立春后清明前，又到一年青团时，清香软糯香甜，错过了要等一年！

初次吃青团

其实在我20多岁之前还不认识青团，记得第一次吃青团还闹了个笑话，那是我才来上海没多久，买早餐的时候看到有一个个像汤圆一样的东西怎么还是绿色的，就让老板帮忙拿个绿色的汤圆给我，老板忍住笑递我一个并告诉我，小姑娘，这不是绿色的汤圆哦，它叫青团，只有清明节前菜能吃到，很好吃的。哦，它叫青团，闻闻还真的有青草的清香，咬一口，软糯的外皮破了，里面包裹着的豆沙馅儿就马上涌了出来。味道不是很甜，也不腻，正是我喜欢的味道，第一次吃青团就让我惊艳了一把。

青团的来历

后来我了解到青团是江南这边具有特色的时令小吃，一般每年在清明前才有的吃，为什么呢？因为这个时候制作青团的艾蒿，鼠曲草正嫩，过了这个季节它们就长老了不好吃了。而要问清明节前吃青团这个习俗由何而来的，就要追溯到两千多年前的周朝了，据《周礼》记载当时候有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓便不生火做饭只食冷食，就是当时的寒食节。寒食节期间只吃冷食，人们用当时的艾草和糯米捣碎包入豆沙馅儿就成了青团，它可以保存三天左右不坏，刚好就满足了祭祀和不炊而食的需求。而青团流传至今，它祭祀的作用慢慢淡化了，人们更喜欢把它当作一种时令小吃来品尝。

青团的口味

流传最久的青团应该是豆沙馅儿的，吃起来甜而不腻，后来估计大家觉得黑芝麻馅儿的汤圆味道也不错于是就有了黑芝麻馅儿的青团，这个季节也是马兰头正嫩，马兰头香干那么好吃，想来包入青团里味道也不会差，于是便出现了马兰头香干青团，接着又尝到了菜肉馅儿的青团，味道也还能接受，但是那个奇葩的牛蛙馅儿的青团，我是实在没勇气去尝试啊。这几年最“得意”的的网红青团要属蛋黄肉松青团了，很多人为了“一亲芳泽”，不惜排队两个小时甚至更长时间，想必味道还是不错的，要不然也不会有那么多人前赴后继地为它而受“冷风吹”。

农村里做青团

我一直都是在外面买青团吃的，后来一次有幸到江苏农村玩，看到隔壁邻居一家正好做青团便去围观了一下。他们把采得嫩嫩的艾蒿和麦苗洗净后晾干，用锤子砸烂，然后放入盆中加点水把汁水过滤下来和糯米粉做成青团皮。青团皮做好了就开始熬红豆沙，一大锅红豆熬烂，然后和猪油，糖一起翻炒均匀，汁水收干后红豆馅儿也好了。

包青团的时候隔壁几家邻居一起来帮忙，说说笑笑之间青团就包好了，上锅蒸个十分钟，这一大锅青团就出锅了。农村人实在，邻居们每人吃几个，走的时候还给家人打包几个。忙活了大半天，主人家也就剩了几个青团，但是一下午家里都是嘻嘻哈哈热闹非凡，比起吃青团，他们就享受这个过程吧。

做艾草青团

最早的青团是用艾草做的，但是现在外面卖的青团一般都是用青汁做的，因为艾草的有特殊味道让很多人都不习惯，所以包青团的汁水就慢慢地就换成了没什么特殊味道的青汁。实际上艾草有很高的营养价值，像具有清凉，平肝抑火，祛风湿，消炎镇咳等等，还是一味很好的中药。所以这么好的食材岂能浪费，今天就来尝一尝用艾草做的青团吧，错过了这个季节想吃的话又要再等一年了。

准备食材：艾草100克，糯米粉200克，小麦淀粉（澄面）50克，咸蛋黄（熟）8个，肉松100克，玉米油少许，糖少许

制作步骤：步骤一，艾草洗净去掉老根放入热水中焯一下，然后用料理机打成糊状，把汁水过滤出来（剩下的艾草渣也可以加入面团，如果你嫌味道太重的话也可以不加）。把艾草汁，糖加入糯米粉和小麦淀粉后和成面团。然后把咸蛋黄捣碎和肉松蜂蜜充分搅拌后（蜂蜜可以中和蛋黄和肉松的咸味，也为了让馅料更容易搓成小球，更好包一些），搓成一个一个的小圆球。

步骤二，然后把面团分成大小均匀的小剂子按扁，像包汤圆一样包入馅料球就好了。锅里水烧开，然后把青团放入锅里蒸10分钟左右。青团有些粘，蒸的时候必须垫上纱布或者油纸。等蒸好的青团冷却以后，表面刷层油用保鲜膜包一下，这样便于保存，下次吃的时候也方便。

【青团的小技巧】

1，做青团可以用艾蒿汁（自己榨汁），还可以用麦青汁，菠菜汁，青菜汁等，前者艾蒿有特殊的味道，后者几种没有这种味道，大家可根据自己的口味来选择用什么菜汁。

2，青团的馅料可以根据自己的口味来，比如豆沙馅儿，芝麻馅儿，菜肉馅儿，马兰头香干馅儿，还有最近两年新网红蛋黄肉松馅儿，喜欢吃什么就放什么吧。

3，蒸青团的时间要控制好，一般10分钟就够了，蒸时间太长了青团就塌了，另外要特别注意，一定要水开了要锅蒸，不是冷水上锅蒸哦。

4，做好的青团常温下可以保存三天不发硬，可以置于冰箱冷藏保存，但是最好一周内食用，冷藏的食用时候可以放微波炉转15秒左右。如果想长时间保存也可以冷冻，可以放几个月，冷冻的青团食用前建议重新上锅蒸5分钟左右。

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