新冠肺炎疫情期间，调味品作为厨房必备的三餐佐料，在全民皆厨的背景下,出现了家庭消费的小高潮。不过餐饮渠道的销量被挤压，家庭销量的增加仍无法弥补这一缺口。此外，调味品企业也面临着复工产能恢复不足、原材料供应短缺等问题。
业内人士认为，新冠肺炎疫情过后，调味品行业或将在销售渠道上做出改变，加大线上比重，打通全渠道或将成为业内趋势。
家庭消费量提升
“以前一直吃外卖，现在要自己做，需要很多不同的调味料”,自疫情开始一直宅在家的田女士说。而新京报记者在走访超市时了解到，调味品区域，补货频次比平时高出很多。
据美团近期发布的《2020春节宅经济大数据》显示，春节期间，酱油醋、十三香等各式调味料的总体销量增长了8倍多。京东的宅经济相关数据也显示，今年1月18日至今，京东平台调味品成交额增长超过129%。其中，酱菜/榨菜、酱油/蚝油、火锅调料成交额占比最高。
不过，在家庭消费激增的同时，调味品销售的另一大主要渠道受到了挤压。数据显示，我国调味品分为餐饮、家庭与工业三个渠道，占比分别为40%、30%、30%。中国调味品协会秘书长白燕在接受媒体采访时表示，疫情期间，尽管调味品的家庭消费量在提升，但是相比餐饮和旅游业中被遏制的饮食消费来说，家庭销量的增加还是无法弥补这一缺口。
中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，家庭消费永远比餐饮渠道的消费要少很多。“调味品企业受餐饮渠道的影响较大，疫情期间调味品总的消费量肯定会降低。”
不过，对于疫情对调味品行业的影响，业内不少证券机构表示乐观态度。华泰证券研究所发表文章称，调味品属于基础消费品种，购买频次相对较低且使用周期相对较长，新冠肺炎疫情导致外出就餐的减少，可能对其B端餐饮端有较小的负面影响，C端家庭备货需求有较小的正面影响，故预计整体影响相对有限。东北证券也表示，目前调味品企业的餐饮渠道订单普遍受到一个月左右的影响，这仅为短期影响，伴随着餐饮开店以及物流的恢复，公司后续收入将稳定向上。
产能恢复不足
和很多行业一样，疫情期间，调味品行业也面临着产能恢复不足，原材料紧缺等情况的困扰。
据新京报记者了解，目前，海天味业、李锦记、太太乐等调味品企业已陆续开工。但由于疫情影响，很多企业复工率不能达到百分百，产能也迟迟不能恢复。
而这些问题在中小企业中表现得更为明显。烟台欣和味达美食品有限公司（以下简称“欣和味达美”）相关负责人李玮对新京报记者表示，一旦产量达到80%以上时，部分原材料会出现供应不足情况，目前工厂产量也只能达到平常产量的58%。此外，订单货物不能及时装车发走，物流受阻在一定程度上影响了销售。
中国调味品协会秘书长白燕指出，目前调味品企业复工存在难度，正常生产受限，物流受阻。此外，上游的原料供货商也面临着订单大幅降低和货款不能及时收回的风险，这些都在一定程度上影响了调味品行业的生产销售。
全渠道建设或成趋势
疫情期间，各类生鲜App走红，大部分APP在首页都有调味品专栏，调味品的线上销量随之大幅增加。欣和味达美负责人李玮对新京报记者说，其公司节后的线上销量同比往年同期有明显增长，春节期间访客超过同期30%，成交订单量是同期的2倍。
调味品行业疫情过后将如何发展？中国调味品协会秘书长白燕表示，疫情过去，还会有一部分消费者保留线上购买的习惯。而调味品产业全渠道体系的建立将会成为趋势，尤其是线上销售渠道的完善和线上销售方式的多样化。
李锦记相关负责人也对新京报记者表示，线上渠道的打开，或将成为未来调味品企业的一个趋势，李锦记目前在着力打开线上销售渠道。
此外，产品结构也是疫情过后业内关注度的重点。朱丹蓬表示，调味品疫情之后在产品结构这一块会往高端化、定制化方向走，产品更倾向于健康、有机。
同题问答:
新京报：目前企业面临的最大困难是什么？
欣和味达美：主要是物流方面受阻，订单货物不能及时装车发走，一定程度上影响了市场的供应，还有就是部分产品原材料会出现供应不足。
新京报：疫情过后，调味品行业会迎来哪些机遇？
欣和味达美：疫情过后，健康、安全、无添加、营养的调味品将会成为消费者的首选。欣和味达美已经在向这个方向研发和推出产品了。
李锦记：线上销售渠道打开，尤其是京东、盒马这类运送能力强的平台，以及包括淘鲜达等区域O2O平台，会带动调味品的销售。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 王心
