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餐饮大佬都在看的法则你看了吗

xgkt
2019-10-31
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餐饮大佬都在看的法则你看了吗

如今人人都想做餐饮,但能做下去的往往没几个,在大环境如此恶劣的条件下,那些人气爆棚的知名餐厅,他们的老板都是怎么做到的呢?接下来小编告诉你们几道餐饮界生存法则。

1、优质特色的产品和菜品

《产品主义》这本书讲了产品对餐饮业的重要性,书中说:好的食材才可以做出好的火锅,这是完全正确的,没有好的食材就从根上失去了成功的可能。但是好的食材还要制作优良的菜品。

内蒙古有一家喜蒙羔火锅,食材是优选原创、原产地沙葱防伪羊肉,玉品羊排,草原红羔羊肉,羔钙肉,臧牛牛肉、沙葱羊血肠、公马豆片、青稞面蒙古果子、青稞面条、沙葱锅底、沙棘锅底、、沙葱蘸料、等原创的特色菜品。

现在内蒙古,辽宁,天津,山东深耕多年,拥有众多热爱草原美食的粉丝,形成了一种追求健康生态美食的潮流。好食材、好菜品是餐饮店生存之根。

2、整洁美观,有创意、人性化的环境

现在的餐饮业有的拼装修,拼豪华,其实,这些也许有点过,作用有限,豪华的饭店倒闭的也很多,其原因也许是缺少内在的东西。

未来的趋势是:装修重在设计,重在内涵,重在和餐饮店定位的那群人相统一。还有一点,装修重在文化,趣味,重在适宜,只要适合定位的那群人就是最好的。装修和老板是统一的,是老板的理想、爱好,情趣的集合体,换句话说,老板喜欢浪漫就是浪漫。

老板喜欢优雅就是优雅,老板喜欢热烈就是热烈,老板喜欢什么就是什么。总之,通过装修创造适宜的环境才是最好的,内在的东西是最重要。内蒙古有一种最炫蒙古风的装修风格就很有特色,很有感觉。

3、进行资源整合

一个强大的餐饮品牌是需要供应链支撑的。选择、优化、升级自己的供应链,已经成了餐饮的另一项基本功。

餐饮中的龙头老大市值约为210亿美元的海底捞,从商业版图看拓展的方向甚至延伸至整个产业链,连接供应链、软件系统、外卖、调味品、装修、人力培训等多个板块。早已不是一家“餐馆”的概念了。

4、采用精细化管理

高房租、高人工、高成本,始终是压在餐饮人心中的大石。但更可怕的还是包括储存不当、产品制作浪费、运营不善带来的原材料、人力成本等各个方面的带来的高损耗。

面对整个大环境的萧条,要想提高利润,无外乎两个方法,向外拓展营业拉动增收,对内则做精细化管理降低成本提高利润。

就拿餐具来说,许多餐厅喜欢用各式各样造型独特的餐具,这些餐具价格是平常通货的好几倍,再加上又极易出现损坏,一旦磕磕碰碰了拿出去给顾客看到还会造成不好的印象。

餐饮大佬都在看的法则你看了吗

餐具也只是一个小点,还有其他更多的方方面面,积少成多,永远不要看不起这些小损耗,这些夺走的都是餐厅的净利润。

餐饮大佬都在看的法则你看了吗
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