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天水麻辣烫带火甘肃,网红城市正在模板化

2024-03-22  搜狐美食  
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一碗裹满红油辣子的麻辣烫、一句“建议全国推广”,吸引全国各地的游客慕名而来,只为吃上一碗正宗的天水麻辣烫。

继柳州螺蛳粉、淄博烧烤、哈尔滨冻梨之后,近日,“甘肃天水麻辣烫”在各大社交平台上火爆出圈。面对突然降临的“泼天富贵”,当地迅速开启了似曾相识的“淄博&尔滨模式”。

连夜刷墙铺路、开通麻辣烫专线、机场高铁站免费接、文旅局热情向远方的“家人”喊话、举办麻辣烫“吃货节”、本地人纷纷拿出美食游玩攻略……可以说,比甘肃麻辣烫更火热的,是天水人的热情。

突然出圈的天水麻辣烫到底有多“攒劲”?甘肃天水能否接住这波“泼天的富贵”?淄博、尔滨这条爆火之路还能走得通吗?

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天水麻辣烫的魅力何在?

去年,“淄博烧烤”成为现象级的网络热门话题,凭借着“小饼、烤炉加蘸料”这三件套,淄博烧烤成为了火遍全网的淄博名片。

如今,天水麻辣烫也凭借着甘谷辣椒、本地花椒以及手工宽粉这几样法宝俘获了消费者的心。“一碗麻辣烫,半碗油辣子”成了天水麻辣烫绝佳的出圈记忆点,在社交平台上引发网友的病毒式传播。

天水麻辣烫多以串串形式呈现,0.5-2元一串,种类繁多,按口味自取,拿上选好的一把菜串之后,再排队等待师傅制作。选好的菜品会被放入调味过的辣汤中烫熟,加上宽粉或手擀粉,撒上干料,蘸染红油,香气扑鼻而来。

搜狐美食综合多平台消息,发现不少“特种兵”在打卡天水麻辣烫后,都留下了“香而不辣”的印象。

“香而不辣”说的正是天水麻辣烫的灵魂,油泼辣子。甘肃特产的甘谷辣椒作为油泼辣子的主要材料,具有身长肉厚油多、色泽红亮、辣中带香、香中泛辣的特点。而天水麻辣烫中的“麻”,则是源自天水本地盛产的花椒。

除了特色的辣椒和花椒,在天水麻辣烫中同样具有举足轻重地位的,还有甘肃当地的土豆制品:手工宽粉、丸子。要知道,在天水市西北部200公里外的定西,可是著名的中国马铃薯之乡。

特色优质的本地食材、鲜红的油辣子带来的视觉冲击、再加上极致的性价比,天水麻辣烫能够在社交平台上迅速出圈也就不足为奇了。

然而,伴随着博主打卡、明星推荐、文旅局和媒体的助推,天水的旅游热度日趋升腾,有不少人开始为它担心,仅靠一碗麻辣烫出圈的天水,能接住这“泼天的富贵”吗?

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天水能接住这波流量吗?

美团、大众点评数据显示,3月以来,甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前两个月同期增长超140%;甘肃天水的旅游消费(含酒店民宿、景点门票、交通等)提前预订量同比增长约18倍。

面对纷至沓来的外地游客,天水也效仿淄博和哈尔滨,开启了全城“保姆式”宠粉模式。

在天水南站和天水火车站出站口设置横幅,并开通两条麻辣烫公交专线,为品尝麻辣烫的外地游客提供一站式接送服务;举办天水麻辣烫“吃货节”活动;为外地游客送上景区门票、住宿优惠和当地特产;连夜刷地铺路擦栏杆迎接游客;本地市民自发免费接送并送上美食攻略;为规范餐饮服务,天水市麦积区市场监督管理局发布《关于规范全区“麻辣烫”等餐饮服务经营者的告知书》……

从政府到店家再到本地市民,一套组合拳下来,不禁让人想到去年爆火的淄博以及哈尔滨。然而,天水的麻辣烫能否像淄博或哈尔滨那样持续火爆,目前仍有待观察。

根据相关数据,位于西部地区的天水与淄博、哈尔滨相比,经济体量存在较大差距。天水的GDP在2023年为856.78亿元,人均GDP位列全国倒数第七。而淄博、哈尔滨分别为4561.8亿元、5576.3亿元。综合来看,天水实际接待游客的能力难免让人担忧。

果不其然,第一批抵达天水的游客中,就给出了差评。“市区的酒店宾馆全满,好不容易订到30公里外的酒店,到了还发现没房间,半夜露宿街头。”“千万别来天水,麻辣烫吃不上,宾馆也住不了”……

除了住宿难订,排队久等体验也被提及。“排队有点凶,6小时打底,从店门口排到门外巷子口”“ 我听说海英麻辣烫今天早上5点前就没有号了。”海英麻辣烫小店的两位厨师,还因为忙出了“痛苦面具”,被甘肃文旅点名:“请各位老板注意表情管理。”

从天水这次的反应来看,其借鉴了淄博等地的成功经验,不可谓不迅速。然而回看天水麻辣烫的爆火之路,大家或许发现,国内的网红城市越来越“模板化”了,但是网上流量又和线下客流真的能画上等号吗?仅靠一碗麻辣烫,天水就能复制淄博,成为下一个“顶流”吗?

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能否成为下一个淄博?

从理论上来看,有淄博烧烤、哈尔滨的案例作为借鉴,天水麻辣烫似乎有了城市爆火的“公式”,更容易获得“同款爆红流量”,然而,淄博、哈尔滨的成功可遇不可求。靠一碗“麻辣烫”确实能带来短暂的破圈效应,但要想保持长久的热度,终究考验的是城市的基础建设以及长久以来练就的“内功”。

无论是淄博还是哈尔滨,在“火出圈”之前,都已准备了多年。从2020年开始,淄博就开始提升公共服务,建设城市基础设施,并发展行业协会……此外,淄博的成功在于其背后温情故事、创意营销助推和政府高效组织,若是多个城市接连模仿,游客难免产生审美疲劳,失去新鲜感。

而从年前哈尔滨的爆火之路来看,表面是由“退票事件”引发的舆论反转,实际上,哈尔滨冰雪大世界从1999年举办至今,已经举办了24届,可以说,每年冬天都是哈尔滨旅游旺季。

几十年如一日的造节引流、丰富的文旅资源再加上突如其来的流量,才让哈尔滨在这个冬天接住了这波“泼天的富贵”。

从淄博到哈尔滨再到天水,文旅产业的热度一波接一波,若想形成持久效应,仅靠一碗天水麻辣烫以及通用的“淄博公式”或许还不够。像“麻辣烫专线”等临时推出的服务固然能体现出当地人民的真诚与热情,但如果没有稳定客源,等流量退去之后,也只能惨淡收场,淄博如今取消“烧烤专列”等举措正是最有力的证明。

未来,天水还需持续加强公共服务体系化建设,并结合文旅发展规律,深挖本地特色,打造差异化旅游目的地产品以及休闲旅游文化项目,为持续火爆打好基础。

吃准流量“挣一波快钱”不是不行,只是希望这阵“突击式”的热情过去后,能看到一座城市日久见人心的文旅投资与基础建设,从网红变长红。

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