炒菜50年大厨：炒豆芽时，千万别放“它”，否则豆芽不脆更不入味

豆芽是家常菜当中最常见的食材，不仅富含丰富的维生素，氨基酸等营养成分。而且还是最经济便宜的食材，豆芽虽然是最便宜常见的食材之一，但是豆芽的烹饪方法却不计其数！无论是清炒爆炒，还是白灼烹烧，只要利用合适的烹饪方法，豆芽甚至比猪肉还香！然而清脆爽口的豆芽，很多人在家烹饪时，都把做法搞错，导致炒好的豆芽有股很重的豆腥味，不脆不入味甚至还塞牙！

为什么同样是豆芽，饭店大厨就炒得那么清脆爽口还入味呢？在饭店炒菜50年的大厨，教你一招，豆芽清脆爽口还入味，比猪肉还香！

材料：

黄豆芽350克，五花肉150克，红椒丝20克，葱段50克，蒜姜片10克。

调味料：

酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量。

制作：

1.将黄豆芽清洗干净后，沥干水分待用。五花肉用刀切成肉条：

2.热锅冷油后，放入肉条煸炒制出油时。放入蒜姜片爆香，接着倒入豆芽和红椒丝，旺火快速翻炒。放入调味料，撒入葱段大火翻炒制香即可出锅。

材料：

绿豆芽350克，五花肉50克，蒜薹100克，蒜姜片10克，辣椒干适量。

调味料：

酱油5克，蚝油2克，鸡粉2克，盐适量。

制作：

1.将绿豆芽清洗干净，沥干水分待用。五花肉切成丝，蒜薹切成段：

2.热锅冷油后，放入五花肉丝和蒜姜片煸炒制香。接着放入蒜薹翻炒制断生，然后放入调味料，绿豆芽大火快速翻炒制香即可出锅。