黄香蕉、绿香蕉、红香蕉，香蕉到底怎么挑？

香蕉是世界上最大宗的热带水果，是非洲、大洋洲、中美洲等部分国家的主要粮食，被联合国粮农组织确定为世界第四大粮食作物，也是我国第四大水果。根据食用方式，香蕉分为鲜食香蕉、煮食香蕉和菜蕉3大类；目前我国主要种植鲜食香蕉，包括香牙蕉、大蕉、粉蕉和贡蕉等，主产区为海南省、广东省、云南省、广西省、福建省等，以香牙蕉（亦简称香蕉）面积最大，产量最高，粉蕉、贡蕉其次。对于不熟悉的小伙伴会笼统地把它们称为“香蕉”，下面我们介绍一下香蕉品种，供生产消费者参考。

一、香牙蕉

香牙蕉（亦简称香蕉）是目前市场上最常见、最受广大消费者喜爱的品种。该香蕉品种果轴有茸毛，成熟时果实棱角小而近圆形，果形大多呈月牙状或半月牙状，果柄较短，果皮有4-6个棱。未成熟时果皮绿色或黄绿色，若贮运的温度偏高则会出现“青皮熟”现象（果皮仍为绿色，果肉熟软，且有清香味）。低于常温下催熟的果实，其果皮为黄色，成熟后果肉均呈淡黄色，味甜而香气较浓郁。

其挑选技巧如下：

生香蕉的果皮呈青绿色或部分黄色，果皮表面光滑，果肉坚挺，果实棱角小近乎圆形；生蕉果皮较难剥落，且涩味未脱，需经后熟方可食用。图1-4的香蕉都较生涩，还不宜食用。

当果皮为黄色，并且果指两端略带点绿色，色泽自然，有光泽；果肉无种籽，轻捏果身，富有弹性，果皮易剥，此时已可以鲜食，但香气较淡，甜度稍低，口感不够软糯，还可以放置几天，见图5；当果皮全部转黄，成熟度进一步提高，果肉香气和甜度进一步增加，见图6；果皮全黄并出现少量黑色斑点，此时香蕉完全成熟，为最佳食用期，香气浓郁甜度高，果肉软糯，口感最佳，但必须立即食用，不宜继续存放，见图7。

二、红香蕉

红香蕉属于香牙蕉的品种之一，因叶鞘、叶柄、叶脉、果皮呈现红色而得名，也叫红皮香蕉。其果形较直，果指肥大，果轴有茸毛，果皮较厚，且不易刮伤，具有很强的耐储存性。

新鲜红香蕉的挑选技巧如下：

未成熟的红香蕉果皮呈深红色或朱红色并带些许浅绿，色泽不均匀。成熟可食用的红香蕉果指两端及表皮褪去绿色，果皮由深红色转浅红色且易于剥落。果肉呈黄色或黄橙色，轻按压果身，果肉柔软富有弹性、果肉略粉，吃起来略有回酸。

三、大蕉

大蕉同属芭蕉科芭蕉属，是香蕉品种之一。果轴上无茸毛，果实较大，果形较直，果皮棱角明显，一般有3个棱，果皮厚而韧，果柄较长。

大蕉的购买技巧如下：

生大蕉的果实生硬，果皮呈青绿色，较厚不宜剥落，果肉入口生涩。熟大蕉的果皮黄色或灰黄色，果肉杏黄色，有少量种子，肉质细腻柔软，酸甜可口，香气淡，含较多膳食纤维。

四、粉蕉

粉蕉又称糯米蕉，其果轴无茸毛，果实稍弯，果柄短，果身近圆形，果棱角不明显，果端钝尖。粉蕉相比其他蕉的碳水化合物含量、能量、甜度均为最高。

粉蕉的购买技巧如下：

生粉蕉的果皮青绿，表面披少量白粉，见图1，需经后熟方可食用。当果皮呈黄色并伴有小面积绿色，果柄未完全褪绿，果皮仍不易脱落，入口较生涩，该成熟度的粉蕉还不到最佳食用期，还可以放几天，见图2。当果皮完全呈淡黄色或黄色时，果皮很薄，易于剥离，果柄全黄、果指一端果皮略褶皱；果肉乳白色、肉质柔滑，味清甜微香，涩味已去，甜度高，此时为粉蕉的最佳食用期，但要尽快食用，不宜存放。见图3。

五、贡蕉

贡蕉别名皇帝蕉，国外古代为皇家贡品而得名。果实小巧玲珑，约长10厘米，果棱不明显，果形较混圆。贡蕉相比香芽蕉、粉蕉，甜度稍低，几乎感觉不到酸味。

贡蕉的选购技巧如下：

生贡蕉的果皮呈青绿色或黄绿色，果皮不易剥落、果肉生涩，见图1。当果皮呈淡黄色，果指两端为绿色时，此时的贡蕉还不宜食用，果皮仍较难剥落，涩味未完全褪去，甜度不高，适宜放置两到三天再食用，见图2。当果皮完全金黄，果指两端略带些绿色、果皮很薄时，该时期为最佳品质品尝时期，肉质香甜、细滑无籽，这时期的贡蕉不宜存放，应尽快食用，以免错过最佳品质期。见图3。

来源：中国热带农业科学院分析测试中心 国家香蕉产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位 梁水连，王明月，吕岱竹，马晨