧点心,以蒸、炸、煮、烤、焖为主,并全部保留传统做法。

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鲍汁鸭脚扎,是早在五六十年代也只有高档酒楼才会做的菜。因其做法繁复,在香港都几乎被市场抛弃了,能在北京吃到实属难得。这道一捆成名的传奇小吃,用两层腐皮包裹浸过卤汁的鸭掌、虾仁、肉馅和炸过的芋头,老抽上色,再淋鲍汁蒸制,入口就是老港人都懂的满足。

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创始于明朝广东顺德伦教的原味白糖糕,又称伦教糕。先用大米磨浆,再用米浆糕种发酵,加入白砂糖后蒸熟。这道看似不起眼的点心,却对发酵条件要求极高。一块完美的白糖糕中间会有一条隙缝,糕体松软富有弹性,口感清甜,让人一口难忘。

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除此以外,还有一口鲜虾饺雪影叉烧包鲜虾肠粉传统黒芝麻等,每一道都完美复刻了六七十年代的经典港味,吃到就是赚到。

 

04、盈中餐丨周末点心自助

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位于屯里的盈中餐是不少“粤迷”的心头好。他家新近推出的周末点心自助,包含了50余种巧手点心,既保留了古法,又融合了当下时新口味,品类多元,好味丰盛。

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都说蒸点最是考验茶点功夫,也是传统粤式茶点的美味头牌。蚝皇叉烧包,不论是包子皮的褶子还是内里馅料的色泽,都很是讲究。蚝皇与半肥半瘦的叉烧馅儿的巧妙搭配,喧腾可口,鲜上加鲜,吃起来很是过瘾。

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黑松露笋尖鲜虾饺,外皮晶莹,内里香润。饱满的虾肉搭配脆嫩的笋尖,再入黑松露调味。薄白如纸的面皮以梳形细褶封口,旺火蒸制后更显晶莹剔透。入口满是鲜香,层次饱满,颇有“虾仁松露一相逢,最是鲜美诱人”的意思。

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蜜汁叉烧酥,酥皮的层次感丰富,外层酥皮甘香松脆,内层酥皮吸满馅汁。内里的叉烧半肥半瘦,吃起来酱香十足,甜蜜的口感中还带着芝麻香气,让人惊喜。

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除此以外,还有黑糖马拉糕菠萝包双色糯米卷玉米粽酥皮蛋挞等经典蒸点焗点,芥香香芒炸虾桶鲜虾脆春卷等炸物,鲜果西米露黑芝麻汤圆等甜品,丰富你的早茶时光。

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不仅如此,点心自助菜单还涵盖蜜境早午餐Bee Brunch 的数款菜品,和牛迷你汉堡、班尼迪克蛋以及肖恩的提拉米苏等好味招牌皆可选择。

 

05、王府井文华东方酒店·紫膳餐厅丨米其林星厨手中的粤式点心

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京城老牌奢华酒店文华东方坐落于紫禁城正东,位置可以说是得天独厚。站在酒店的露台上,即可将故宫美景尽收眼底。位于酒店五层的紫膳餐厅,主打米其林星厨的粤式佳肴,他家的粤式点心也收获了大批拥趸。

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招牌点心盆栽小萝卜,夹出来就像是拔萝卜一样,创意满分,而且外面的糯米皮炸过后又酥又糯,好吃又不腻口。

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同为招牌点心的香煎野菌包,看着像刚刚摘下的菌子,似乎一不小心就能闻到新鲜的泥土芳香。不仅造型吸睛,内里的菌子馅儿吃起来也是鲜得上头。

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除此以外,羽衣甘蓝素粿紫花冠鼎饺鲜虾带子饺晶莹鲜虾饺的表现也都可圈可点。同时,紫膳餐厅还在招牌点心的基础上,新增了XO酱萝卜糕竹炭流沙包蜜汁叉烧包等,款款创意和口味都给人惊喜。

 

06、北京瑜舍京雅堂丨零点粤式点心再升级

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位于北京瑜舍地下一层的米其林一星餐厅京雅堂,近期推出了全新零点菜单,里面新增的五款粤式点心让人忍不住给李冬师傅点赞。

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黑豚肉煎包配5J火腿,选用肉质鲜嫩的伊比利亚黑猪,自带橡木果及森林的野香味。5J火腿肉质多纤维,富有韧劲,咀嚼带来的愉悦溢于言表。入口香味清爽而不油腻,可逐渐感受到烧烤和木头的香气。煎包内包裹的猪肉馅料搭配火腿,肉质分泌出的油脂使彼此的香气更加融合,越嚼越香。

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除此以外,黑松露小笼包玉兰带子饺黑椒和牛酥翡翠白菜果同时拥有独具匠心的造型和出挑的食材,小巧精致,口感惊艳。

 

07、北京四季酒店·采逸轩丨老牌粤菜馆匠心打造精致点心

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藏在四季酒店二层的米其林一星餐厅采逸轩,除了让人大饱口福的广东传统菜式、特色烧味,不少老饕对他家的传统点心赞不绝口。

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经典点心原只鲍鱼鸡粒酥,用料颇为实在。用黄油制作的挞底内,包含一整只鲍鱼和鸡肉,挞底酥香,内馅儿软嫩鲜咸,口感层次丰富。

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另一款酥皮叉烧餐包,奶香的酥皮裹挟着油脂充盈的叉烧,甜蜜口感带来的幸福感让人满足又踏实,即使不蘸取任何酱汁也风味十足。

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还有流沙猪仔包鲜虾蛋白蟹肉饺瑶柱干蒸烧卖盐渍贡菜叉烧肠粉等点心全都是专业大厨每日清晨手工现做,最大程度地确保点心新鲜美味。

 

京城的粤菜馆有很多,但好吃且地道的却很少。不知道文内提到的餐厅有没有你钟意的那家呢?欢迎留言与我们分享~

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