初学葡萄酒时最兴奋的就是去酒庄参观学习。

举着各种酒样在大大小小的橡木桶间穿梭时，内心里总以为：

木桶嘛，不外乎法桶美桶新桶旧桶这四个词的排列组合，翻不出什么新花样。

 

但越是深入学习，越觉得自己浅薄。

不同产地，不同尺寸，不同风格，甚至于不同材质！在酿酒师眼里，每一个橡木桶都配拥有姓名。

按原材料产地分

法桶 French Oak Barrels

法桶，顾名思义，是法国产的橡木桶。

这是全世界运用最广泛的橡木桶。

法桶选用生长速度缓慢的卢浮橡和夏橡作为材料，对葡萄酒有着润物细无声式的影响。法桶给予葡萄酒的香气永远是优雅的，比如雪松木，咖啡和克制的香料味道。

木材生长缓慢加上纵向劈切技术（木材利用率极低），导致其价格极其昂贵！一个正常尺寸的225 L小型橡木桶维持在$850-$3600这个区间，一个桶$1000+不是梦。

 

美桶 America Oak Barrels

美桶，那自然是美国产的橡木桶了。

比起法桶，美桶选用的美洲白橡木（Quercus Alba）赋予葡萄酒的是浓郁且烘烤气息更重的特质，比如奶油，椰子和香草。

木材的不同和产出率更高的横向切割使美桶的价格相对较低，成本大约在$360-$500。

品品这两种切割方式，法桶纵向劈切（左），美桶横向切割（右）

东欧桶 Eastern European Oak Barrels

当然，橡木桶的世界不是非美即法，东欧也出产优质的橡木桶，比如匈牙利，奥地利，斯洛文尼亚，克罗地亚（以斯拉沃尼亚桶闻名）。

 

东欧桶采用的木材品种与法桶一致，但木材会更为致密，风味不同背后是风土的原因。相比法桶，东欧桶的单宁量更少，但能赋予葡萄酒更多丁香，肉桂和肉豆蔻一类的甜香料气息。

（是的，风土不仅仅是葡萄酒的专属。）

双拼桶（Beronia）

如果你既想要优雅的香料又想要浓郁的烘烤，那也许双拼桶可以满足你。

法桶盖配美桶身。

 

里奥哈Beronia酒庄的酿酒师Matías Calleja首创了这种橡木桶。在他看来，这种方式可以把两种完全相反的风格巧妙地结合在一起，最大程度发挥里奥哈传统葡萄丹魄的优点。

随后这种发明大受欢迎，现在也不仅仅是里奥哈在使用。

按尺寸分

波尔多桶 Barrique-225L

对，这个桶是从波尔多发扬光大的。

波尔多桶绝对是世界上使用最多的橡木桶尺寸，以至于被人称为“标准桶”。

 

毕竟波尔多“酒圈第一产区”的名头可不是自己随便吹吹的。750 mL瓶、12瓶/箱……等等一系列葡萄酒相关的商品规格，很多都是来源于波尔多人。

好了，扯远了，说回这个桶。

关于225L这个容量的来源说法不一。

一说是在古高卢，土地的计量单位为Sadon（约830平方米），每块Sadon中部葡萄藤的种植量为900株，产量通常在450L左右，每个Sadon装两桶，刚好每个桶是225L。

另一说是17世纪荷兰人接管波尔多贸易时，将葡萄酒运输的酒桶规格由12世纪英国人规定的900L（称为

 

 

TONNEAU，目前已不再使用）改为225L（也就是现在的Barrique）。

至于为啥是225L，因为这个数字是一个健壮的荷兰水手能搬动的最大重量。

勃艮第桶 Piece-228L

勃艮第桶的容量仅仅比波尔多桶多出3L，但在形态上则不同。

 

勃艮第桶更更加矮胖，宽阔的桶身有利于酒泥的沉淀，这对酿造出优质的霞多丽而言非常有利。

此外，夏布利地区还有少量传统Feuillette橡木桶，容量在132L，可以近似看做半个勃艮第桶，但目前Feuillette的数量已大大下降。但Côte d‘Or（金丘），仍保留着114升，甚至57升的Feuillette桶用于添桶。

