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洋葱号称“菜中皇后”,选白色还是紫色?

2020-03-03  北青网  
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洋葱的吃法十分丰富,在国外被誉为“菜中皇后”,因为比较抗冻耐储存,它是俄罗斯人最喜爱的蔬菜之一。我们通常在超市能够看到的洋葱有三种,白皮洋葱、黄皮洋葱和紫皮洋葱,这三种洋葱哪种更值得买?

从营养上来说,紫皮洋葱中的花青素含量高于白皮洋葱和黄皮洋葱,而花青素有很强的自由基清除能力和抗氧化能力,简单来说就是抗衰老能力。

有研究证明,花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂,也是最强效的自由基清除剂,花青素的抗氧化性能比维生素E要高50倍,比维生素C都要高20倍。

此外,紫皮洋葱中膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质含量都要稍高一些,紫皮洋葱在口味上最大的特点是味道最重,辣味最浓,而且最耐储存,非常适合炒菜或者作为配菜来吃。

而白皮洋葱也有它的好处,它的胡萝卜素和维生素C含量稍高一些,相应地得到了胡萝卜素和维生素C对身体的补益作用。

在味道上来说,白皮洋葱的味道没有那么辣,汁水比较多,水分含量高、甜度比较高,所以更适合做凉拌菜和生菜沙拉。

此外,黄皮洋葱的特点是味道比较甜,辣味介于紫皮与白皮洋葱之间,生吃或者烹饪海鲜都很合适。

所以说三种洋葱各有长处,大家可以按照用途来选择,但最好不要空腹吃生洋葱,以免导致肠胃胀气。

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来源: 北青网

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