茶汤上出现油脂是什么原因？

茶叶由于很多条件的影响和限制，会出现很多不同的状况。而我们在泡茶时有时会发现，茶汤上面会漂浮着一层油腻腻的油脂，这对于很多不经常喝茶或者有点小洁癖的茶友来讲心里都会有点抵触。是茶杯没有洗干净还是茶叶出问题了？这层油脂到底是什么？对人体是好是坏?

这一层茶汤上的油脂类的物质其实有专门的称号叫茶氲。其实这层油脂没有什么危害也并非是杯子的残留物，是自己想的太多了。

为什么会有茶氲？

茶氲其实就是茶叶中的脂溶性物质遇水之后的现象，由于其质量比水要轻，因而才会漂浮起来。这种茶氲的形成原因有很多种：

1.茶叶中的脂溶性物质。

既然是由茶叶中的物质产生的，那么这种脂溶性的物质就决定了茶汤表面的油脂含量，物质越多，茶汤上出油的情况就越明显。

2.与水温有关。

水温能够刺激茶叶的内质，水分越高，其激发茶叶的能力就越大，因而浸出物就越明显。所以沸水冲泡的茶叶会刺激出更多的脂溶性物质，导致茶汤上的油脂更为明显。

3.和气温有关。

空气环境也决定着茶叶的冲泡状态。冬季时由于茶汤里外的温度相差过大，因而更容易出现油层。在低气温的环境下，茶氲的出现几率就愈大。

4.同茶具有关。

很多时候反差能体现出很多的东西，平时使用的茶具颜色较深时，可能我们就看不出茶氲的存在，而当我们用的茶具颜色偏透明或者白嫩的时候，这种反差会让茶氲更为凸出。

茶氲是否能决定茶汤的好坏？

通常来说，越是陈老的茶其茶氲就越多。含有茶氲的茶口感相对会比较醇香、甘润。很多深色的茶汤会比浅色的更明显，其油脂也会让茶汤看上去更透亮。但这并不能成为判断茶汤好坏的依据，但可以肯定的是，只要保证茶具的干净，冲出茶氲也是放心的。

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