水煮虾时，用“开水”还是冷水？原来一直做错了，难怪虾又老又干

导读：一年四季，老胡都非常推荐大家多吃一些蛋白质的食物，因为高蛋白食物，不仅可以增强身体的免疫力，而且还能强筋健骨。而上周老胡和2位朋友受邀来到了舟山游玩，在游玩的这一周里，我们跟随一位老渔民出海捕鱼了2天，在这2天里，我们不仅学到了很多捕鱼的方法，而且还会会了大虾、螃蟹、鱿鱼等等一些海鲜的烹饪方法，特别是老渔民煮的大虾，不仅又鲜又嫩，而且超级香，比我在一些五星级吃的还要好吃几倍呢！当我夸老渔民煮的大虾好吃时，周围几位帮工说，每次他煮完虾，都会有人夸它的虾煮的好吃呢！

而为了搞清楚老渔民是如何煮虾，我就向他请教，而老渔民是一位非常爽口的人，他晚上把我邀请去厨房，又做了一次水煮虾，同时边做边讲解，我受益匪浅！而很多人和我一样，在做水煮虾时，还在纠结到底用开水煮虾还是用冷水煮虾时，其实这2种水都不对，因为冷水下锅煮虾时，虾煮的时间太久，虾吃着又老又干，而用开水煮的虾，会锁住虾的腥味，导致煮熟的虾腥味很重。接下来我就把老渔民教给我的一个妙招分享给大家，按照老渔民的这个方法去煮，冰冻的虾都会超级好吃。

【原材料准备】：大虾15-25个、姜丝5克、花椒3克、啤酒20ml、蒸鱼豉油、香菜适量。

【水煮虾的做法】：

第一步：首先将虾的长须全部剪掉，这样可以使虾煮的时候不打结，然后再用流水将虾冲洗干净即可（如果虾比较小，或者您不想剪虾须，煮虾时多放一点水也可以不剪）。

第二步：准备一个大锅，然后将姜丝、花椒和少许的水放入到锅中，大火将锅底煮的有少许泡泡即可（此时水温大概在60摄氏度左右）。

第三步：将洗净的虾和啤酒全部放入到锅中，此时不盖锅盖不搅拌虾，大火煮1分钟左右，直到虾尾部全部完全即可捞出。

第四步：准备一盆冷水，将煮好的虾立即放入到冷水中浸泡5-10分钟，直到虾完全冷却，然后把虾捞出，同时沥干虾中的水分。

第五步：将沥干水分的虾摆入到盘中，然后淋上一层蒸鱼豉油或陈醋，接着撒上一把香菜即可起锅食用。

【做水煮虾的3大诀窍】：

第一点：大家以后煮虾时，一定要温水下锅，同时还要在水中加少许的生姜、花椒、啤酒，因为这3味不仅可以去除虾的腥味，而且还能适当增加虾的香味。而用温水下锅煮的虾，不仅不会担心虾煮的时间太长，而且还能使虾中的腥膻味和水结合在一起，从而降低虾的腥味。

第二点：煮好的虾，建议大家泡一下冷水或者冰箱，这样不仅可以去除虾表面的腥水，而且热虾肉快速冷却后，可以使虾吃着更加有弹性呢！

第三点：做水煮虾时，不建议大家抽虾线，因为抽虾线后，会有大量的水进入到虾肉中，从而导致虾肉吃着特别柴，没一点口感。煮熟后的虾，大家吃肉时，只需要把虾壳剥开，虾线自己就出来了。

水煮虾时，一定要用温水煮，同时在水中加少许的生姜、花椒、啤酒，像老渔民这样煮的虾超级好吃，希望以后不要再弄错了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。