*添桶：在橡木桶中陈酿时，酒液通过橡木缝隙蒸发后将桶内酒液再次补满。

干邑桶-350L

盛放生命之水的干邑桶，用料极为考究，按早先的规矩，干邑桶所用橡木甚至只能出自只能使用Limousin 与 Tronçais地区。

 

法国大革命前，干邑桶的容量仅为200L，20世纪扩充到275L，最终形成现在350L的规格。

香槟桶-205L

香槟地区拥有自己特定规格的橡木桶，当然，在坚持桶内发酵的酒庄之间，更为流行的仍然是勃艮第桶。至于205这个看起来上不着天下不着地的数字，其实来自于香槟区传统的栏式压榨机。

香槟区标准的栏式压榨机可以容纳4000公斤葡萄，按照法律规定，这些葡萄只允许榨出2050L葡萄汁。所以205L，你懂的，凑个整好算数呀。

德国大桶-1000L & 1200L

对于德国而言，无论是摩泽尔1000L的Fuder还是莱茵河的1200L的Stück，德国人对于这些大桶的使用就如中国人用筷子一般自然。

而且这些桶通常都是使用了一遍又一遍的旧桶。

 

德国精巧细腻的雷司令，并不需要过多的桶味去干扰她本身的味道。桶越大，越旧，橡木的味道就越少。因此这些老旧的大桶对酿造雷司令是再好不过了。

西班牙 Butt

Butt是Jerez产区用于生产雪利酒的橡木桶，容量在600L至650L之间。Butt选用的木材通常为美国橡木制成。

 

新的Butt桶风味并不适合陈酿雪利酒，必须先发酵低品质的酒才能进一步获得风味。这一手操作像极了新锅买回来的养锅处理。

然后被雪莉酒用过的桶，又会焕发出第二春——被运到苏格兰陈酿威士忌。

大名鼎鼎的雪莉桶威士忌就是这么来的！

葡萄牙 Pipe

Pipe源于葡萄牙语pipa，是一种末端呈锥形的大桶。是包括传统波特酒、马德拉酒（Madeira）、一部分葡萄牙酒和玛萨拉（Marsala）酒的单位桶，但在各地容量不等。

 

葡萄园产量：杜罗河 550L熟化：盖亚新城580-630L之间，通常620L出口运输：534.24L, 分为21个 25.44L 的Almudes马德拉418L玛萨拉423L

意大利 Botti、Carato、Caratelli、Tini

在意大利，尤其是Barolo地区，用于熟化的大橡木桶通常为斯拉沃尼亚橡木（就是文章上面的东欧桶）。

这类桶容量极大，但具体数值却并不固定。水平放置的大桶叫做Botti，垂直放置的大桶叫做Tini。

 

 

相比这些大家伙，意大利传统圣酒所使用的50-225L的Caratelli桶就显得极为小巧。

 

此外波尔多桶在意大利也越来越常见，但将法国名Barrique更名Carato这件事，怎么看怎么充满了意式傲娇的味道。

匈牙利 Gönci

Gönci桶容量为136L，用于生产传统的Tokaj。

Tokaj酒标上所标注的几篓其实就是指，向Gönci桶中发酵好的基酒中加入贵腐葡萄的篓数（一娄大概是25公斤葡萄）——加得越多酒就越甜，因此娄数高的Tokaj就会更甜。

 

美国

继西班牙的“美法”双拼之后的，美国出现了另一种双拼组合“BOBO（波勃）”双拼。

除去波尔多桶、勃艮第桶以及用于威士忌的190L美桶。这个能容纳265L葡萄酒，兼具波尔多桶长度和勃艮第桶宽度的BOBO双拼正在美国渐渐流行。

新西兰和澳大利亚 Barriques、Hogsheads、puncheons

在新世界国家，225L的橡木桶最为常见。而既有易于运输的大小，又不过快赋予葡萄酒太多橡木味的大木桶（300L、450L甚至500L）也渐有再度流行之势。

木桶虽其形万千，然不改其宗。

不论是何形态，一个木桶，能将酒打磨成主角，足可以被赞一句，好桶！

 

文 | 崔琳 图片来源 | google © 酒斛网