甜品店爆款意式提拉米苏，还可以这么做，升级版配方图解告诉你

要论意式甜品中的经典，

不得不说提拉米苏

绝对是吃货们的心头爱。

之所以能成为一款经典甜品，

不仅仅是它背后那个浪漫的传说,

更是因为它独特而充满魅力的味道！

 

传统的提拉米苏配方中不能少了4样东西：

朗姆酒、意式浓咖啡、

手指饼、马兹卡彭奶酪、

意式咖啡和可可粉的苦、甜酒的醇、

巧克力的馥郁、乳酪奶油的稠香、

多重口感完美地融合在了一起，

那味道简直令人回味悠长！

 

今天，

给你们带来的这款提拉米苏

不失传统的美味

还多了些创意玩法

只需七步就能轻松搞定！

烘焙小白在家也能做！

提拉米苏TIRAMISU

 

 

# 咖啡糖浆制作 #

配方：

水 500克细砂糖 230克阿拉比卡咖啡粉 15克咖啡萃取液 10克 制作过程：将水和细砂糖倒入锅中加热煮沸，关火。加入阿拉比卡咖啡粉，密封浸泡30分钟，用网筛过滤到盆中，加入咖啡萃取液，备用。

 

​

 

# 手指饼底制作 #

配方：

蛋白 60克、细砂糖 50克

蛋黄 40克、低筋面粉 25克玉米淀粉 25克、防潮糖粉 30克咖啡糖浆适量 制作过程：1、将蛋白倒入搅拌桶中，使用球形搅拌器中速搅拌，分次加入细砂糖打发。

 

2、加入蛋黄，用橡皮刮刀搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉和防潮糖粉搅拌均匀，倒入垫有油纸的烤盘中，使用曲面抹刀抹平。

 

3、入风炉，以160℃烘烤7分钟左右，出炉；使用直径5厘米的圈模压成圆形饼底。

 

4、使用毛刷在饼底两面刷上一层咖啡糖浆，备用。

 

 

# 黑色喷面制作 #

配方：

可可脂300克

黑巧克力400克 制作过程：分别将可可脂和黑巧克力隔水融化，然后混合，用均质机搅拌均匀。

 

 

# 马斯卡彭慕斯制作 #

配方：

蛋黄 70克、细砂糖 100克水 40克、马斯卡彭奶 250克吉利丁 5克、蛋白 30克淡奶油（打发）230克 前期准备：1、提前将蛋白打发。2、提前将吉利丁片放在冰水中泡软，取出放入盆中，隔热水融化。 制作过程：1、细砂糖和水倒入锅中煮至121℃。

 

2、将蛋黄倒入搅拌桶中快速打发，沿着桶壁缓慢加入煮好的糖水。继续打发制作成炸弹面糊。

 

3、将炸弹面糊分次倒入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀，再加入融化的吉利丁搅拌均匀。

 

4、加入打发的淡奶油，搅拌均匀。

 

5、然后加入打发的蛋白，搅拌均匀。

 

# 马斯卡彭慕斯装饰件 #

配方：

马斯卡彭慕斯 适量黑色喷面 适量可可粉 适量

制作过程：将马斯卡彭慕斯装入裱花袋中，在烤盘中挤出直径5厘米的圆，然后放入速冻柜冻硬。取出，使用喷砂机喷上一层黑色喷面，然后筛一层可可粉。

 

小贴士：如果没有喷砂机，也可使用淋面的方法，在马斯卡彭慕斯表面淋上一层黑色喷面。

 

 

# 牛奶巧克力淋面配方 #

配方：

牛奶 120克、淡奶油 120克

葡萄糖浆 100克、波美度糖浆 170克

白巧克力 300克、吉利丁片 9克

前期准备：提前将吉利丁片放入冰水中泡软，捞出沥干水分，备用。 制作过程：1、将牛奶、淡奶油、葡萄糖浆和波美度糖浆倒入锅中加热煮沸，离火。

 

2、加入白巧克力，用打蛋器搅拌均匀，继续加热煮至103℃，离火。

 

3、当温度降至80℃时，倒入量杯中，加入泡软的吉利丁块，使用均质机搅拌均匀。

 

 

# 最后组合 #

制作过程：1. 在直径5厘米的圈模中放入一块手指饼底，然后挤上一层马斯卡彭慕斯，重复此步骤3次，一共放入4层手指饼底和4层马斯卡彭慕斯。

 

2. 使用小抹刀将表面抹平，然后放入速冻柜冻硬。

 

3. 取出脱模，在表面淋上一层牛奶巧克力淋面。

 

4. 然后在底部围上巧克力装饰件，顶部摆放一块马斯卡彭慕斯装饰件即可。

 

 

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选自王森《蛋糕大全》这本书，版权所有。